Разработка фирменных блюд
15 Февраля 2011 в 22:13, курсовая работа
Многие специалисты по диетике рекомендуют следующий «идеальный» режим питания: 25% сырых лиственных и корневых овощей по сезону в форме салатов, 25% сырых свежих фруктов или хорошо размоченных сушенных, 25% зеленых и корневых овощей, приготовленных на огне; 10% белков – орехи, творог, кисломолочные продукты, 10% углеводов – все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар; 5% жиров – масла, маргарин, растительные жиры.
Вегетарианская пища является важным фактором восстановления жизненных сил, очищение организма от вредных веществ, шлаков, средством, которое стимулирует, активизирует его внутренние силы на выздоровление.
Разработка фирменных блюд
11 Марта 2015 в 14:50, курсовая работа
Человеку дано не очень много естественных возможностей для поддержания и совершенствования здорового образа жизни. По оценкам ученых медиков и специалистов по питанию, воплощение в жизнь людей принципов здорового питания позволило бы снизить смертность людей от многих заболеваний. Специалисты и работники пищевой промышленности, сферы общественного питания являются своего рода «проводниками» представлений и принципов в области питания, реализуя их в повседневную пищу для больших масс людей.
Разработка блюд фирменные горячие бутерброды
07 Сентября 2015 в 21:52, курсовая работа
В своей курсовой работе я хотела бы рассказать про употребление горячих бутербродов. Дать характеристику сырью и продуктам, которые входят в состав употребления горячих бутербродов; расписать подробную обработку и подготовку, а также классификацию горячим бутербродам. Тема курсовой работы будет «Разработка фирменных горячих бутербродов». Основной целью является подробная характеристика и изучение технологии приготовления и товароведческой разработки фирменных горячих бутербродов
Разработка фирменного блюда (пицца Луциоперче)
16 Февраля 2015 в 20:23, курсовая работа
Целью моего курсового проекта является разработка нового вида пиццы.
В ходе работы мною будут решаться следующие задачи.
- разработка технологической карты фирменного блюда, отработка ре-цептуры;
- составление схемы технологического процесса фирменного блюда;
- расчет пищевой и энергетической ценности, определение химического состава блюда;
- разработка нормативной документации.
Разработка фирменного блюда Пицца «Луциоперче»
23 Марта 2011 в 19:47, курсовая работа
Целью моего курсового проекта является разработка нового вида пиццы.
В ходе работы мною будут решаться следующие задачи.
- разработка технологической карты фирменного блюда, отработка рецептуры;
- составление схемы технологического процесса фирменного блюда;
- расчет пищевой и энергетической ценности, определение химического состава блюда;
- разработка нормативной документации.
Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета
04 Мая 2011 в 01:51, курсовая работа
Цель работы – изучение особенностей фуршета и банкета, разработка ассортимента блюд для его проведения.
Разработка фирменного блюда "Домашняя мортаделла"
01 Апреля 2010 в 13:15
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.
Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд из грибов
01 Марта 2015 в 21:23, курсовая работа
Цель курсовой работы: разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд из грибов.
Задачи курсовой работы:
1. Изучить теоретические основы технологии приготовления горячих блюд из грибов.
2.Определить основные технологические процессы приготовления горячих блюд из грибов.
3. Дать товароведческую характеристику применяемого сырья и полуфабрикатов.
Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд
10 Декабря 2014 в 18:47, отчет по практике
В состав помещений для потребителей входит зал, вешалки, туалетная комната с помещением для мытья рук. Зал оформлен в светло-розовых тонах. Используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Также присутствует система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности. Мебель стандартная, соответствующая интерьеру.
Разработка рецептур и технология приготовления кулинарных блюд японской кухни
01 Марта 2015 в 13:51, курсовая работа
Целью написания курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни, грамотное оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности разработанного блюда японской кухни.
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо слоеное желе «Малинки»
20 Мая 2010 в 19:34
Проблема питания актуальна во все времена. Она имеет явный скрытый смысл, она так же сложна, как непрост внутренний мир человека.
Можно сказать, что стратегия человеческого бытия начинается с вопросов питания. В конце концов, большинство людей приходит к сознательному, а не случайному питанию, и их жизнь существенно меняется.
Питание – это средство осуществления определенной жизненной программы. Потребляемая пища зависит не только от уровня сознания человека, но и определяет его жизненную программу.
Питание – это материализованная
Разработка технологии приготовления и технической документации на новые виды сложных горячих блюд из рыбы
18 Июня 2015 в 00:04, курсовая работа
Цель: Разработать актуальный сложный ассортимент горячих блюд из рыбы, технологическую документацию на новые блюда и организацию технологического процесса приготовления и реализации готовой продукции из рыбы.
Задачи:
1.Изучить ассортимент сложных горячих блюд из рыбы.
2.Ознакомиться с современными способами приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
3.Изучить нормативную и специальную литературу.
4.Разработать технологические и технико-технологические карты.
Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе столовой и разработка авторского блюда. Столовая на 120 мест при производственном п
04 Марта 2011 в 15:17, курсовая работа
Значение овощных блюд в питании определяется, прежде всего, химическим составом овощей и в первую очередь – содержанием углеводов. Так, блюда и гарниры из картофеля служат важнейшим источником крахмала. Значительное количество сахара содержаться блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка.