Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2014 в 00:44, курсовая работа
Актуальность стратегического анализа обусловлена тем, что современная внешняя среда предприятий характеризуется чрезвычайно высокой степенью сложности, динамизма и неопределенности. Способность приспосабливаться к изменениям во внешней среде – основное условие в бизнесе, позволяющее выживать и развиваться. Исходя из этого, важно проанализировать и выбрать какую именно стратегию нужно использовать, чтобы предприятие получало больше доходов и успешно развивалось.
Цель работы – провести стратегический анализ ресторана «Стейкхаус».
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Уральский государственный университет путей сообщения»
(УрГУПС)
Факультет «Экономики и управления»
Кафедра «УСЭС»
СТРАТЕГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
На примере: Ресторан «Стейкхаус»
Проверила:
Кондрачук О.Е
Выполнил: студент
группы МТ-510
Фещенко А.А
Екатеринбург
2014
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность стратегического анализа обусловлена тем, что современная внешняя среда предприятий характеризуется чрезвычайно высокой степенью сложности, динамизма и неопределенности. Способность приспосабливаться к изменениям во внешней среде – основное условие в бизнесе, позволяющее выживать и развиваться. Исходя из этого, важно проанализировать и выбрать какую именно стратегию нужно использовать, чтобы предприятие получало больше доходов и успешно развивалось.
Цель работы – провести стратегический анализ ресторана «Стейкхаус».
Необходимо выполнить следующие задачи:
Объектом исследования является ресторан Американской кухни «Стейкхаус».
Предметом работы является внешняя и внутренняя среда ресторана «Стейкхаус».
1.1 Краткая характеристика ресторана «Стейкхаус»
Ресторан «Стейкхаус» - это ресторан Американской кухни. Он существует уже на протяжении 2 лет. Здесь имеется два зала и барная зона. В данном заведении предоставляются такие специальные возможности, как доставка блюд и подарочные сертификаты. Ресторан находится центре города Екатеринбург по адресу: ул. Ленина, 69/1.
Долгосрочная цель: стать самой крупной сетью ресторанов в городе Екатеринбург.
Краткосрочные цели: в течении 5 месяцев открыть 2 новых ресторана в городе Екатеринбург; в течении 7 месяцев найти 7 новых спонсоров.
Организационная структура предприятия выглядит следующим образом:
Генеральный директор
Администратор Коммерческий директор Главный бухгалтер Заведующий производством
Технический персонал Экспедитор Бухгалтер Повара Официанты
Бармены
Размер рынка. Наблюдается широкое распространение. В Екатеринбурге очень развит ресторанный бизнес. Но ресторанов именно Американской кухни не так уж много. Поэтому у данного ресторана есть хорошие шансы для развития.
Скорость роста рынка и стадия жизненного цикла отрасли. Скорость роста рынка общественного питания очень высокая. Ежедневно в городе Екатеринбурге открывается большое количество ресторанов.
Стадия жизненного цикла отрасли: рост.
Область конкурентного соперничества: локальная область.
Конкуренты: бар-ресторан «James», ресторан премиум класса «Р1», ресторан «Стейкхолдерс».
Число соперников и их относительные размеры, степень конкурентность. Степень конкуренции очень высокая. Число соперников очень велико.
Требования к капиталу. Начальный капитал большой (около 40 миллионов рублей).
Число покупателей и их относительные размеры. Наблюдается огромное количество потенциальных клиентов по городу Екатеринбургу.
1.3 Основные движущие силы, вызывающие изменения в отрасли
Изменения в стоимости и эффективности. В связи с большой конкуренцией на рынке ресторан «Стейкхаус» проводит акции и скидки, а также комплименты от ресторана. Это позволяет привлечь больше посетителей. При этом эффективность ресторана существенно возрастает.
Переход к дифференцированным товарам от стандартных. Разнообразие блюд и напитков является очень привлекательным для посетителей, так как они могут попробовать как истинно Американскую кухню, так и блюда и напитки других стран мира. Также в ресторане можно расслабиться и заказать кальян.
