Оценка рыночных отношений предприятия с объектами научно-технической продукции в ОАО «Вяземский хлебокомбинат»

     Каждый  год ОАО «Вяземский хлебокомбинат» участвует в сотнях ярмарок, выставок и в других мероприятиях. Удостоен национальной экологической премии в номинации «Эко - продукция». Вошло  в Сто Лучших Товаров России - 2006 г, премия Российскийского союза пекарей, Знак качества 21 века, награды на Всероссийском смотре кондитерских изделий, Золотая медаль за высокое качество кондитерских изделий - Москва 2006г. и т.д. 

     На  выставке в г. Смоленск с 26 - 28 июня 2008 «Лето. Красота. Здоровье» ОАО «Вяземский хлебокомбинат» участвовал в показе и презентации хлебобулочной и кондитерской продукции и был награжден дипломом качества.

     Таким образом, продукция ОАО «Вяземский хлебокомбинат» имеет определенное место на потребительском рынке. Хлебобулочные и кондитерские изделия выпускаются отличного качества. Продукция реализуется потребителям через магазины по всей Смоленской  области. 
 
 
 

     2.2 Анализ организационной структуры ОАО «Вяземский хлебокомбинат»

     Открытое  акционерное общество «Вяземский хлебокомбинат» является производственной организацией, существующей в виде акционерного общества. Учредительным документом акционерного общества служит Устав, утвержденный учредителями.

     Схема организационной структуры ОАО «Вяземский хлебокомбинат» представлена в приложении А. Даная структура является линейно-функциональной. При использовании данной структуры управления всю полноту власти берет на себя высший линейный руководитель, которым на ОАО «Вяземский хлебокомбинат» является генеральный директор предприятия.

     Решения, подготовленные функциональными подразделениями  рассматриваются и утверждаются линейным руководителем, который передает их подчиненным подразделениям. При  очень большом объеме разнообразных  вопросов такая схема чрезвычайно  усложняет работу линейного руководителя. Для ее упрощения по определенным вопросам функциональные подразделения непосредственно руководят нижестоящими подразделениями.

     Собрание  акционеров ОАО «Вяземский хлебокомбинат» является высшим органом управления предприятием. Годовое общее собрание акционеров созывается Советом директоров путём письменного уведомления, направленного каждому акционеру.

     Собрание  акционеров решает следующие вопросы:

• определение количественного состава Совета директоров, избрание его членов и досрочное прекращение его полномочий;
• определение предельного размера объявленных акций;
• увеличение Уставного капитала Общества путём увеличения номинальной стоимости акций или путём  размещения дополнительных акций;
• уменьшение Уставного капитала Общества путём уменьшения номинальной стоимости акций, приобретения Обществом части акций в целях сокращения их общего количества или погашения не полностью оплаченных акций;
• утверждение аудитора Общества, определение порядка ведения Общего собрания.

     Совет директоров Открытого Акционерного Общества «Вяземский хлебокомбинат» решает следующие вопросы:

• определение приоритетных направлений деятельности Общества, созыв годового и внеочередных собраний акционеров Общества;
• утверждение повестки дня общего собрания;
• определение даты составления списка акционеров, имеющих право на участие в Общем собрании и т.д.

     Руководство текущей деятельностью Общества осуществляет единоличный исполнительный орган - генеральный директор.  Генеральный  директор ОАО «Вяземский хлебокомбинат» руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансовой деятельностью предприятия, обеспечивает выполнение предприятием всех обязательств перед федеральным, региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждение банка, а также хозяйственных и трудовых договоров.

     Главный инженер ОАО «Вяземский хлебокомбинат» определяет техническую политику и направления технического развития предприятия, обеспечивает необходимый уровень технической подготовки производства и его постоянный рост, повышение эффективности производства и производительности труда, рациональное использование производственных ресурсов, высокое качество и конкурентоспособность производимой продукции, соответствие выпускаемых изделий действующим государственным стандартам и техническим условиям.

     Главный механик ОАО  «Вяземский хлебокомбинат» обеспечивает бесперебойную и технически правильную эксплуатацию и надёжную работу оборудования, повышение её сменности, содержание в работоспособном состоянии на требуемом уровне точности, организует разработку планов осмотра, испытаний и профилактических ремонтов оборудования в соответствии с положениями Единой системы планово-предупредительного ремонта, утверждает эти планы и контролирует их выполнение, обеспечивает техническую подготовку производства.

     Главный бухгалтер ОАО «Вяземский хлебокомбинат» осуществляет организацию бухгалтерского учёта финансово-хозяйственной деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, формирует в соответствии с законодательством учётную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия.

     Планово-экономический  отдел ОАО «Вяземский хлебокомбинат» должен мобилизовать коллектив предприятия  на выполнение и перевыполнение плана  достижения наилучших результатов  производства при наименьших затратах трудовых и материальных ресурсов.

     Цель  деятельности отдела технического контроля состоит в том, чтобы выпускаемая  продукция и поступающие на предприятие  сырьё и материалы строго соответствовали  стандартам, нормам.

     Начальник производственно-технологической лаборатории организует проведение химических анализов и других исследований с целью обеспечения лабораторного контроля  соответствия качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции действующим стандартам, техническим условиям и требованиям экологической безопасности.

     Начальник отдела кадров организует разработку прогнозов, определение текущей  потребности в кадрах и источников её удовлетворения на основе изучения рынка труда.

