Экспертиза качества муки и крупы
22 Декабря 2010 в 17:53, курсовая работа
Свойства муки и крупы зависят от природы зерна, степени его измельчения и очистки. Зерно необходимо для успешного развития всех отраслей сельского хозяйства, а также для увеличения количества продуктов животноводства (мяса, молока, масла и др.), так как является основной кормовой базой. Зерно и продукты его переработки (крупа, мука) имеют хорошую сохраняемость и транспортабельность благодаря низкому содержанию воды (14—15 %). Мука — основной продукт переработки зерна продовольственных культур — пшеницы и ржи. Ее используют для производства печеного хлеба, бараночных, сухарных, макаронных, кондитерских изделий и в общественном питании. Значительное место мука занимает и в розничной торговле. В структуре розничного товарооборота мука, хлеб и хлебобулочные изделия занимают в среднем 5 %.
Характеристика ассортимента и оценка качества овсяной крупы
21 Февраля 2011 в 18:20, курсовая работа
Цель данной курсовой работы состоит в оценке качества овсяной крупы, поступающей на реализацию на предприятие от разных поставщиков.
Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:
1) Проанализировано состояние рынка овсяной крупы в РФ и городе Челябинске.
2) Изучен химический состав и пищевая ценность овсяной крупы, факторы, влияющие и сохраняющие качество овсяной крупы, а так же ее дефекты.
3) Рассмотрен ассортимент овсяной крупы.
4) Рассмотрены правила проведения экспертизы качества и количества продовольственных товаров.
5) Рассмотрена организационно-хозяйственную деятельность предприятия.
6) Проанализирован ассортимент овсяной крупы, реализуемой на предприятии розничной торговли.
7) Исследовано качество овсяной крупы на примере 4х образцов и сделаны выводы по определяемым показателям.
Товароведная оценка качества гречневой крупы различных производителей
01 Декабря 2010 в 14:28
Введение
1.Обзор литературы
1.1 Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы
1.2 Факторы формирующие качество гречневой крупы
1.2.1 Сырье
1.2.2 Процессы производства
1.3 Классификация гречневой крупы
1.4 Требования, предъявляемые к качеству гречневой крупы
1.5 Факторы, сохраняющие качество гречневой крупы
1.5.1 Упаковка
1.5.2 Режимы хранения
2. Материалы и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования качества
2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки гречневой крупы различных производителей
2.2.2 Органолептические методы исследования гречневой крупы
2.2.3 Физико-химические методы исследования гречневой крупы
2.2.3.1 Определение массовой доли влаги
2.2.3.2 Определение примесей и доброкачественно ядра
Исследование качества гречневой крупы, разных изготовителей, реализуемой в магазинах
12 Марта 2011 в 16:42, курсовая работа
Целью моей курсовой работы является изучение формирования рынок круп; потребительские свойства гречневой крупы; как формируется качество и безопасность гречневой крупы и как сохранить потребительские свойства в гречневой крупы.
Задачи моей курсовой работы является исследования маркировки и качества гречневой крупы, реализуемой в магазинах г. Саратова.
Товароведная характеристика, ассортимент, экспертиза качества крупы пшеничной «Полтавская»
11 Марта 2015 в 22:05, курсовая работа
Целью курсовой работы является проанализировать качество и ассортимент пшеничной крупы «Полтавская» реализуемая в торговой сети города Оренбург. Объектами исследования курсовой работы были выбраны три образца крупы «Полтавская» разных производителей.
1) «Макфа»
2) «Увелка»
3) «Семеновна»
Сравнительная характеристика крупы из овса и ячменя по способам производства, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения
25 Октября 2010 в 10:44
Контрольная работа