Изменение социальной, демографической обстановки и стиля жизни. В ресторане «Стейкхаус» блюда готовятся исключительно из свежих и экологически чистых продуктов. Также в меню есть диетические блюда и безалкогольные напитки.
Инновации. В ресторане постоянно совершенствуется меню, добавляются новые блюда и напитки. Меню бизнес-ланчей также постоянно меняется и дополняется.
Изменения в том, кто покупает товары и как они используются. В ближайшем будущем планируется открытие в ресторане «Стейкхаус» молекулярной кухни. Это позволит лучше и качественнее удовлетворять запросы существующих посетителей, и привлечь новых.
1.4 Анализ конкурентных сил, действующих на ресторан
Анализ угрозы появления новых игроков. Риск выхода потенциальных конкурентов на рынок довольно высок, так как ресторанный бизнес активно развивается в настоящее время.
Анализ уровня конкурентной борьбы. У ресторана «Стейкхаус» очень много конкурентов в сфере ресторанного бизнеса, но не так много конкурентов в сфере ресторанов Американской кухни.
Анализ угрозы появления продуктов-заменителей. Ресторан «Стейкхаус» внимательно относиться к другим ресторанам, которые оказывают аналогичные услуги, так как именно они являются главными конкурентными «Стейкхаус».
Анализ рыночной власти потребителей. Ресторан «Стейкхаус» ориентируется на спрос потребителей, так как именно от них зависит, насколько успешным будет существование и развитие ресторана.
Анализ рыночной власти поставщиков. Поставщики не оказывают особо сильное влияние на ресторан «Стейкхаус», так как Американская кухня не является экзотической и не требует каких-либо изысканных продуктов. Что касается работы поставщиков, то в случае возникновения каких-либо проблем с доставкой, найти новых поставщиков не окажется сложным.
1.5 Оценка конкурентных позиций и возможных действий соперничающих фирм
Вывод: Прямыми конкурентом ресторана «Стейкхаус» является ресторан «Р1». Если «Р1» повысит качество ресторана, то сможет сместить ресторан «Стейкхаус». Следовательно, «Стейкхаус» нужно оставить качество на том же уровне и немного снизить цены.
Вывод: Прямым конкурентом является ресторан «Р1», так как при среднем выборе блюд количество посетителей с «Стейкхаус» одиниково большое. При привлечении посетителей «Р1» легко выйдет на уровень ресторана «Стейкхаус». Следовательно, «Стейкхаус» должен продолжать совершенствовать программу лояльности посетителей.
Вывод: Прямым конкурентом является ресторан «Р1», так как он находиться в центре города, также, как и ресторан «Стейкхаус». Следовательно, «Стейкхаус» нужно развивать свой индивидуальный имидж, делать акцент на дополнительные услуги (например, открытие летней веранды в летний период).
Исходя из показаний всех трех карт можно сделать вывод, что главным конкурентом ресторана «Стейкхаус» является ресторан «Р1». Он превосходит «Стейкхаус» по следующим показателям: большое количество посетителей, выгодное расположение в городе, оптимальное соотношение цены и качества. Поэтому ресторану «Стейкхаус» необходимо в первую очередь работать над улучшением этих показателей.
Способность к инновациям. «Стейкхаус» постоянно расширяет свой ассортимент блюд, а также проводит мероприятия по повышению квалификации работников.
Высокая производительность труда. Проводятся постоянная работа над улучшением сервиса ресторана, его условия обслуживания гостей и качества блюд.
Расширение торговой сети. Ожидается открытие еще одного ресторана американской кухни премиум класса в городе Екатеринбург в течении 2015 года.
Точное удовлетворение покупательских запросов. Ресторан «Стейкхаус» очень внимателен по отношению к жалобам и предложениям гостей.
Примечательный дизаин. Поддержание чистоты и уюта в ресторане. Уделяется особое внимание дизайну и интерьеру зала, его соответствие концепции ресторана.
