Разработка стратегии региональной экспансии сети пивных баров SПБ на рынок Екатеринбурга

    Централизованная  структура предпочтительнее децентрализованной, так как для сети очень важно сохранить качество обслуживания и донести концепцию до посетителей, что становится проблематично при франчайзинге. Мы хотим сохранить контроль за деятельностью в регионах присутствия. 

    В процессе реализации проекта будет разработан комплект стандартов по всем ключевым бизнес-процессам, а также ключевые показатели результативности (KPI) и методики их расчета для топ-менеджеров компании.

Компетенции

1. Умелое позиционирование и создание единого стиля бренда.
2. Опыт управления сетью в Санкт-Петербурге и выход на высококонкурентный сложный рынок Москвы также составляет компетенцию компании.
3. Способность функционировать с низкими логистическими и складскими затратами, что обеспечивается фабрикой-кухней.
4. Способность адаптации культуры общения и обслуживания под молодежный стиль.
5. Умелое развитие взаимоотношений с поставщиками пива.

Политика

    Наша  региональная политика несильно будет  отличаться от политики заведений, находящихся  в городах-столицах.

    Во-первых, предполагается постепенное приучение  населения к новой культуре пития пива. Созданный демократичный концепт, в котором помимо приемлемой цены, простой, но вкусной еды, широкого ассортимента пива, и что не менее важно – непринужденной атмосферы, позволяет компании преуспеть в этом направлении. Завоевывать интерес компания будет уже опробованными способами: организацией просмотров спортивных событий, тематических вечеринок и т.п.  

Правила

      Для того, чтобы не столкнуться с потерей  контроля за управления барами, мы предложили ввести следующие правила для  мониторинга процесса оказания услуг и сохранения их качества на расстоянии:

• Организация сервиса в соответствии со спецификациями потребителей
• Уровень обслуживания, обеспечивающего его способность удовлетворить определенные требования как:

     • надежность;

     • любезность;

     • доверительность;

     • пригодность;

     • коммуникативность;

     • внимательное отношение.

• Обратная связь со служащими по результатам труда
• Установление стандартов, оценка выполнения работы и введение системы стимулов.

Схемы поставок 

    Поставка  еды в бары осуществляется из фабрики-кухни, которая строится одна на город. Фабрика-кухня производит все блюда из меню и распределяет их по барам в зависимости от спроса. Фабрика-кухня выступает также и в роли склада, куда поставщики привозят продукты. Это своего рода распределительный центр, который значительно экономит затраты на логистику и хранение.

    Поставщики  продуктов в каждом городе свои.

    Крепкие и неалкогольные напитки (соки, воды) везутся от местных дистрибуторов. 

Графики выполнения мероприятий

1. Открытие пивного бара на ст. метро «1905 года» предполагается в сентябре 2012 г. Во-первых, летом люди больше пьют пиво на улице, чем в пивных ресторанах, во-вторых мы предполагаем что летом многие студенты разъезжаются на каникулы.

Для открытия первого ресторана необходимы следующие мероприятия:

    - поиск коммерческого помещения  для аренды или покупки (январь-февраль 2012)

    - ремонт и отделка помещения (март-май 2012)

    - покупка необходимого оборудования (июнь-июль 2012)

    - набор управляющего и обслуживающего  персонала, тренинг персонала (июнь-август 2012)

    - поиск и заключение контрактов  с поставщиками продуктов (до августа 2012)

    2. Маркетинговые мероприятия

    Август  – сентябрь 2012 – проведение рекламной  кампании об открытии нового пивного  бара. Реклама в интернете, листовки в местах скопления молодежи.

    С октября количество рекламного освещения об открытии ресторана снизится, так как необходимый уровень осведомленности о баре SПБ в Екатеринбурге будет достигнут. 

    Долгосрочный  план: даты открытия следующих ресторанов сети SПБ в Екатеринбурге и основания фабрики-кухни будут определены на основе того, насколько успешно будет воспринят первый ресторан SПБ в городе. 
 

Общий вывод: 

    Проведенный в работе анализ тенденций развития  рынка пивоваренных ресторанов в  России показал перспективность расширения деятельности сети пивных баров SПБ в регионы. Екатеринбург был выбран как самый привлекательный для экспансии город по таким параметрам, как позиция в рейтинге РБК, индекс покупательской способности, среднедушевой доход населения, уровень конкуренции, количество молодых людей и другие. Нами была разработана стратегия проникновения на рынок Екатеринбурга, позволяющая максимально использовать выделенные нами конкурентные преимущества SПБ для достижения целей обеспечения роста компании и повышения объема продаж. Нами был проведен расчет оптимального количества баров на город, предложены схемы размещения и рассмотрены варианты поставок, организации структуры компании. Стоит отметить, что мы прогнозируем дальнейшее развитие сети как за счет увеличения количества баров в каждом из уже представленных городов в краткосрочной перспективе (Спб, Москва, Казань, + Екатеринбург), так и за счет выхода в другие города в долгосрочных планах.