Крупа

Микрофлора крупы

23 Декабря 2009 в 11:35

Дрожжи. Строение, размножение. Основные представители и хозяйственное значение

Основные принципы технологических процессов переработки зерна в крупу изложены в основном документе – Правилах организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. Технология как наука и как часть производственного процесса находится в постоянном развитии и совершенствовании.
В данной работе изложены основные сведения о крупяном сырье, а также сведения об основных операциях технологического процесса, отражены особенности переработки пшеничных крупяных культур.
Цель работы: обоснование эффективного использования пшеничной крупы

Анализ рынка гречневой крупы

14 Ноября 2010 в 21:08

Анализ российского рынка гречневой крупы. Общее состояние, тенденции и пути развития, ассортиментная политика, сбытовая, ценовая политики, а так же реклама и PR на рынке гречки

Экспертиза качества муки и крупы

22 Декабря 2010 в 17:53, курсовая работа

Свойства муки и крупы зависят от природы зерна, степени его измельчения и очистки. Зерно необходимо для успешного развития всех отраслей сельского хозяйства, а также для увеличения количества продуктов животноводства (мяса, молока, масла и др.), так как является основной кормовой базой. Зерно и продукты его переработки (крупа, мука) имеют хорошую сохраняемость и транспортабельность благодаря низкому содержанию воды (14—15 %). Мука — основной продукт переработки зерна продовольственных культур — пшеницы и ржи. Ее используют для производства печеного хлеба, бараночных, сухарных, макаронных, кондитерских изделий и в общественном питании. Значительное место мука занимает и в розничной торговле. В структуре розничного товарооборота мука, хлеб и хлебобулочные изделия занимают в среднем 5 %.

. Ассортимент крупы и его описание

05 Апреля 2011 в 00:03, реферат

В зависимости от способа производства крупы ее подразделяют на следующие виды:
• недробленая (из целого ядра);
• дробленая; дробленая шлифованная;
• крупа повышенной пищевой ценности, полученная из нескольких различных видов крупы и обогащенная сухим обезжиренным молоком;
• крупа, не требующая варки, полученная в результате тепловой обработки обычной крупы.

Анализ мирового рынка гречневой крупы

20 Декабря 2011 в 14:36, реферат

Гречка, ее также называют гречей, - это крупа из гречихи. Гречневая каша считается одной из самых полезных каш. Это связано с тем, что в гречихе содержатся важнейшие питательные вещества: белки, жиры, углеводы, а также кальций, фосфор, йод, витамины B1 и B2, PP (рутин, который получают промышленным способом из гречневой крупы). Кроме того, гречка содержит много солей железа, лимонную, яблочную кислоты, которые являются катализаторами усвоения пищи.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

14 Марта 2011 в 21:28, реферат

Крупы предназначаются для каш, котлет и запеканок. Каши варят рассыпчатыми, вязкими и полувязкими, в зависимости от соотношения взятого количества воды и крупы. Для получения полноценного качества различных видов каш необходимо строго придерживаться норм крупы и воды, установленных Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. Каши приготовляют на воде, бульоне и молоке.

Кулинарные продукции из круп бобовых и макаронных изделий

29 Января 2010 в 17:15

Технология приготовления блюд

Характеристика ассортимента и оценка качества овсяной крупы

21 Февраля 2011 в 18:20, курсовая работа

Цель данной курсовой работы состоит в оценке качества овсяной крупы, поступающей на реализацию на предприятие от разных поставщиков.
Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:
1) Проанализировано состояние рынка овсяной крупы в РФ и городе Челябинске.
2) Изучен химический состав и пищевая ценность овсяной крупы, факторы, влияющие и сохраняющие качество овсяной крупы, а так же ее дефекты.
3) Рассмотрен ассортимент овсяной крупы.
4) Рассмотрены правила проведения экспертизы качества и количества продовольственных товаров.
5) Рассмотрена организационно-хозяйственную деятельность предприятия.
6) Проанализирован ассортимент овсяной крупы, реализуемой на предприятии розничной торговли.
7) Исследовано качество овсяной крупы на примере 4х образцов и сделаны выводы по определяемым показателям.

Товароведение и экспертиза гречневой крупы и мясных копченостей

19 Ноября 2011 в 10:50, курсовая работа

Мясные копчености - продукт, который по праву может называться деликатесным. Это продукция из частей туш говядины, баранины и свинины, подвергнутых специальной разделке, посолу и термической обработке (копчение, варение, запечение, жарение) до готовности к непосредственному употреблению в пищу. Основным сырьем для производства копченостей является беконная свинина - из нее получаются изделия высокого качества.

Товароведная оценка качества гречневой крупы различных производителей

01 Декабря 2010 в 14:28

Введение
1.Обзор литературы
1.1 Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы
1.2 Факторы формирующие качество гречневой крупы
1.2.1 Сырье
1.2.2 Процессы производства
1.3 Классификация гречневой крупы
1.4 Требования, предъявляемые к качеству гречневой крупы
1.5 Факторы, сохраняющие качество гречневой крупы
1.5.1 Упаковка
1.5.2 Режимы хранения
2. Материалы и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования качества
2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки гречневой крупы различных производителей
2.2.2 Органолептические методы исследования гречневой крупы
2.2.3 Физико-химические методы исследования гречневой крупы
2.2.3.1 Определение массовой доли влаги
2.2.3.2 Определение примесей и доброкачественно ядра

Исследование качества гречневой крупы, разных изготовителей, реализуемой в магазинах

12 Марта 2011 в 16:42, курсовая работа

Целью моей курсовой работы является изучение формирования рынок круп; потребительские свойства гречневой крупы; как формируется качество и безопасность гречневой крупы и как сохранить потребительские свойства в гречневой крупы.
Задачи моей курсовой работы является исследования маркировки и качества гречневой крупы, реализуемой в магазинах г. Саратова.

Товароведная характеристика, ассортимент, экспертиза качества крупы пшеничной «Полтавская»

11 Марта 2015 в 22:05, курсовая работа

Целью курсовой работы является проанализировать качество и ассортимент пшеничной крупы «Полтавская» реализуемая в торговой сети города Оренбург. Объектами исследования курсовой работы были выбраны три образца крупы «Полтавская» разных производителей.
1) «Макфа»
2) «Увелка»
3) «Семеновна»

Сравнительная характеристика крупы из овса и ячменя по способам производства, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения

25 Октября 2010 в 10:44

Контрольная работа