Формировании и регулирование цен на предприятии

     Ценовая политика ООО «Звезда» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 15 до 75 руб. за 100 гр.

     Планирование  рыночной цены на продукцию ООО «Звезда» осуществляется по следующим этапам:

     1. Планирование оптовой цены. Оптовая цена на продукцию ООО «Звезда» – цена, с которой товар выходит с кухонного блока. Она состоит из полной себестоимости и прибыли.

          2. Планирование отпускной цены. Отпускная цена ООО «Звезда» – это цена, которая включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость – 18%.

     3. Планирование рыночной цены. Рыночная цена – это цена, по которой товар приходит к конечному потребителю, т.е. цена, завершающая процесс ценообразования. Она отличается от отпускной цены предприятия 10% торговой наценки, необходимое для содержания работников, и покрытия транспортных расходов в размере 5% на блюда ООО «Звезда» (всего 15%).

     Во  многом решения по установлению рыночной цены на продукцию определяется внешними причинами по отношению к предприятию. В одних случаях эти причины значительно уменьшают свободу предприятия в установлении цен, в других случаях – не оказывает заметного влияния на свободу ценообразования, в третьих – значительно расширяют эту свободу. Следовательно, конечным результатом первого этапа процесса планирования рыночной цены должно быть выявление границ предприятия в установлении рыночных цен на продукцию.

     Специалисты ООО «Звезда» при планировании рыночных цен своей продукции используют метод ценообразования «издержки + прибыль» потому, что во-первых, предприниматели всегда лучше знают свои издержки, чем спрос покупателей и цены конкурентов.

     Во-вторых, этот метод уменьшает ценовую  конкуренцию, когда все фирмы  используют его в своей практике ценообразования. В данной ситуации их цены очень близки друг к другу.

     В совокупности рыночная цена конкретного блюда ООО «Звезда» определяется взаимным действием трёх групп факторов: издержек производства, состояния спроса и уровня конкуренции на рынке услуг общественного питания.

     Особенностью  ценообразования на продукцию ООО «Звезда» является то, что данная продукция реализуется населению и на нее формируются розничные цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми наценками для возмещения совокупных издержек данных предприятий, уплаты налогов и неналоговых платежей согласно действующему законодательству, образования прибыли.

     В процессе планирования рыночной цены ООО «Звезда» используется метод ориентации на издержки, который предполагает построение цены по принципу «издержки + ресторанная наценка», а также через получение общего объема прибыли и безубыточности.

     Динамика  и структура издержек ООО «Звезда» представлена в табл. 2.2.

     Таблица 2.2 Динамика и структура издержек производства ООО «Звезда» за 2007-2009 гг.

     Материальные  расходы предприятия в общей структуре расходов составили в 2007 г. – 8,57%, в 2008 г. – 19,45%, в 2009 г. – 29,27%, что свидетельствует о росте материальных затрат предприятия к концу периода исследования, из-за повышения стоимости продукции для приготовления ресторанных блюд и напитков и ростом затрат на топливо и др. расходы.

     Расходы на заработную плату персонала составляют основную долю затрат ООО «Звезда». В общей структуре затрат удельный вес заработной платы составляет 66,24%, 57,36%, 49,05% в 2007–2009 гг. соответственно. Расходы на оплату труда персонала составляют практически 50% всех расходов предприятия на конец 2009 г. Отчисления на социальные нужды составляют 17,22%, 14,91%, 12,75% в исследуемый период, т.е. эти показатели в структуре расходов ежегодно снижаются.

     Амортизационные отчисления в общей структуре  затрат составили в 2007 г. – 2,14%, в 2008 г. – 1,69%, в 2009 г. – 1,6% и являются незначительными в общей структуре затрат предприятия.

     Прочие  расходы составили в 2007 г. – 5,83%, в 2008 г. – 6,59%, в 2009 г. – 7,33%. К этой статье расходов относятся в основном расходы на доставку продуктов и напитков своим транспортном и арендуемым для осуществления производственной деятельности предприятия.

     Установление  цены в ООО «Звезда» по формуле «издержки + прибыль» основано на калькуляции полной себестоимости продукции (единицы) с добавлением наценки как процента сверх издержек, т.е. по уровню рентабельности кулинарной продукции, реализуемой предприятием.

     При формировании наценки, ООО «Звезда» руководствуется документацией о принадлежности к категории, которая является приложением к лицензии на торгово-производственную деятельность предприятия.

     В полную себестоимость приготовленного  блюда предприятия входят следующие  компоненты: сырье и материалы, топливо  и электроэнергия, фонд оплаты труда, начисление, амортизация, прочие расходы. На предприятии ведется учет расхода  электроэнергии и топлива на каждый месяц. Все эти расходы включаются в калькуляцию цен по видам блюд. Отпускная цена ООО «Звезда» включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость – 18%. Рыночная цена отличается от отпускной цены предприятия 10% торговой наценкой, необходимой для содержания торговых работников и покрытия транспортных расходов в размере 5% (всего 15%).

     Так как на предприятии используется всего лишь один метод ценообразования – затратный метод (метод ориентации на издержки), необходимо отметить его плюсы и минусы:

     Плюсы затратного метода: ООО «Звезда» имеет всегда больше информации о своих издержках, чем о потребительском спросе. Поэтому данный метод чрезвычайно прост для его использованием специалистами экономического отдела предприятия.

     Минусы  затратного метода: Данный метод не связан с текущим спросом и  недостаточно учитывает потребительские свойства производимой и реализуемой ресторанной продукции.

     Метод планирования рыночных цен на среднесрочную перспективу (3 года) на предприятии базируется на расчете среднего коэффициента, который определяется исходя из среднего процента прироста или снижения производства определенной продукции за последние три года, который в дальнейшем перемножается на объемы реализации по этому виду продукции в предыдущий год.

     Расчет плановой рыночной цены в 2008 г. на салат из белокочанной капусты представлено в табл. 2.3.

Таблица 2.3 Расчет плановой рыночной цены в 2008 г. на салат из белокочанной капусты

     Средний коэффициент рыночных цен на салат из белокочанной капусты в 2006–2009 гг. рассчитывается следующим образом:

     (8,7 + 13,54+10,79): 3 = 11,01% – планируемый прирост рыночной цены в 2009 г.

     Соответственно плановая рыночная цена 100 гр. салата в 2009 г. составит: 34,20 + (34,20 х 11,01%) = 34,2 + 3,76 = 37,96 руб.

     Другие  методы планирования рыночных цен на среднесрочную перспективу на предприятии не используются.

     Динамика  рыночных цен на произведенную и реализованную продукцию ООО «Звезда» в 2007–2009 гг. представлена в табл. 2.4.

     Таблица 2.4 Динамика рыночных цен на продукцию ООО «Звезда» в 2007–2009гг.