Формировании и регулирование цен на предприятии

 

     На  основании данных таблицы, наибольшее отклонение в рыночных ценах за период 2007–2009 гг. наблюдается по следующим видам продукции: отбивной «По царски» и мяса «Радость гурмана», что связано с ростом стоимости первичного сырья – мяса, а так же затрат на топливо и электроэнергию.

     Анализ  отклонений фактических от плановых рыночных цен на продукцию ООО «Звезда» в 2009 г. представлен в табл. 2.5:

     Таблица 2.5 Анализ отклонений фактической от плановой рыночной цены на продукцию ООО «Звезда» в 2009 г.

 

      По  данным таблицы можно сделать вывод, что отклонения плановых рыночных цен от фактических наблюдаются по всем видам продукции в пределах 20% (от -5,36% до 14,12%).

     Эти результаты свидетельствуют о том, что необходимо более тщательно планировать рыночные цены предприятия, а используемый метод планирования рыночных цен недостаточно эффективен, т. к. существующее калькулирование издержек ведет к снижение прибыли от продаж.

     Т.о. исследование системы ценообразования в ООО «Звезда» позволило выявить следующие недостатки:

     – на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;

     – работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

     – резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулирование себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно. 
 

 

      3. Направления регулирования цен в ООО «Звезда»

     По  установленным данным, наибольшие издержки предприятие несет при изготовлении следующих блюд, представленных в  таблице:

     Таблица 3.1 Расчет влияния уровня рыночных цен  на результат от реализации в ООО «Звезда» в 2008 г.

 

     Сравнительно  с другими блюдами, объем реализации которых проанализирован во второй части работы, можно сделать вывод, что по представленным в таблице блюдам выявлены наибольшие издержки при их изготовлении; «Колбаски шашлычные» – 62%, отбивная «По царски» – 48%, мясо «Радость гурмана» – 33%, за счет чего объемы продаж этих блюд ниже чем многих других, соответственно прибыль от продаж так же невысокая.

     Основной расход осуществляется на мясо при приготовлении блюда, которое заменить нельзя, так же и основные ингредиенты блюда, поэтому следует рассмотреть другие затраты: основные из них это электроэнергия, масло для жарки, а так же оплата труда, но так как снизить заработную плату работникам невозможно, то можно снизить расходы при приготовлении данных блюд, цены на которые достаточно высоки, за счет чего объемы продаж их низкие, по такой статье калькуляции, как растительное масло.

     В настоящий момент предприятие пользуется для приготовления блюд маслом «Олейна», которое имеет достаточно высокую стоимость, предлагается заменить данное масло при приготовлении блюд на масло «Золотая семечка», расчеты эффективности использования этого вида масла представлены в табл. 3.2. 

     Таблица 3.2 Оценка качества подсолнечного масла «Олейна» используемого в ООО «Звезда» для приготовления блюд

 

 

      Таблица 3.3 Оценка качества подсолнечного масла «Золотая семечка» предлагаемого для использования

 

     По  данным таблиц можно сделать вывод, что используемое растительное масло «Олейна» для приготовления блюд в ООО «Звезда» хорошее, но предлагаемое к использованию масло «Золотая семечка», обладает лучшим качественными характеристиками.

     Необходимо определить стоимость используемого и предлагаемого масла к использованию: 

 

      Таблица 3.4 Ценовая характеристика растительного масла

 

     Таким образом, при использовании масла «Золотая семечка» можно сэкономить 15691 руб.

     Следующим направлением совершенствования ценообразования предлагается оптимизация прочих расходов, в которые в большем объеме входят затраты на воду.

     Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по данным ОАО «Водоканал», который взимает плату за воду в ООО «Звезда» представлены в табл. 3.5.

     Таблица 3.5 Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по начислению по данным ОАО «Водоканал»

 

     Объемы  расхода воды на каждый вид полуфабриката при приготовлении блюда определяется исходя из количества на предприятии моечных производственных раковин, посудомоечной машины, варочных котлов, а так же процессов помывки продуктов после разделывания, очистки, тепловой обработки водой, паром и др.

     Средний расход воды по нормативам ОАО «Водоканал» является очень высоким, поэтому предлагается установить счетчики на воду, что позволит точно учитывать расход на воду предприятием, по практическим данным установлено, что использование электронных счетчиков воды снижает затраты на воду в среднем на 42% при затратах на 1 литр воды в размере 4,8 руб. для предприятий общественного питания (табл. 3.6) 

     Таблица 3.6 Расчет изменения расходов воды при  использовании счетчика на воду ООО «Звезда» в 2008 г.