Структура индустрии гостеприимства: сектор размещения

 

     СОДЕРЖАНИЕ

     ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………3

     ГЛАВА 1 ГОСТИНИЧНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ В СИСТЕМЕ  ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ……………………………………………………………….5

     1.1 Понятия и значение гостеприимства …………………………………….5

     1.2 Гостиница как предприятия индустрии  гостеприимства ………………7

     1.3 Классификация гостиниц ………………………………………………..12

     ГЛАВА 2 СТРУКТУРА ГОСТИНИЧНОГО ФОНДА РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ……………………………………………………………………….....21

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………...27

     СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ………………………..30

     ПРИЛОЖЕНИЕ  А………………………………...………………………....32

     ПРИЛОЖЕНИЕ  Б……………………………………………………………35

     ПРИЛОЖЕНИЕ  В …………………………………………………………...37

     ПРИЛОЖЕНИЕ  Г……………………………………………………………38

     ПРИЛОЖЕНИЕ  Д……………………...……………………………………39 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ВВЕДЕНИЕ 

     Туризм  во всем мире стал одной из самых  значительных экономических отраслей, а для некоторых развивающихся государств – основой их существования (Таиланд, Кипр, Малайзия и др.) .

     По  сравнению с началом 1950-х гг. объем  мировой туристской отрасли вырос  в 27 раз, и темпы роста продолжают увеличиваться. На рубеже XX-XXI веков туристские потоки достигли 663 млн. туристов. Число рабочих мест в туристской индустрии составляет 192 млн. человек или 8% от общих показателей занятости в мире.

     Современное гостиничное предприятие предоставляет  потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции, так как формируют и предлагают потребителям комплексный гостиничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают участие все секторы и элементы индустрии туризма и гостеприимства. Исходя из этого, правомерно выделить гостиничную индустрию или гостиничный бизнес как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно, в значительной степени отождествляя с единой индустрией туризма и гостеприимства.

     Размещение  в индустрии гостеприимства занимает центральное место в комплексе услуг, предоставляемых туристам во время путешествия, и являются неотъемлемой частью каждого тура.

     Важной  задачей для государства, которое  видит перспективы развития в  туризме, является развитие гостиничного хозяйства. Республика Беларусь не является исключением. В последние годы государство видит в туризме огромные перспективы.

     Целью курсовой работы является изучение гостиничного предприятие в системе индустрии гостеприимства и оценка современного состояния: выявление проблем и путей развития  гостиничного хозяйства Республики Беларусь на современном этапе.

     Для достижения данной цели мною был поставлен  ряд задач:

     1) изучить основные понятия и  значения гостеприимства; 

     2) Изучить структуру гостиничного  предприятия, комплекс предоставляемых услуг.

     3) Изучить принципы классификации  гостиниц.

     4) Изучить структуру гостиничного  фонда Республики Беларусь, определить  основные проблемы.

     Курсовая  работа  создавалась самостоятельно и частично с помощью ресурсов Интернет и литературы.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       ГЛАВА 1 Гостиничное предприятие в системе индустрии гостеприимства. 

     1.1 Понятие и значение гостеприимства

     Английское  слово hospitality (гостеприимство) происходит от старофранцузского hospice (оспис), что означает странноприимный дом.[3]

     Гостеприимства  – это радушие в приёме и  угощении гостей безвозмездный приём  и угощения странника.

     Гостеприимство – это важнейшее потребительское свойство туристского продукта: умение дать почувствовать клиенту, что ему рады, с достоинством продемонстрировать ему уважение, оказывать любезность.

     Гостеприимство  обеспечивается:

• Созданием положительного образа туристской местности и предприятий у потенциальных потребителей турпродукта;
• Стремлением обслуживающего персонала оказывать туристам знаки внимания;
• Внимательным, благожелательным отношением всех сотрудников к просьбам клиента;

     Гостеприимство  – это вид сервиса, а сервис имеет три составляющие:

• быстрота (время поселения, быстрота реакции на запросы гостя)
• полнота;
• динамика развития.

     Сервис  необходимо наполнить духом гостеприимства и взаимной заинтересованности и  непрерывно искать и находить пути привлечения гостей, следовательно, увеличения прибыли, совершенствуя  всю систему обслуживания. [6]

     Индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, которая связана с приемом и обслуживанием гостей и опирается на принципы гостеприимства: достоинство, уважение, любезность.

     Следовательно, в составе индустрии гостеприимства можно выделить примерно те же части, которые традиционно включаются в состав туристской индустрии: гостиницы, предприятия питания, перевозчики и структуры, предоставляющие услуги отдыха и развлечения.

     Ведущую роль играют гостиницы они, как правило, определяют аспекты, относящиеся к психологии туризма, а именно:  

       Удовлетворенность поездкой,   

     Привлекательность туристского направления,   

     Высокую оценку организации пребывания (а  также те же параметры, но со знаком "минус".

