Микрофлора крупы

   * Примечание:   не ниже 90 баллов – продукт отличного качества;

            80–89 баллов –   продукт хорошего качества;

            60–79 баллов  –  продукт удовлетворительного качества;

            ниже 60 баллов  –  продукт неудовлетворительного  качества. 

   При длительном воздействии СВЧ-поля (экспозиция обработки 180 с и скорость нагрева 0,8 °С/с) происходит не только снижение потребительских свойств, но ухудшение качества многокомпонентных круп. В этом случае крупа не пригодна к употреблению.

   При остальных же значениях параметров режимов обработки качество многокомпонентных  круп сохраняется: при  скорости нагрева 0,4–0,8 °С/с и экспозиции обработки 60–180 с получаем крупу хорошего качества, а при значениях скорости нагрева 0,4–0,6 °С/с и экспозиции обработки 60–180 с получаем крупу отличного качества.

   В целом наблюдается устойчивое сохранение потребительских достоинств многокомпонентных круп при воздействии на них СВЧ-поля.

   Таким образом, используя сочетание различных  параметров (экспозиции обработки и  мощности воздействия электромагнитного  поля), можно добиться как снижения обсемененности микроорганизмами многокомпонентных круп, преимущественно в смеси с овощами, так и сохранение питательных веществ и потребительских свойств готовой продукции. Все это в комплексе снижает потери ценных веществ, способствует получению экологически чистых продуктов питания.

   Предлагаемый  нами способ обработки может быть использован в мукомольно-крупяной промышленности, в хлебопечении, в  кондитерском производстве, отходы могут  использоваться на корм животных. 
 
 

Заключение 

   Мы рассмотрели дрожжи и их основные свойства: строение, применение и размножение. Узнали, что дрожжи имеют большое практическое значение, особенно пекарские или пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae). Некоторые виды являются факультативными и условными патогенами. К настоящему времени полностью расшифрован геном дрожжей Saccharomyces cerevisiae (они стали первыми эукариотами, чей геном был полностью секвенирован) и Schizosaccharomyces pombe. А также выяснили, что различить дрожжи, принадлежащие к разным отделам грибов можно как по характеристикам их жизненного цикла, так и без его наблюдения по признакам аффинитета. К ним относится: синтез каротиноидов (встречается только у базидиомицетных дрожжей), тип убихинонов (с 5—7 изопреноидными остатками у аскомицетных и с 8—10 у базидиомицетных, хотя есть исключения), тип почкования, содержание ГЦ пар в ДНК (26—48 % у аскомицетных, 44—70 % у базидиомицетных), наличие уреазы (характерна за несколькими исключениями только базидиомицетным) и др.

   Так же  рассмотрели микрофлору крупы. Узнали, что состав микрофлоры круп определяется составом микрофлоры перерабатываемого зерна. Изменение микрофлоры круп зависит от продолжительности и условий хранения. При хранении крупа подвергается таким же видам порчи, которые наблюдаются при хранении зерна. К тому же микробиологические процессы в крупе происходят быстрее и протекают интенсивнее, чем в зерне, так как крупа является более благоприятной и доступной средой для развития микроорганизмов. При выработке крупы обнажается эндосперм, богатый питательными веществами, что способствует активному развитию микроорганизмов на зерне. Выяснили, как влияют различные способы обработки зерна на состав микрофлоры крупы. 

Используемая  литература 
 

1. Бабьева И. П., Чернов И. Ю. Биология дрожжей. М.: Товарищество научных изданий             КМК, 2004

2. Микробиология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие/ И.А.                      Еремина, Н.И. Лузина, О.В. Кригер. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 87 с.

3.  Шапиро Я.С. Микроорганизмы: Вирусы. Бактерии. Грибы.: Учеб. пособие.-СПб.: 2003.-132 с.