Благоприятный имидж и репутация. Привлечение внимания гостей к свежести продуктов, из которых готовятся блюда, их экологичности, быстроте их приготовления, а также к вежливому и внимательному персоналу, профессиональной охране ресторана.
Хорошо испытанный и проверенный способ продаж. Посетители могут пообедать как в самом ресторане, так и заказать еду на дом или в офис.
Быстрая доставка. На приготовление блюд и обслуживание гостей затрачивается минимально возможное количество времени, имея при этом высокий уровень качества обслуживания.
Выдающиеся таланты. На кухне и в баре ресторана «Стейкхаус» работают абсолютные профессионалы своего дела с высокой квалификацией.
Удобные расположение. Ресторан находится в самом центре города Екатеринбурга, что позволяет посетителям без труда найти данное заведение
Приятное вежливое обслуживание. Особое внимание уделяется официантам и хостес ресторана «Стейкхаус», так как именно они непосредственно общаются с гостями ресторана. Официанты и хостес очень внимательно относятся к заказам гостей, быстро и качественно их обслуживают, а также очень вежливо и приветливо общаются с посетителями.
Вывод: ресторан «Стейкхаус» является успешным и хорошо развивающимся предприятием. Главным конкурентом является ресторан премиум класса «Р1», так как при почти одинаковом ассортименте блюд данный ресторан имеет больше посетителей, которые, в свою очередь, являются главным показателем успешности ресторана. Однако у ресторана «Стейкхаус» существует масса преимуществ, таких как более разнообразная кухня, более качественное обслуживание гостей, большая площадь, а также более уютный дизайн как внутри, так и снаружи ресторана. Поэтому на данном этапе ресторану «Стейкхаус» необходимо все силы обратить на мероприятия по привлечению посетителей.
2.1 Оценка принимаемой стратегии
Ресторан «Стейкхаус» применяет стратегию «Ценового лидерства». Это объясняет следующие факторы:
Ресторан «Стейкхаус» ориентирован на посетителей, доход которых средний и выше среднего. Цены ресторана «Стейкхаус» находятся в преимуществе по отношению к конкурентам.
2.2 SWOT-анализ
Сильные стороны |
Слабые стороны | ||
Внутренняя среда |
Широкий выбор блюд Квалифицированный персонал Быстрое и качественное обслуживание гостей Доступные цены Выгодное расположение (в центре города) |
Текучка кадров Отсутствие филиалов Недостаточно рекламы для привлечения посетителей | |
Возможности |
Угрозы | ||
Внешняя среда |
Открытия филиалов Расширение меню (добавление другой кухни) Привлечение известных поваров на работу Выпуск кулинарной передачи |
Высокая конкуренция на рынке
| |
Сильные стороны и Возможности |
Слабые стороны и Возможности | ||
Широкий выбор блюд и выпуск кулинарной передачи значительно привлекут посетителей, повысится их интерес к заведению. Быстрое и качественное обслуживание гостей и расширение меню позволит удовлетворить запросы даже самых привередливых гостей. Доступные цены и открытие филиалов позволит ресторану «Стейкхаус» укрепить свою позицию на рынке. |
Выпуск кулинарной передачи позволит привлечь новых посетителей. Открытие филиалов поможет решить проблему текучки кадров, связанной с месторасположением ресторна. | ||
Сильные стороны и Угрозы |
Слабые стороны и Угрозы | ||
Среди ресторанов большая конкуренция на рынке. Поэтому чтобы поддерживать свою конкурентоспособность и быть лидером среди других ресторнов, «Стейкхаус» должен поддерживать на высокм уровне такие показатели, как обслуживание гостей, цены, персонал, меню. |
Недостаточность рекламы ресторана «Стейкхаус» оказывает большое влияние на конкурентоспособность, так как именно известность ресторана определяет количество посетителей, которые являются главным показателем успешности и прибыльность ресторана. | ||
Информация о работе Стратегический анализ на примере ресторана стейкхаус