     Гость является основной составляющей рынка сферы гостеприимства, источником финансовых поступлений для получения прибыли.

     В начале XX века Элсворт М.Статлер - "Генри  Форд" гостиничного бизнеса - сказал: "Клиент всегда прав". Ему можно  возразить, перефразировав: "Клиенты  не всегда правы, но они всегда остаются клиентами". В любом случае данные утверждения отражают основную задачу, стоящую перед профессионалами гостиничного бизнеса, - обеспечить обслуживание, отвечающее вечно меняющимся потребностям и запросам клиентов.[6] 
 
 
 
 
 

     1.2 Гостиница как предприятия индустрии  гостеприимства

     Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и дополнительные услуги.

     Гостиница – это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания. [6]

     Для гостиницы важным является то, чтобы  во время пребывания гости чувствовали  себя как дома. Не только фешенебельное  здание и обстановка внутри гостиницы  влияют на создание уютной атмосферы; гораздо больше влияет отношение к гостям и друг к другу.

     Содержание  услуги размещения состоит в том, что, во-первых, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), во-вторых, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы: портье по приему и оформлению гостей, горничными по уборке гостиничных номеров, также услуги по предоставлению питания и дополнительные услуги: прачечная, химчистка и т.д. [7]

     Гостиничные номера являются основным элементом  услуги размещения. Это многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих гостей. Вследствие того, что гостиничные номера используются гостями преимущественно в вечернее и ночное время, важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций гостиничных номеров прежде всего зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей.

        Гостиничные предприятия различаются  по вместимости, числу мест  для проживания и числу номеров.

     Койко-место - площадь с кроватью, предназначенная  для пользования одним человеком.

     Номер - помещение, состоящее из одного или  нескольких койко-мест, оборудованное  в соответствии с требованиями к  гостинице данной категории. Различают  одноместные, двухместные, трехместные  и т.д. номера. Одноместный номер  в гостинице, мотеле представляет более дорогую категорию размещения одного посетителя. Двухместный номер предназначен для одновременного проживания двух посетителей. Площадь номера должна позволять пользоваться всем его оборудованием в условиях комфорта и свободного доступа. ЮНВТО разработаны специальные рекомендации, предусматривающие, что площадь одноместного номера не может быть менее 8 м ², а двухместного - менее 12 м².

     По  количеству комнат номера могут быть однокомнатные, двухкомнатные, трехкомнатные  и другое.

     По назначению различают номера бизнес-класса, эконом-класса, номера-апартаменты и другое.

     Номера  бизнес-класса предназначены для  размещения туристов, пребывающих с  деловой целью. Помимо стандартной  обстановки здесь должны быть созданы  условия для работы: рабочий стол, телефон, факс, компьютер и другое.

     Номера  экономического класса предназначены  для широкого контингента туристов. Отличаются скромной обстановкой и  оборудованием, что отражается в  невысокой цене размещения.

     Номера-апартаменты (2-, 3-, 4-комнатные), предназначены, как правило, для долгосрочного размещения семей. В номере-апартаменте обязательно должна быть кухня с необходимым набором бытовой техники (кофеваркой, микроволновой печью, миксером), что позволяет обеспечить практически домашние условия пребывания. Различают также такую категорию номеров, как люкс-апартаменты, или сюиты (suite), - 3-, 4-комнатные номера высокой комфортности с площадью не менее 45 м², в составе которых кухня, как правило, отсутствует.

     В практической деятельности гостиничных предприятий получило распространение подразделение одно-, двухместных номеров в зависимости от вида кроватей (twin, queen, king-size). Использование сдвоенных стандартных кроватей (twin) позволяет превращать номер в одноместный или двухместный в зависимости от спроса. Использование кроватей очень большого, «королевского» размера (queen и king-size) в оборудовании номеров говорит о повышенном уровне комфорта всего средства размещения (как правило, это гостиницы не ниже 4 - 5 звезд) или высоком разряде самого номера. Поскольку размеры таких кроватей превышают стандартные, номер должен иметь немалую площадь.

     Услуги  по предоставлению гостям питания состоят из комбинации различных процессов: производственного (приготовление блюд на кухне), торгового (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков), сервисного (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).

     К дополнительным или прочим услугам относятся предложение бассейна, спортивного, конференц-залов, залов для переговоров, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд других. В настоящее время дополнительные услуги приобретают все большее значение в формировании рыночной привлекательности гостиничного предприятия. Оставаясь основной, услуга размещения воспринимается гостями как само собой разумеющееся. Повышенный же интерес вызывают услуги, выделяющие данную гостиницу из ряда других. В большинстве случаев такими услугами выступают дополнительные. [7]

     На  гостиничном предприятии услуги размещения, питания и прочие услуги дополняют друг друга, в большинстве  случаев являются взаимозависимыми и воспринимаются гостем как единое целое.