Прогноз оборота розничной торговли и общественного питания

Содержание 

Введение…………………………………………………………………………...3

1.Теоретические  основы статистического анализа показателей торговли и общественного питания…………………………………………………………..4

1.1.Основные показатели торговой деятельности………………………………4

1.2.Основные показатели общественного питания……………………………..7

2. Анализ оборота розничной торговли и общественного питания в

Российской  Федерации за 2005-2010 гг………………………………………..10

2.1.Оборот общественного питания…………………………………………….10

2.2.Оборот  розничной торговли………………………………………………...14

3.Прогноз оборота розничной торговли и общественного питания………….16

Заключение……………………………………………………………………….19

Список  литературы………………………………………………………………20

Приложение 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

     Розничная торговля и общественное питание являются важнейшими отраслями хозяйственной деятельности.

     В сфере розничной торговли заканчивается процесс обращения товаров, и они переходят в сферу личного потребления. Розничная торговля - реализация товаров непосредственно населению для личного потребления. Общественное питание является одной из форм перераспределения материальных ценностей между членами общества и занимает достойное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности их труда, экономным использованием ресурсов, продовольственного сырья, сокращением времени на приготовление еды в домашних условиях, созданием возможностей для культурного проведения досуга и отдыха. Розничная торговая деятельность хозяйствующих субъектов в условиях рыночных отношений и усиления конкуренции направлена на максимальное удовлетворение спроса населения на товары для личных нужд. В этой связи величина розничного оборота, его состав и структура объективно отражает предпочтения потребителей и их уровень покупательской способности.

     Значительные  перемены в экономической и политической жизни страны, произошедшие в течение  последних лет, повлекли за собой  существенные изменения в характере  и условиях функционирования всех отраслей народного хозяйства, в том числе и в розничной торговле, и в общественном питании.

     Все вышесказанное  свидетельствует о значимости и  актуальности изучения розничной торговли и общественного питания.

     Целью данного исследования является описание текущего состояния и перспективы  развития российского рынка общественного  питания и розничной торговли.

     Задачи исследования:

• рассмотреть состав, значение, виды и классификацию оборота розничной торговли;
• проанализировать оборот розничной торговли и общественного питания в Российской Федерации;
• рассмотреть тенденции развития розничной торговли и общественного питания  в современных условиях.

     Объектом  исследования является российский рынок  розничной торговли и общественного питания.

     Предметом исследования в работе является оборот розничной торговли и общественного питания. 
 
 

1.Теоретические основы статистического анализа показателей торговли и общественного питания

1.1.Основные показатели торговой деятельности 

    Важнейшей отраслью сферы обращения является торговля, занимающаяся доведением до потребителя материальных благ, созданных  в сфере производства и закупленных  в других странах. Под торговлей  понимается также вид деятельности – продажа или перепродажа  новых или бывших в употреблении товаров, который может являться как основным, так и второстепенным занятием субъектов деятельности. Субъектами деятельности выступают как юридические, так и физические лица, осуществляющие продажу товаров. В системе национального  счетоводства торговля относится к  сектору экономики «Коммерческие  услуги», представленную в различных социально-экономических формах:

• государственной;
• кооперативной;
• рыночной;
• комиссионной;
• коммерческой;
• биржевой;
• аукционной;
• натурального обмена.

    Каждая  из этих форм (за исключением биржевой торговли) может осуществлять оптовый  и розничный отпуск товаров.

    В зависимости от того, кому предназначен, в каком объеме и какой товар, торговля подразделяется на оптовую и розничную.

    Оптовая продажа - это отпуск товаров большими партиями, розничная – мелкими  партиями (мелкий опт) и единичными экземплярами.

    В соответствии с общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности (ОКДП) оптовая и комиссионная торговля (кроме торговли автомобилями и мотоциклами) – это перепродажа (продажа без видоизменений) новых или бывших в употреблении товаров розничным торговцам, промышленным, коммерческим, учрежденческим или другим профессиональным пользователям, другим оптовым торговцам. Чаще всего оптовая торговля занимается перепродажей сельскохозяйственного сырья, живых животных, пищевых продуктов, табачных изделий, бытовых товаров, промежуточных продуктов (кроме сельскохозяйственных), отходов и лома, машин, оборудования и производственных материалов.

    Розничная торговля (кроме торговли автомобилями и мотоциклами) – это продажа (перепродажа без видоизменения) новых и бывших в употреблении товаров для личного потребления или домашнего пользования[3, с. 68]. Розничная торговля реализует продовольственные, непродовольственные товары, товары подержанные через магазин, так и вне их. Отдельный раздел – продажа, техническое обслуживание, ремонт автомобилей и мотоциклов; розничная продажа горючего для транспортных средств с двигателями внутреннего сгорания.

