Состояние организации труда менеджера гостиницы (на примере гостиницы «Постоялец»)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

 

Кафедра управления туризмом

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

 

по дисциплине: Менеджмент  гостиниц и ресторанов

на тему: Состояние организации труда менеджера гостиницы (на примере гостиницы «Постоялец»)

 

Студентка                                                              

 

Руководитель                                                                                          

Ассистент                                                                                           

 

 

 

 

 

 

МИНСК 2014

 

РЕФЕРАТ

Курсовая работа: 33 с, 2 рис, 4 табл, 15 источников, 4 прил

ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА, МЕНЕДЖЕР, УПРАВЛЕНИЕ, ГОСТИНИЦА, ТУРИСТСКАЯ ИНДУСТРИЯ, НОРМИРОВАНИЕ, РЕГЛАМЕНТАЦИЯ, ДЕПАРТАМЕЗАЦИЯ, ДЕЛЕГИРОВАНИЕ ПОЛНОМОЧИЙ, ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Объект исследования – менеджер мини-отеля «Постоялец».

Предмет исследования -  организация труда менеджера гостиницы «Постоялец»

Цель работы: проведение теоретических и практических исследований особенностей организации работы менеджера гостиницы и указание основных путей рационального улучшения организации работы менеджера.

Методы исследования: анализ документов, интервьюирование, анкетирование, наблюдение, сравнение, обобщение материала.

Исследования и разработки: изучен рабочий день менеджера гостиницы, дана оценка организации труда менеджера, разработаны конкретные предложения по ее совершенствованию.

Элементы научной новизны: разработан план мероприятий направленный на повышение эффективности работы менеджера.

Область возможного практического применения: мини-отель «Постоялец».

Технико-экономическая, социальная и(или) экологическая значимость:   Улучшение работы персонала, экономическое развитие предприятия.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………	4
1 Теоретические основы  организации труда менеджера………………….	6
1.1 Понятие трудовой деятельности  менеджера, ее особенности и факторы, влияющие на работоспособность………………………………..	6
1.2 Основные правила и  условия для эффективной работы  менеджера….	9
2 Анализ организации работы менеджера мини-отеля «Постоялец»…….	12
2.1 Организационно-экономическая  характеристика мини-отеля «Постоялец»………………………………………………………………….	12
2.2 Анализ организации  труда………………………………………………	16
3 Пути совершенствования организации………………………..…………	23
Список использованных источников……………………………………….	26
Приложение А Отчет по количеству иностранцев за 2013 год…………..	27
Приложение Б Должностная инструкция менеджера ...………………….	29
Приложение В Анкета «Самоменеджмент»…..…………………………...	32
Приложение Г Список вопросов к интервью …………………………….	33

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

На протяжении всей жизни человеческого общества существовали те, кто руководит и те, кем руководят. Ранее люди придавали меньшее значение понятию «управления». Руководители управляли, не задумываясь, опираясь на интуицию. В начале ХХ века появляется наука под названием «менеджмент», которая изучает процессы управления. По мере развития этой науки основное внимание уделялось тому, как руководитель, то есть менеджер, должен управлять, чтобы предприятие работало эффективно. Но, к сожалению, мало внимания уделялось тому, как организовать работу самого менеджера.

В современном понимании менеджер – это руководитель или управляющий, занимающий постоянную должность и наделенный полномочиями в области принятия решения по конкретным видам деятельности фирмы, функционирующей в рыночных условиях. Предполагается, что принимаемые менеджером решения являются обоснованными и вырабатываются на базе использования новейших методов управления.

Для того, чтобы менеджер работал более эффективно, принимал всегда правильные решения, способствовал развитию организации, необходимо делать его работу более рациональной.

Тема «Сотояние организации труда менеджера гостиницы» выбрала неслучайно, так как эффективная работа менеджера важна для успешной работы гостиницы и может быть обеспечена за счет рационализации использования его рабочего времени. Актуальность настоящей работы определяется возрастающей в последнее время занятостью менеджера, расширением его функций и увеличением выполняемых обязанностей. Для того, чтобы сделать труд менеджера более рациональным и эффективным, необходимо привести в соответствие выполняемым обязанностям и поставленным целям организацию его труда и рабочего времени.

