Прогноз оборота розничной торговли и общественного питания

     В I квартале 2010 года наметилась тенденция  восстановления спроса населения и  в потреблении услуг общественного  питания. Несмотря на то, что в целом  за январь-март оборот общественного  питания сократился на 3,8%, но темпы  падения были ниже аналогичного периода 2009 года (-5,9 процента). Кроме того в  марте происходило наращивание  объемов оборота по сравнению  с предыдущим периодом, и рост составил 8,2 процента.

     Эксперты  отмечают, что среднедушевые затраты  на ресторанные услуги в России значительно  ниже аналогичных показателей других стран. К примеру, в 2007 году в России среднедушевые затраты на питание  вне дома составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. на 2005 год), Франции (25 тыс. руб. на 2005 год) и Германии (12 тыс. руб. на 2005 год). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале ресторанного рынка и его недостаточной насыщенности.

     В России насчитывается более 60 000 предприятий  общественного питания. Потенциал  рынка рынка по сравнению с зарубежными странами по-прежнему велик, в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе - на 300, а в России - на 2 000 человек.

     На  посещение ресторанов, баров, кафе и  прочих заведений общественного  питания российское население тратит 3-3,5% своих потребительских расходов. Наибольшую долю российского рынка  общественного питания занимает Москва, и в 2009 году доля рынка Москвы увеличилась с 15% до 18%. 
 
 

     2.2. Оборот розничной торговли 

     Что касается оборота розничной торговли, то в январе-декабре 2010г. составил 95985,7 млн. рублей, что в товарной массе на 6,1% больше, чем в январе-декабре 2009г. В декабре 2010г. оборот розничной торговли составил 10100,6 млн. рублей, больше  чем в ноябре 2010г. на 18 %  и на 7,3% , чем  в декабре 2009г.

     В январе-декабре 2010г. оборот розничной  торговли на 93,4%  формировался торгующими организациями и индивидуальными  предпринимателями, реализующими товары вне рынка, доля розничных рынков и ярмарок составила 6,6% (в январе-декабре 2009г. соответственно 92,8% и 7,2%).

     Изменение оборота розничной торговли характеризуется  следующими данными: 
 
 
 

     Таблица1

     Изменение оборота розничной торговли

     Регионы России. Социально-экономические показатели. 2010: Р32 Стат. сб. / Росстат.

     В структуре оборота розничной  торговли в январе-декабре 2010г. удельный вес  пищевых продуктов, включая  напитки, и табачных изделий составил 51,9%, непродовольственных товаров  – 48,1% (в январе-декабре 2009г. соответственно 50,5% и 49,5%). Пищевых продуктов, включая  напитки, и табачных изделий за этот период населению продано на 49794,2 млн. рублей, непродовольственных товаров - на 46191,5 млн. рублей.  В товарной массе это составило соответственно  107,8% и 104,4% к январю-декабрю 2009г.

     На 1 января 2011г. объем товарных запасов  в организациях розничной торговли составил 3335,9 млн. рублей.  Уровень  запасов составил 25 дней.

     Сохраняется тенденция формирования оборота  розничной торговли, в основном за счет продажи товаров торгующими организациями и индивидуальными  предпринимателями, осуществляющими  деятельность в стационарной торговой сети (вне рынка). Продолжается наращивание  оборотов сетевой торговли. Если в  июне 2009 года их доля от общего оборота  торговли составляла 14,8%, то в июне 2010 года – уже         15,5 процента.

3.Прогноз оборота общественного питания и розничной торговли 

     Эксперты  прогнозируют, что в среднесрочной  перспективе на динамику и изменение  структуры розничного товарооборота  существенное влияние будут оказывать  как рост доходов населения, так  и  тенденция ослабления инфляционного  давления.

     Одновременно, изменения в предпочтениях населения  по  использованию денежных доходов, насыщение рынка товарами как  отечественного, так и импортного производства, дальнейшее развитие эффективной  товаропроводящей инфраструктуры, соответствующей  требованиям инновационного сценария развития экономики Российской Федерации, поддержка развития малого и среднего бизнеса будут способствовать росту  потребительского спроса со стороны  домашних хозяйств.

     В результате розничный товарооборот будет демонстрировать позитивную динамику в прогнозный период по всем вариантам прогноза.  

     Таблица 2

Динамика  оборота розничной торговли и  общественного питания за 2008-2010 гг. и их прогноз на 2011-2013 гг.

(прирост, % к предыдущему году)

     В прогнозный период сохранится тенденция опережающей динамики роста продовольственных товаров по сравнению с непродовольственными товарами (опережение в среднем на 1,2 проц. пункта).

