Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Сентября 2011 в 15:38, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является разработка проекта предприятия общественного питания и размещение его на выбранной территории в городе с учетом условий городской застройки, санитарных норм и требований безопасности.
Высота надземных этажей должна принимать 3,3 метра. Высота складских помещений в подвале – не менее 2,5 м.
Помещения для посетителей, а также производственные и административные помещения следует размещать в надземных этажах. Вход в помещения загрузочной следует проектировать отдельно от входа для персонала.
Шаг колонн принимается кратным 3 – 6 м, расстояние между стенами должно быть увязано с размерами конструкций перекрытия.
Здане с какасом из железобетонных колонн с шагом 6 м . С целью рационального размещения используется дополнительный шаг колонн 3м и, согласно разработанной планировки здания, обеспечено 3 входа в здание с учетом соблюдения требований технологии и пожарной безопасности.
3.3 САНИТАРНО – ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Нормируемые значения санитарно – гигиенических параметров основных помещений сводится в таблицу 3.3.2 [6,7,8,9]
Таблица 3.3.2 – Санитарно- гигиенические требования
| Наименование характеристики | Характеристика | Источники информации | ||
| 1. Расчетная температура внутреннего воздуха и кратность воздухообмена для основных помещений | 0С | Кратность воздухообмена | [6,таб.6]
[7, таб. 14] | |
| Приток м3/час на 1 человека | Вытяжка м3/час на 1 человека | |||
| 1.1 Зал с раздаточной | +16 | 15 | 15 | |
| 1.2 Вестибюль | +16 | 2 | - | |
| 1.3 Цех доготовочный, холодный | +16 | 3 | 4 | |
| 1.4Помещение заведующего производством, контора | +18 | 2 | - | |
| 2. Влажностный
режим помещений
Относительная влажность внутреннего воздуха |
Нормальный
φв=40-75% холодный период φв=60% теплый период |
[7,таб. 14] | ||
| 3. Тип вентиляции, условия проветривания помещения | Приточно – вытяжная.
Раздельная для следующих групп помещений:
|
[9,п. 4.9, п.4.11] | ||
| 4. Санитарно – гигиенические устройства | Системы водоснабжения:
|
[7,п. 3.40] | ||
3.4 ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ И ЭКСПЛУАТАЦИИ ЗДАНИЯ
Экологические требования разрабатываются в соответствии с ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 №52 и ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000ь№29.
Предприятие общественного питания является источником загрязнения окружающей среды.
Для уменьшения Загрязнения наружного и внутреннего пространства используется целый ряд технологических мероприятий:
Для снижения шума, возникающего при работе систем водоснабжения применяют ограничители давления. Постоянным источником шума является венткамера, лифтовые установки. Снижение шума достигается за счет применения раздвижных дверей с амортизирующими прокладками и виброизоляция механизмов. Мероприятия, позволяющие снизить проникновение шума в здание от транспортных потоках на дорогах:
Зеленые насаждения в летний период снижают уровень уличного шума на 8-10 дБ за счет поглощения звуковой энергии листвой, поэтому здания располагают с отступом от красной линии и озеленяют кустарником.
3.5 ПРОТИВОПОЖАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
Противопожарные требования, предъявляемые к зданию, имеют очень большое значение, т.к. этими зданиями пользуется большое количество неорганизованной массы людей.
Противопожарные мероприятия для здания предприятия общественного питания имеют целью предупреждение возникновения пожаров, облегчение пожаротушения, сохранения устойчивости конструкции в условиях воздействия на них высоких температур, огня и воды, создания условий для безопасности эвакуации людей из здания.
Класс здания II. В зависимости от класса здания и материалов конструкций устанавливается степень огнестойкости и долговечности.
Степень огнестойкости - II. Степень долговечности – II.
Противопожарные требования зависят от степени огнестойкости, этажности, общих размеров здания. Согласно СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность здания и сооружений» [11] предприятия общественного питания по классу функциональной пожарной опасности относятся – ф.3.2.
Строительные конструкции характеризуются огнестойкостью и пожарной опасностью.
Показателем огнестойкости является предел огнестойкости конструкций, который устанавливается по времени (в минутах), в течении которого она
2
Информация о работе Разработка проекта предприятия общественного питания