Также к категории внутренних факторов, т.е. тех, на которые администрация  кафе "Золотая рыбка" активно  влияет, для того, чтобы добиться наибольшей эффективности нужно  поставить ценовую политику, а  именно три основных пункта, влияющих на ценовую политику.

      1. Уровень цен закупки товаров  у поставщиков. Как говорилось  ранее, крупные торговые объединения  могут добиться значительной  оптовой скидки, и получить ряд  льгот по условиям и срокам  поставки товара, это при прочих  равных условиях ведет к снижению  розничных цен, и используются  как элемент формирования валового  дохода.

      2.Уровень цен закупки обычно колеблется в определенном диапазоне и устанавливается производителем.

      3. Уровень цен реализации товаров. Обычно торговые предприятия устанавливают розничные цены дифференцированно по отдельным товарным группам, исходя из состояния спроса, уровня издержек обращения и ряда других.

      4. Объем реализации товара также является одним из основных компонентов влияющих на ценовую политику, т.к дает возможность получить ощутимые скидки.

      Остановимся коротко на остальных некоторых  других внутренних факторах − таких  как, например, дополнительный сервис для посетителя в кафе "Золотая  рыбка", в который входят, как  это не кажется парадоксальным, весь спектр современного торгового оборудования, начиная от систем охраны и наблюдения, кассовых аппаратов и всех остальных электронных приборов, призванных облегчить процесс торговли, до "бесплатных" пакетов для покупок и крытого паркинга. Все вышеперечисленное влияет на величину торговой наценки, и поэтому к их внедрению нужно подходить только после детального изучения и тщательных расчетов.

      Вопросы кадровой работы с персоналом, его  подбор, обучение, мотивация к продвижению  по служебной лестнице, решаются в  кафе "Золотая рыбка индивидуально, исходя из собственных знаний и опыта  руководителя.

      Требования, предъявляемые современными технологиями продаж в сфере общественного  питания, невыполнимы без знаний логистики, науки о перемещении  материальных ценностей, с целью  оптимизации транспортных расходов и эффективного использования торговых и складских помещений.

      Несколько слов о рекламе − двигателе  торговли. Грамотная, удачно организованная реклама, используемая при оформлении обеденного зала и (или) звучащая по внутренней радиосети кафе "Золотая рыбка" способна привлечь внимание посетителей  к новым или малознакомым блюдам.

      Один  из основных факторов повышения эффективности  работы кафе "Золотая рыбка" и  роста товарооборота − это  ассортимент блюд в меню. Ассортимент  кафе "Золотая рыбка" способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может  удовлетворить самые неожиданные  запросы посетителей, однако неоправданное  расширение ассортимента может привести к оседанию товара в кафе, снижению оборачиваемости средств, а то и  вовсе к "замораживанию" денег.

      Вторым  неудовлетворительным фактором кафе "Золотая  рыбка" является то, что в часы пиковых нагрузок, превышающих пропускную способность кафе, возникают очереди не только у кассовых аппаратов, но и у дверей кафе. Возможно так же временное отсутствие блюда в продаже, не из-за того, что его нет в кафе, а из-за того, что ограниченное пространство не позволяет выложить весь ассортимент в необходимом количестве. Обычно в утренние часы ощущается нехватка товаров дешевого ассортимента, а в вечернее время − более дорогих.

      Отсутствие  блюда в меню − это упущенная  выгода и элемент недовольства со стороны посетителей. 
 

      2.4. Изучение факторов внешней среды кафе "Золотая рыбка"

      Анализ  внешней среды - необходимый процесс, с помощью которого, при разработке стратегического плана, можно контролировать внешние факторы, чтобы определить возможность роста фирмы или  угрозы для нее.

      Анализ  внешней среды направлен на то, чтобы выяснить, на что может рассчитывать фирма, если она успешно поведет  работу, и на то, какие осложнения могут ее ждать, если она не сумеет вовремя отвратить негативные выпады, которые может преподнести ей окружение.

      В кафе "Золотая рыбка" есть VIP-клиенты. Это люди, которые доверяют компании и являются ее преданными клиентами  на протяжении ряда лет.

      Что касается цен в кафе "Золотая  рыбка", то они одни из самых низких, но вполне конкурентоспособных благодаря  качеству обслуживания, отвечающему  запросам клиентам. Услугами кафе "Золотая  рыбка" на данный момент пользуются более 25 тысяч жителей Канаша и близлежащих районов. Объем довольно большой и не каждая компания может похвастаться столь широким количеством клиентов.

      Кафе "Золотая рыбка" целенаправленно  придерживается политики социально  ответственного бизнеса. Компания традиционно  оказывает спонсорскую и благотворительную  поддержку проектам, имеющим социальную значимость.