     В 2011-2013 гг. в структуре оборота  розничной торговли (в фактических  ценах) возобновится тенденция незначительного  роста доли продажи непродовольственных  товаров с 51,6% в 2010 году до 51,9% в 2013 году.

     Рис. 5 Динамика развития промышленного производства в 2009-2013 годах 

     После значительного обвала в период кризиса  оборота общественного питания, на фоне «качественного сдвига» в  отрасли в результате финансово-экономического шока, позитивные тенденции будут  способствовать тому, что и по обороту  общественного питания наметится  положительная  динамика развития, хотя пока она будет существенно  ниже динамики торговли в целом.

     По  продовольственным товарам в  среднесрочной перспективе динамика продажи отдельных видов продуктов питания будет соответствовать общей тенденции развития оборота продовольственных товаров. Будут расти объемы потребления и продажи мяса и мясопродуктов, растительных масел, молочных продуктов, сыров, свежих овощей и фруктов. Среднегодовые темпы прироста продаж этих товаров будут опережать темпы среднегодового прироста оборота продовольственных товаров в целом на 0,1-1 п. пункта.

     Из  группы непродовольственных товаров  в среднесрочной перспективе  сохранится интерес к приобретению компьютеров, телевизоров, мобильных  телефонов, аудиоаппаратуры, строительных материалов. Рост объемов продаж по этим товарным группам будет опережать  темпы прироста оборота непродовольственных  товаров (приложение 1).

      Улучшение общеэкономической конъюнктуры  будет способствовать ускорению  обновления и расширения ассортимента реализуемых товаров в розничной  торговле. Но в целом структура  потребления отдельных видов  товаров достаточно консервативна  и в перспективе будет изменяться незначительно. В ней сохранятся приоритеты расходов на так называемые «обязательные» виды товаров, то есть товары, малоэластичные к уровню доходов.

     В 2011-2013 гг. продолжатся изменения  в ресурсном наполнении рынка, доля импорта в товарных ресурсах розничной  торговли будет сокращаться по мере наращивания объемов товаров отечественного производства, однако в целом склонность к приобретению импортных товаров будет оставаться на достаточно высоком уровне  (40-42 процента). В прогнозный период ожидается снижение доли импорта в товарных ресурсах  розничной торговли и продовольственных товаров, однако в целом она будет оставаться на достаточно высоком уровне – 30-35 процентов.

      В структуре оборота розничной  торговли продолжается тенденция снижения удельного веса продажи товаров  на розничных рынках и ярмарках, вместе с тем  их доля остается достаточно высокой – более 10 процентов оборота  продовольственных товаров. В ряде субъектов Российской Федерации  планируется строительство новых  сельскохозяйственных и сельскохозяйственных кооперативных рынков, что позволит увеличить объемы реализации продукции  отечественных сельхозтоваропроизводителей.

      В прогнозный период сохранится тенденция  активного развития торговых сетей  разного формата (от дискаунтеров до гипермаркетов), которые будут контролировать более 30% (в крупных городах – до 50%) внутреннего рынка. 

      В целом отрасль торговли вышла  на траекторию восстановительного роста, однако быстрое восстановление утраченных позиций в среднесрочной перспективе  маловероятно. Продолжение положительного тренда будет в значительной мере зависеть от позитивных изменений в  реальном секторе экономики и  секторе домашних хозяйств. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 
 

     Объемы  выпуска и реализации товаров  в общественном питании зависят  от множества факторов, которые можно  разделить на три группы:

     1) факторы, связанные с обеспеченностью  товарными ресурсами;

     2) факторы, связанные с трудовыми  ресурсами;

     3) факторы, связанные с состоянием, развитием и использованием материально  - технической базы предприятий  питания.

     Согласно  готовому маркетинговому исследованию «Российский рынок общественного  питания в 2005-2010 гг. и прогноз на 2011 г.», проведенному консалтинговой компанией  «АМИКО», оборот рынка общественного  питания в России составил в 2010 году 768 млрд рублей. Данный показатель на 8% больше чем в 2009 году. На протяжении нескольких лет рынок общественного питания в России планомерно увеличивается практически на 20-30% в год, за исключением 2009 года, когда было небольшое падение на 2% и небольшого роста за 2010 год.

     Начиная с 2000 года объем рынка вырос в 9,2 раза, став практически лидером  в сегменте российской экономики, ориентированный  на внутренний спрос. Напомним, что  в 2000 году объем рынка составлял  всего лишь 83,3 млрд рублей.