Проектирование ресторана высшего класса на 100 посадочных мест

1 ГОСТ 50762 – 2007 « Общественное питание. Классификация предприятия».

2 ГОСТ 50764 – 95 « Услуги общественного питания. Общие требования».

3 ГОСТ Р 28 – 1 – 95 « Общественное питание. Требования к персоналу».

4 Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю-И., Яснита Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.

5 СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Приложение  Б

Логотип предприятия 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Приложение  В 

      Схема цеха с размещением оборудования 

        

1 –  Производственный стол,

2 – Весы товарные,

3 – Котёл пищеварочный

4 – Плита электрическая E7P4/VTR+FE1Котел пищеварочный

5 – Электросковорода

6 – Пароконвектомат

7 –  Жрочный шкаф

8 –  Секция-стол со встроенной моечной ванной СМВ - СМ

9 – Холодильный шкаф10 – Стол  для малой механизации

11 –  Привод универсальный  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                             Приложение Г 

      Схема взаимосвязи функциональных групп  помещений 

 
 
 
 
 
 

      I - помещения для посетителей;

      II - производственные;

      III - для приема и хранения продуктов; 

      IV - служебные и бытовые; 

      V - технические; 

      1 - вестибюль с гардеробом, умывальнями, туалетами;

      2 - аванзал; 

      3 - обеденный зал; 

      4 - банкетный зал; 

      5 - бар; 

      6 - магазин кулинарии; 

      7 - раздаточная; 

      8 - буфет; 

      9 - горячий цех; 

      10 - холодный цех; 

      11 - моечная столовой посуды;

      12 - сервизная; 

      13 - доготовочный цех с отделением  обработки зелени;

      14 - цех мучных изделий; 

      15 - моечная кухонной посуды;

      16 - моечная тара полуфабрикатов;

      17 - помещение резки хлеба; 

      18 - помещение заведующего производством; 

      19 - охлаждаемые камеры с машинным  отделением;

      20 - кладовая сухих продуктов;

      21 - кладовая напитков;

      22 - кладовая инвентаря; 

      23 – кладовая и моечная тары;

      24 - загрузочная; 

      25 - кабинет директора и служебноконторские  помещения;  
 

      26 - гардеробы для персонала и  официантов;

      27 - душевые и санузлы для персонала;

      28 - бельевая;

      29 - вентиляционные камеры;

      30 – электрощитовая