      На  внешние факторы кафе "Золотая  рыбка" влияет в незначительной степени.

      К таким факторам, в частности, относится  диктат со стороны крупных производителей и поставщиков продуктов питания, диктующих свои условия, как в  отношении цен, так и по ассортименту и условиям поставки. Противостоять  такому диктату могут только крупные  сети предприятий питания, обладающие собственными распределительными центрами. Все остальные участники рынка  должны безропотно принимать поставленные условия. Такое поведение, выбранное  производителем, обусловлено выбранной  маркетинговой стратегией, основанной на применяемой технологии и стратегических задачах, стоящих перед производителем.

      Вторым  внешним фактором кафе "Золотая  рыбка" можно назвать конкурентов  − предприятие общественного  питания, имеющих общую с кафе зону обслуживания. Влиять на конкурентов  можно только при условии значительного  превосходства, как по оборотам, так  и предоставляя посетителям наилучшие  качество и условия обслуживания, по наиболее выгодным ценам.Следующий  пункт − законодательство. С одной  стороны, существует большое число  законодательных актов, регламентирующих деятельность участников рынка общественного  питания, а с другой стороны − отсутствие "Закона о торговле" в значительной степени вносит в работу кафе "Золотая рыбка" элементы неопределенности. 
 

      2.5. SWOT-анализ как основа стратегического планирования

      SWOT-анализ - это анализ сильных и слабых  сторон предприятия, а также  исходящих из внешней среды  возможностей и угроз. На этом  этапе процесса стратегического  планирования руководители сопоставляют  результаты анализа внешней с  профилем предприятия, чтобы увидеть,  какие у него существуют сильные  и слабые стороны, какие возникают  взаимосвязанные возможности и  угрозы бизнесу.

      Проведя анализ внутренней среды кафе "Золотая  рыбка", можно определить сильные  и слабые стороны ее деятельности. Эти характеристики будут занесены в поле "Сильные стороны организации" и в поле "Слабые стороны организации". После изучения внешней среды  компании можно создать перечень опасностей и возможностей, с которыми она может столкнуться. Эти данные будут занесены в поле "Возможности  внешней среды" и "Угрозы внешней  среды". После того как конкретный список слабых и сильных сторон компании, а также угроз и возможностей будет составлен, наступит этап установления связей между ними. Для установления этих связей составляется матрица SWOT (табл.2.2).

      Составим  парные комбинации "сила - возможность", "сила - угрозы", "слабость - возможность" и "слабость - угроза", которые  должны быть учтены при разработке стратегии поведения предприятия.

                                                                                                  Таблица 2.2.

      Матрица-SWOT

      На  каждом из полей матрицы SWOT необходимо выбрать те комбинации, которые должны быть учтены при разработке стратегии  поведения предприятия. В отношении тех пар, которые были выбраны с поля "Сила и возможность", следует разрабатывать стратегию по использованию сильных сторон компании для того, чтобы получить отдачу от возможностей, которые появились во внешней среде. Для тех пар, которые оказались на поле "Слабость и возможность", стратегия должна быть построена таким образом, чтобы за счет появившихся возможностей попытаться преодолеть имеющиеся в организации слабости. Если пара находится на поле "Сила и угроза", то стратегия должна предполагать использование силы предприятия для устранения угроз. Наконец, для пар, находящихся на поле "Слабость и угроза", предприятие должно вырабатывать такую стратегию, которая позволила бы ему избавиться от слабости и попытаться предотвратить нависшую над ним угрозу.

      Анализ  внутренней и внешней среды кафе "Золотая рыбка" позволил определить сильные и слабые стороны ее деятельности.

      Следует отметить, что сильные стороны  деятельности кафе "Золотая рыбка" делают его конкурентоспособным  и позволяют занимать лидирующие места среди пермских предприятий  общественного питания. Так как  рынок услуг общественного питания  является растущим и непредсказуемым (из-за непостоянства законодательства), кафе "Золотая рыбка" имеет  возможность, разрабатывая и запуская новые меню, получить хорошую прибыль. Но компания имеет также и слабые стороны, к числу которых относится  слабая политика продвижения товаров  услуг, не высокий уровень профессионализма работников, малый охват территории.

      Таким образом, анализ внутренней и внешней  среды кафе "Золотая рыбка" указал на необходимость разработки системы мероприятий, обеспечивающих выполнение плана деятельности организаций, которые будут выделены в третьей  главе курсовой работы.

      2.6. Разработка стратегии кафе "Золотая рыбка"

      Во  всем многообразии факторов внешней  и внутренней среды, можно заметить их разделение на две группы: те, которые  поддаются управлению со стороны  руководства фирмы, и те, которые  такому управлению не поддаются. В процессе выработки стратегии необходимо учитывать, что возможности и  угрозы могут переходить в свои противоположности.