    Целью написания данной работы является проведение теоретических и практических исследований особенностей организации работы менеджера гостиницы и указание основных путей рационального улучшения организации работы менеджера. В рамках сформулированной цели были определены следующие задачи:

- представить необходимые теоретические сведения о понятии управления и организации труда менеджера;

- проанализировать стандартный рабочий день менеджера и оценить рациональность использования рабочего времени;

- провести анкетирование и интервьюирование менеджера с целью ознакомления с его приоритетами в работе и дальнейшего анализа эффективности его работы;

- рассмотреть применяемые методы совершенствования организации труда менеджера.

-   обосновать пути совершенствования  организации труда менеджера  мини-отеля «Постоялец».

Методы исследования – анализ документов, интервьюирование, анкетирование, наблюдение, сравнение, обобщение материала.

Объект исследования – менеджер гостиницы «Постоялец».

Анализ деятельности предприятия осуществлялся на базе первичных документов организации [Приложение А, В, Г], а анализ работы менеджера на основе наблюдения, анкетирования и интервьюирования [Приложение Г, Д]. Теоретические сведения о понятии управления, организации труда менеджера, взяты из современных учебных пособий по менеджменту туристской интустрии под редакцией Н.И. Кабушкина «Организация туризма: учеб. пособие для студентов вузов по специальности "Экономика и упр. соц.-культур. сферой"» [13], А.И. Афанасьева «Организация, нормирование и оплата труда на предприятии» [3], О.С. Виханский «Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс» [8], А.Я. Кибанова «Управление персоналом: курсовые проекты, практика, государственный экзамен, дипломный проект» [15], С.Д. Резник «Персональный менеджмент» [21].

 

1Теоретические основы организации труда менеджера

1. Понятие трудовой деятельности менеджера, ее особенности и факторы, влияющие на работу

Менеджер – это руководитель или управляющий, отвечающий за определённое направление деятельности предприятия (менеджер по персоналу, инвестиционный менеджер, менеджер по связям с общественностью, финансовый менеджер, риск-менеджер, бренд-менеджер, экаунт-менеджер, менеджер по продажам), управляющий проектом (менеджер проекта) или целой компанией (топ-менеджер). В последнее время к менеджерам причисляют всех лиц, ответственных за определённое направление, в том числе и неруководящих должностей [10, с. 9].

Менеджер, как особый вид работников, является важной составной частью коллектива. Коллектив только тогда достигнет цели, если все будут работать в духе сотрудничества и взаимопонимания. Но, когда менеджер не может правильно организовать работу, то все усилия остальных членов коллектива будут напрасны. В целом трудовую деятельность менеджера можно разделить на 4 функции. Это: планирование, организация, мотивация, контроль. Но не следует полагать, что только менеджер выполняет эти функции. Ему активно помогают остальные работники. Цель работы менеджера - выработать направление развития и правильно организовать работу. Менеджер как было отмечено выше - особый работник в организации и поэтому ему присущи некоторые особенности, которые отличают его от других членов коллектива. Можно выделить следующие особенности:

1.Менеджер непосредственно  не связан с созданием материальных  ценностей, хотя активно участвуют в организации производства;

2. Работа менеджера в  основном умственная;

3. Нелимитированность работы  менеджера;

4.Повышенные нервно-психические усилия менеджера, связанные с управлением людьми и принятием ответственных решений;

5. Труд менеджеров не  подается количественному учету;

6. Необходимость принятия  большого количества решений  за короткий период;

7. Если рабочий в течение  своей рабочей смены выполняет, в основном, несколько операций, то менеджер в течение своего  рабочего дня выполняет множество  всевозможных операций;

8. Работа менеджера в  основном не имеет четкого завершения [8, с. 97]