    Основным  показателем деятельности всех торговых структур является товарооборот. Под  товарооборотом понимается совокупность актов купли – продажи товаров, т.е. материальных благ, совершающихся  в процессе их перехода из сферы  производства в сферу потребления  за определенный период времени. В акте купли – продажи возможны различные  комбинации продавцов и покупателей:

• производитель – производитель;
• производитель – товарная биржа;
• товарная биржа – торговая организация;
• торговая организация – торговая организация;
• торговая организация – потребитель
• производитель – потребитель;
• производитель – торговая организация;
• производитель – коммерсант;
• коммерсант – потребитель[2].

    По  признаку продавца выделяют две категории: товарооборот производителей и торгово - посреднический оборот. По признаку покупателя выделяют оптовый товарооборот, совершаемый внутри сферы обращения, и розничный товарооборот, при котором товары выходят из сферы обращения для потребления.

    Валовой товарооборот исчисляется как общая сумма всех продаж.

    Исключив  повторный акт продажи из валового товарооборота, получаем чистый товарооборот как сумму конечных, последних  продаж. В целом по народному хозяйству  чистый товарооборот равен розничному. Для отдельной же торговой системы (или территории) чистый товарооборот больше розничного на сумму оптовых  продаж другим торговым системам (или  другим территориям).

    Отношение валового к чистому обороту показывает, сколько звеньев прошел товар  на пути своего следования от производителя  к потребителю. Чем больше звеньев, тем больше стоимости добавляется  к цене производителя и тем  выше цена конечного потребления  товара.

    С 1999 г. обобщающим статистическим показателем, используемым для статистического  наблюдения за состоянием оптовой и  розничной торговли, становится оборот оптовой (розничной) торговли. Разработка этого показателя проводится в соответствии с содержанием вида деятельности и основными группировками, предусмотренными общероссийским классификатором видов  экономической деятельности, продукции  и услуг (ОКДП).

Оборот  оптовой (розничной) торговли определяется:

    а) в организациях, для которых оптовая (розничная) торговля является основным видом деятельности, т.е. для статистического  наблюдения оптовой и розничной  торговли как отрасли экономики. (Основным видом деятельности считается тот, который по итогам предыдущего года имел наибольший удельный вес в общем объеме выпущенной продукции и оказанных услуг.);

    б) во всех отраслях экономики. Данный показатель используется для определения общего объема торгового оборота и является базовым при расчетах добавленной  стоимости оптовой (розничной) торговли.

    Оборот  организации оптовой (розничной) торговли представляет выручку всех видов  продукции (товаров), выполненных работ, оказанных услуг. Рассчитывается он на основе данных бухгалтерского учета. Обязательным признаком операции, относимой  к обороту оптовой торговли, является наличие счета-фактуры на отгрузку товара, к обороту розничной торговли – кассового чека (счета). Состав оборота организации представлен  на рисунке 1.

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Рис. 1. Состав оборота организаций оптовой (розничной) торговли [4, c.5] 

    Этот  показатель используется для оценки соотношения основного и не основных видов деятельности и учитывается  без налогов и обязательных платежей (НДС, акциз, налог на реализацию горюче – смазочных материалов, экспортная пошлина, таможенные сборы).

     Состав  оборота розничной торговли во всех отраслях экономики разрабатывается в разрезе основных товарных позиций, предусмотренных Инструкцией по заполнению унифицированных форм федерального государственного статистического наблюдения П-1, П-2, П-3, П-4. 
 

1.2.Основные показатели общественного питания

 

    Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции: производственную, связанную с процессом приготовления пищи, полуфабрикатов и других видов продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности; реализацию изготовленной продукции и части продуктов без дополнительной обработки; организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции.

    Продукция предприятий общественного питания  – это результат их производственной деятельности. Объем продукции является основным показателем выполнения производственной функции. Он измеряется в условно  – натуральных (блюдах), натуральных (штуках) и условных единицах.

    Продукция предприятия общественного питания  собственного изготовления неравнозначна  по ее роли в потреблении и в  этой связи подразделяется на два  вида:

• основную продукцию (обеденную);
• прочую продукцию.[5]

    Основная  продукция – это продукция, выработанная на данном предприятии и учитываемая  в блюдах. Блюдом называется стандартная  порция, установленная для отпуска  потребителям обеденной продукции. Она не имеет постоянной величины и варьирует в определенных пределах. К основной продукции, учитываемой  в блюдах, относят:

• первые, вторые и третьи блюда;
• холодные и горячие закуски в порциях, причем половина порции считается одним блюдом;
• кулинарные изделия, отпускаемые порциями, причем 100 грамм кулинарного изделия считается одним блюдом.