     2.3 Анализ инновационной  деятельности  на  ОАО «Вяземский  хлебокомбинат»

     Сегодня предприятие невозможно представить без новых технологий и   новых материалов в любом производстве, и непосредственно, это касается хлебобулочной и кондитерской продукции. За последние несколько лет для предприятий пищевой промышленности, а именно в производстве хлеба и кондитерской продукции произошло обновление в технологиях производства, в связи с меняющимися условиями на рынке данной продукции и большой конкуренции между производителями.

      Новые технологии, связаны с сокращением  времени на производство, а также с увеличением времени хранения данной продукции. Производство становится с низким процентом брака, то есть практически вся продукция будет задействована в производстве, реализовывается и перерабатывается, но в итоге не является вредной для здоровья человека.

      В настоящее время в пищевой  промышленности с точки зрения технологии, экономики, экологии произошли своего рода изменения, которые повлекли за собой изменения и на производствах  по производству хлебобулочной и  кондитерской продукции, что естественно, затронуло и  ОАО «Вяземский хлебокомбинат».

      Управление  инновационной деятельностью на ОАО «Вяземский хлебокомбинат» непосредственно разработкой занимается главный технолог, а утверждает генеральный директор.

      На  основе унифицированных рецептур, в  которых указывают сорт муки и расход каждого вида сырья в лаборатории ОАО «Вяземский хлебокомбинат» составляются производственные рецептуры. В них указывают дозировку муки, дополнительного сырья, растворов, полуфабрикатов (закваски, заварки, жидких дрожжей) на замес одной порции опары (закваски) и теста, а также технологический режим приготовления изделий (температура, влажность, кислотность полуфабрикатов, продолжительность брожения, обминок, условия расстойки и выпечки).

      Разрыхление теста, придание ему определённых структурно-механических свойств, необходимых для последующих операций, а также накопление веществ, обусловливающих вкус и аромат хлеба, его окраску являются основной целью брожения.  В процессе брожения тесто, которое готовится порционно, подвергается обминке, то есть кратковременному повторному промессу в течение 1,5-2,5 минут.

      Разделка  пшеничного теста включает в себя деление теста на куски, округление, предварительную расслойку, формование тестовых заготовок и окончательную  расслойку. Деление осуществляется на тестоделительных машинах по объёмному принципу. На ОАО «Вяземский хлебокомбинат» существуют делительные машины, отсекающие тесто от жгута, разделяющие его на куски мерными карманами при различном нагнетании теста и штампующие куски хлеба. Округление необходимо для сглаживания неровностей на поверхности кусков и создания плёнки, которая препятствует выходу газов из теста в процессе предварительной расслойки. Предварительная расслойка осуществляется на ленточных транспортёрах или в шкафах, внутри которых устанавливают систему ленточных транспортёров или цепной люлечный конвейер.

      На  тестозакаточных машинах ОАО  «Вяземский хлебокомбинат» осуществляется формование пшеничного теста.

        Брожение теста, которое необходимо  для восполнения диоксида углерода, удалённого в процессе деления, округления и формования является целью окончательной расслойки.

      Изменения, характеризующие переход тестовой заготовки в процессе выпечки  в хлеб, являются результатом целого комплекса процессов – физических, микробиологических, коллоидных и биохимических.

      Упёк  хлеба – это потери массы теста  при выпечке, которые выражаются разностью между массами теста  и горячего хлеба. Для снижения упёка  ОАО «Вяземский хлебокомбинат» увеличивает  массу хлеба, а на завершающем  этапе выпечки повышает относительную влажность воздуха и снижает температуру в пекарной камере.

      При  хранении  хлеба  происходит  его  усушка  и  очерствение. Эти  два  процесса  являются  самостоятельными,  но  находятся  в  некоторой  взаимосвязи,  так  как  мякиш  хлеба  частично  теряет  свою  мягкость не  только  за   счет  процесса  очерствения, но  и  за  счет  снижения  влажности.

      Испечённый  хлеб направляется в хлебохранилище ОАО «Вяземский хлебокомбинат» для  охлаждения, а затем в экспедицию для отправки в торговую сеть.

      В настоящее время на предприятии  ведется работа по внедрению ERP – системы (системы планирования ресурсов на предприятия). Внедрение этой системы, как методологии работы вообще, необходимо для планирования и контроля всех процессов, для поиска конкурентных преимуществ.

      Основной  принцип заключается в интеграции всех программных продуктов, последовательной связи результатов работы всех подразделений  для обеспечения прозрачного, сквозного  и динамически связанного планирования всех процессов на предприятии. Начиная с детализированного планирования в производстве хлебобулочной и кондитерской продукции, ее хранении и распределении между заказчиками и клиентами.

      В системе производственные результаты представляются и в виде финансовых отчетов, что позволяет анализировать деятельность и на основе этих данных оптимизировать структуру затрат.

      Основная  цель всех мероприятий, реализуемых  в рамках описанных подходов –  это обеспечить согласованную и  сбалансированную работу всех подразделений, сделать ее прозрачней, планировать производство в более широком понимании, с учетом и производственного, и закупочного циклов. Это управление производственными и складскими запасами, согласование мощностей.

      Результатом внедрения таких подходов является улучшение обслуживания клиентов, повышение производительности труда, снижение затрат.

      Недостатки  в  работе по внедрению инновационных  мероприятий на ОАО «Вяземский хлебокомбинат» представлены на рисунке 2.2.