Микрофлора крупы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2009 в 11:35, Не определен

Дрожжи. Строение, размножение. Основные представители и хозяйственное значение

Документ Microsoft Word.doc

В табл. 4 представлены результаты влияния СВЧ-энергии на потребительские свойства многокомпонентных круп, преимущественно смеси риса с овощами.

В табл. 5 представлены результаты влияния СВЧ-энергии на потребительские свойства многокомпонентных круп, преимущественно смеси гречихи с овощами.

Таблица 1

Режимы обработки многокомпонентных круп, преимущественно смеси крупы риса и крупы гречихи с овощами

Примечание: Смесь крупы с овощами, которая подвергается обеззараживанию СВЧ-энергией.

Смесь крупы с овощами, которая не подвергается обеззараживанию СВЧ-энергией.

Таблица 2

Влияние СВЧ-энергии на фитопатогенный комплекс смеси крупы риса с овощами

Таблица 3

Влияние СВЧ-энергии на фитопатогенный комплекс смеси крупы гречихи с овощами

Объект исследования	Темпе-ратура нагрева, ºС	Зараженность, КОЕ/г ·10³
Объект исследования	Темпе-ратура нагрева, ºС	Aspergillus	Alternaria	Penicillium	Mucor	Bacillus	Дрожжи
Смесь крупы гречихи с овощами	98	0	0	0	0	0	0
	45	8	8	15	3	9	0
	47	15	15	14	4	17	0
	30	11	13	21	10	42	44
	70	0	0	1	0	1	0
	34	15	13	20	17	21	40
	65	1	2	1	0	0	0
	38	18	18	21	11	10	5
	62	1	0	3	0	0	0
	20	38	28	31	1	24	5

Таблица 4

Влияние СВЧ-энергии на потребительские свойства смеси крупы риса с овощами

Объект исследования	Темпе-ратура нагрева,ºС	Потребительские свойства, баллы
Объект исследования	Темпе-ратура нагрева,ºС	Цвет	Вкус	Запах	Консис-тенция	Итого	Характеристика
Смесь крупы риса с овощами	98	6	16,8	10,5	20	58*	Продукт неудовлетворительного качества
	45	10,2	27,2	20	20	82	Продукт хорошего качества
	47	11,4	32	20	20	88	Продукт хорошего качества
	30	14,4	33,6	18	20	91	Продукт отличного качества
	70	10,5	31,2	19,5	20	86,2	Продукт хорошего качества
	34	15	32,8	21,5	20	94,3	Продукт отличного качества
	65	12,9	30,4	24	20	92,3
	38	13,8	32	22,5	20	93,3
	62	13,2	32	21	20	91,2
	20	15	40	25	20	100

* Примечание: не ниже 90 баллов – продукт отличного качества;

80–89 баллов – продукт хорошего качества;

60–79 баллов – продукт удовлетворительного качества;

ниже 60 баллов – продукт неудовлетворительного качества.

Таблица 5

Влияние СВЧ-энергии на потребительские свойства смеси крупы гречихи с овощами

Объект исследования	Темпе-ратура нагрева,ºС	Потребительские свойства, баллы
Объект исследования	Темпе-ратура нагрева,ºС	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция	Итого	Характеристика
Смесь крупы гречихи с овощами	98	7	15,8	11,5	20	59*	Продукт неудовлетворительного качества
	45	10,6	27,4	20	20	84	Продукт хорошего качества
	47	11,8	32,2	20	20	86	Продукт хорошего качества
	30	14,4	33,2	18	20	92	Продукт отличного качества
	70	10,3	31,0	19,6	20	86,6	Продукт хорошего качества
	34	15,2	32,6	21,3	20	94,6	Продукт отличного качества
	65	12,7	30,6	24,2	20	92,1
	38	13,6	32,4	22,2	20	93,1
	62	13,0	33	20	20	91,4
	20	15	40	25	20	100