Формировании и регулирование цен на предприятии

     По  данным таблицы, получен положительный результат от продаж по всей номенклатуре блюд, что свидетельствует о совершенствовании стратегии ценообразования и эффективности планирования издержек в калькуляционных картах блюд, но при этом наблюдается значительный рост издержек, что также снижает конкурентоспособность продукции ООО «Звезда», за счет чего результат от продаж к концу 2008 г. в сравнении с 2007 г. снизился, т. к. высокая рыночная цена ведет к снижению объемов продаж и соответственно, прибыли от продаж.

     Расчет  экономического эффекта мероприятия представлен в табл. 3.7.

     Таблица 3.7 Расчет экономического эффекта регулирования 

     цен путем снижения затрат на жиры и  водоснабжение для приготовления  блюд

     Общий экономический эффект для предприятия при внедрении мероприятия составит 91,631 тыс. руб.

     В табл. 3.8 представлено, как изменятся цены на блюда ООО «Звезда» при совершенствовании ценообразования по предложенным направлениям: 

      Таблица 3.8 Изменение цен на блюда ООО «Звезда» при совершенствовании ценообразования

     При внедрении мероприятия цены на блюда ООО «Звезда» изменятся следующим образом: на сумму снижения затрат по маслу растительному последующим видам блюд, исходя из числа порций: салаты, мясные блюда, супы (расход масла на зажарку). При установке счетчика на воду, цены на все блюда изменятся, т.к. вода используется при приготовлении всего ассортимента блюд. Т.о. при внедрении мероприятия цены на весь ассортимент блюд снизятся от 3,17 до 5,71%.

      Таблица 3.9 Динамика основных экономических  показателей деятельности ООО «Звезда» при совершенствовании ценообразования

     Анализируя  данные таблицы, можно сделать вывод, что при внедрении всех мероприятий выручка от продаж снизится на 1,5%, как и себестоимость, которая снизится на 3,15%. Прибыль от продаж увеличится на 9,96%, затраты на 1 руб. выручки сократятся 1,04%, и рентабельность продаж возрастет на 7,63%.

     Показатели, характеризующие улучшение состояния  фирмы увеличились, что говорит  о том, что мероприятия принесли положительный эффект. 
 

      Заключение

     Ценообразование является важным элементом системы  управленческого учета. Оно подразумевает  не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс  управления ценами предприятия торговли в различных рыночных ситуациях.

     Практическое  исследование темы работы осуществлялось на примере ООО «Звезда», основным видом деятельности которого является реализация салатов и других блюд общественного питания в розницу.

     Ценообразование является важнейшим качественным показателем работы данного предприятия.

     В ООО «Звезда» в условиях работы на рынке общественного питания и получения всех исходных факторов производства, организована специальная системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемые предприятием блюда, так и на факторы производства, приобретаемые предприятием на рынке – средства производства, природные ресурсы, труд.

     Необходимо  отметить, что стоимость готовой  продукции ниже на 10% уровня цен за аналогичную продукцию других предприятий, при этом ООО «Звезда» гарантирует высокое качество еды и напитков; качество и высокую скорость обслуживания, возможность выбора широкого ассортимента блюд и напитков.

     Ценовая политика ООО «Звезда» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 15 до 75 руб. за 100 гр.

     Исследование системы ценообразования в ООО «Звезда» позволило выявить следующие недостатки:

     – на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;

     – работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

     – резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулирование себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

     На  основании выявленных недостатков предложены направления регулирования цен в ООО «Звезда», которые позволят изменить цены предприятия для повышения конкурентоспособности, а в частности:

     - снижение расходов на такую  статью как растительное масло  за счет замены его на более дешевое, но отвечающее всем требованиям качества

     - оптимизация затрат на воду, за  счет установления счетчиков  на воду, т.к. средний расход воды по нормативам ОАО «Водоканал» является очень высоким, а установление счетчиков позволит точно учитывать расход на воду предприятием. По практическим данным установлено, что использование электронных счетчиков воды снижает затраты на воду в среднем на 42% при затратах на 1 литр воды в размере 4,8 руб. для предприятий общественного питания, что существенно снижает данную статью расходов.

     После осуществления данных мероприятий показатели, характеризующие улучшение состояния фирмы, а именно прибыль и рентабельность увеличились, что говорит о том, что мероприятия принесли положительный эффект. 

      Список использованной литературы:

1. Алклычев А.М. Ценообразование в современной экономике – М.: ИПЦ ДГУ, 2005. – 160 с.
2. Васильев Н.Э. Формирование цены в рыночных условиях. М.: Слово, 2005. – 690 с.
3. Воронов Ю.П. Умение назначить цену (пособие по практическому ценообразованию) // ЭКО, 2008, №2. – 24 с.
4. Воронов Ю.П. Умение назначать цену. // ЭКО, 2007, №11. – с. 211.
5. Валевич Р.П. Экономика торгового предприятия, Минск: Вышейш. шк., 1996 – 367 с.
6. Определение цен по сделкам.//Налоги и налогообложение,2005,№3. – 45 с.
7. Кюте Е. Цены в розничной торговле. – М.: Дело, 2006. – 221 с.
8. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2005. – 210 с.
9. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 256 с.
10. Методика влияния внешних и внутренних факторов на экономические процессы. – Экономический анализ: теория и практика, 2007, №7. – 22 с.
11. Лозовский Л. Словарь – справочник предпринимателя/ Л. Лозовский, Б. Райзберг. М.: Ось, 1997. – 194с
12. Солнцев В.Р. Государственное регулирование цен и контроль за их применением. // Экономист, 2006, №9. – 26 с.
13. Рише К. Экономика предприятия. – М.: Аристей, 2005. – 152 с.
14. Уровень и динамика потребительских цен на товары и услуги // Экономист, 2006, №11. – с. 64.
15. Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. – М.: Альянс, 2007. – 512 с.
16. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. - СПб.: Изд-во Питер, 2003,с.34
17. Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование. - М.: БЕК, 2002,с.41
18. Ценовая политика организации. – Финансовая газета, 2008, №11. – 35 с.
19. Ценовая политика организации. – Финансы, 2008, №8. – 32 с.