Все перечисленные выше особенности необходимо учитывать при организации работы менеджера и рассматривать их все вместе и взаимосвязано друг с другом. В зависимости от умения и способности руководителя обеспечить эффективное взаимодействие ресурсов организации, т.е. всех доступных для использования в процессе производства средств, которые включают рабочую силу, деньги, материалы и оборудование, могут быть сформированы критерии оценки его работы. Чтобы успешно работать в течение длительного времени, одержать верх в конкурентной борьбе и достичь своих целей, предприятие и система управления им должны быть и результативными, и эффективными. Эти же критерии должны лежать в основе системы оценки работы менеджеров. Поэтому принято считать, что результативным руководителем является тот, кто достигает цели организации, используя для этого ее ресурсы. Чем ближе предприятие подходит к достижению поставленных целей, тем более результативно работает руководитель [4, с. 23].

Достижение определенного результата возможно различными путями на основе выбора тех альтернатив, которым будут соответствовать различные затраты ресурсов предприятия. Способность выбора оптимальной альтернативы развития как раз и определяет эффективность деятельности руководителя. Поэтому эффективно работающий руководитель обеспечивает наилучшее использование ресурсов предприятия и оптимизацию протекающих на нем процессов. Такой руководитель использует надлежащим образом, и именно те ресурсы предприятия, которые необходимы. [3, с. 54].

Сравнивая определения результативно и эффективно работающих руководителей, нетрудно заметить, что сотрудник системы управления может быть результативно работающим без эффективности (цели достигаются при перерасходе выделенных для этого ресурсов организации) или эффективно работающим без результативности (ресурсы сберегаются, а достижение целей не обеспечивается).

Таким образом, работник управления, который хочет добиться долговременного успеха предприятия, должен овладеть навыками как результативной, так и эффективной работы, уметь рационально использовать свое рабочее время, из-за необходимости решать множество вопросов одновременно на протяжении одного рабочего дня. Только владение этими навыками в комплексе может обеспечить его успех.

Менеджер - это человек, и так как он действует в реальных условиях, то на него оказывают влияния многие факторы. В целом факторы, оказывающие влияние на работу менеджера следующие:

1. Психологические - нематериальные  факторы, помогающие менеджеру работать более эффективно в соответствии со своей личностью и потребностями. К таким факторам можно отнести:

1.1. Эстетика рабочего места;

1.2. Удовлетворенность работой;

1.3. Социальный статус;

1.4. Другие.

2. Физиологические – факторы, связанные с возможностями человека  и влиянием окружающей среды. К ним относятся:

2.1. Объем воспринимаемой  информации - человек не может  усвоить больше определенного количества. Согласно исследованиям за 1 секунду человек способен усвоить около 5-7 алфавитно-цифровых знаков. Данное требование нужно учитывать при принятии решений. Менеджеру необходимо работать только с релевантной (относящейся к делу) информацией, в противном случае будет потрачено лишнее время. Задачу первичной обработки информации или сбор можно поручить аналитическому отделу[6, с. 392].

2.2. Окружающая среда - человек  как живой организм подвержен  влиянию внешней среды, которая оказывает существенное влияние. К таким факторам относятся:

2.2.1. Температура окружающего  воздуха;

2.2.2. Окружающий звук;

2.2.3. Освещенность рабочего  места;

2.2.4. Другие.

3. Норма управляемости - необходимо  точно определить со сколькими

подчиненными менеджер будет непосредственно взаимодействовать.

4.Степень материальной удовлетворенности - тесно связанна с психологической удовлетворенностью. Практика менеджмента показывает, что в большинстве случаев повышение материального стимулирование не приводит к повышению производительности в том же объеме [6, с. 414].

Все рассмотренные факторы в той или иной мере оказывают влияние на деятельность менеджера, а значит должны учитываться при научной организации работы. Причем все факторы должны учитываться во взаимосвязи, а не как отдельные. Сложностью здесь является то, что нет возможности, в большинстве случаев, сразу оценить влияние каждого фактора на работу менеджера. Это, бесспорно, усложняет процесс эффективной организации работы менеджера.

 

1.2 Основные правила  и условия для эффективной  работы менеджера