Содержание и организация маркетинговой деятельности предприятия

Тыквенный суп с карри / на выбор гостя:   

с курицей   

со сливочным  сыром  

с тигровыми  креветками  

Суп-крем грибной  

Минестроне – овощной суп с соусом песто  

Сливочный суп-крем с морепродуктами  

Суп-крем из спаржи с копченной грудинкой и сырными гренками 

Похлёбка  из трёх видов мяса с овощами.  

Морепродукты  в густом бульоне  из томатов, чеснока, перца чили, куркумы, и соуса вяленых томатов. 

    Паста

Спагетти  с томатами и домашним сыром .

Спагетти  с морепродуктами в томатном соусе .  

Спагетти  «болоньезе» с  соусом из овощей и  тунцом  

Спагетти  « болоньезе »  с мясным соусом и  овощами 

Спагетти  «карбонара» с  копчёной грудинкой  в сливочном соусе   

Спагетти  «карбонара» с  копчёной грудинкой  и шампиньонами в сливочном соусе  

Пене  с копчёным лососем, красной икрой  в сливочном соусе   

    Домашняя паста

Феттучини с соусом песто  и кедровыми орешками  

Феттучини с копченой курицей  и шампиньонами в  сливочном соусе  Феттучини с рубленой говядиной и грибами.  

Феттучини с белыми грибами  и шампиньонами в  сливочном соусе 

      Паста ручной работы

Кавателлуччи с овощным рагу из кролика

    Лазанья

Лазанья с мясом птицы, грибами и зеленью  

Лазанья с мясом краба, сыром рикотта и соусом песто.  

Лазанья с мясным соусом « болоньезе »  

Лазанья овощная с кабачком цуккини, томатами и сладким перцем под сырным соусом.  

Лазанья со шпинатом, соусом песто и вялеными томатами под сыром моццарелла.  

    Ризотто

Ризотто с кабачком цуккини, томатами, сладким  перцем в сливочном соусе.

Ризотто с грибами в  сливочном соусе.  

Ризотто с шафраном, морепродуктами и сыром.  

    Морепродукты

Мидии с карри и вином в сливках  

Мидии в сливочном бульоне, шалотом, кальвадосом и травами  

Филе  судака с топинадом из чёрных оливок , каперсов и анчоусов с картофелем «Рёсти»  

Палтус  в тесте фило с овощами гриль и соусом песто.

Палтус  в азиатском маринаде на листе порея.  

Филе  морской форели на подушке из лент цуккини с подкопченными мидиями и соусом карри.  

Лосось, припущенный в сливках с травами и красной икрой на огуречной пене.  

Дорада  в соли  

Дорада  с топинадом и вялеными томатами  

Си-бас на пару овощами

Сибас в соли

       

Мясо 

Печень  телёнка с картофельным пюре и чёрными оливками в мясном соусе. 

Гуляш из кролика с травами и овощами в сливках.

Медальоны из телятины под соусом из тунца с томатами гриль

Свиная  вырезка в беконе с грибным соусом.  

Стейк из вырезки говядины с овощами гриль и мясным соусом.

Томлёная  ножка ягнёнка с травами в мясном соусе \ гарнир на выбор  

Каре  ягнёнка в сырной панировке по-деревенски \ гарнир на выбор  

Каре  молочного телёнка с запеченными томатами черри.  

Рибай стейк из мраморной говядины 

Стриплоин стейк из мраморной говядины

Соус  мясной  

Соус  – гарнир грибной   

Куриная ножка с фуа-гра в яблочном соусе с тимьяном

    Пицца

Маргарита с томатным соусом, моццареллой 

Фритта с томатным соусом и морепродуктами 

Вегетарианская с томатным соусом перец, черри, шампиньоны, цукини

Деревенская с томатным соусом, моццареллой, тунцом, обжареным луком и пармезаном 

4-е  сезона с томатным соусом, ветчиной, маслинами, вялеными томатами и грибами 

Прошутто с томатным соусом рикоттой, ветчиной, артишоками, моццареллой

Салями с томатным соусом, салями, острым маслом, сыр и рукколой 

Грибная с томатным соусом, шампиньонами, белыми грибами и сыром моццареллой 

4-е  сыра «Труффальдино» со сливочным соусом, горгонцолой, стракино, проволоне пикканте, моццареллой

Парма с томатным соусом, моццареллой, грибной пастой и римской ветчиной

Кальцоне  с мидиями с томатным соусом, мидиями, луком и томатами 

Сладкая Кальцоне сыр маскарпоне, джем, ягоды, соус карамельный, мята 

Сладкая Кальцоне сыр маскарпоне, ягоды, бананы сахарная пудра, мята

ЯПОНИЯ

Cуси\Cуши

суси  сяке с лососем

суси  магура с тунцом 

суси  эби с креветкой 

суси  унаги с угрём 

Маки \ Роллы

ролл  с огурцом в  норри 

ролл  с авокадо в  норри 

ролл  с тунцом в норри 

ролл  с лососем в норри 

ролл  с угрём в норри 

ролл  филадельфия с сыром филадельфия, мясом краба и лососем ролл калифорния с мясом краба, авокадо, огурцом и икрой летучей рыбы 

ролл  канада с лососем, копчёным угрём сыром филадельфия, авокадо и огурцом 

ролл  футамаки овощной ролл с огурцом, сладким перцем, томатами, авокадо и листьями салата 

ролл  кацурибуши с копчёным угрём, сыром филадельфия, огурцом и икрой летучей рыбы в стружке тунца 

ролл  магура с тунцом, авокадо и спаржей в укропе

     Десерты

Печенье Амореттини 

Печенье Бискотти с миндалем 

Печенье Бискотти с грецким  орехом 

Печенье Бискотти с орехами  и сухофруктами 

Печенье Флоренция 

Печенье шоколадное 

Десерт  клубнично-ванильный 

Десерт  малиново-мятный 

Десерт  ореховое пралине 

Десерт  яблочно-шоколадный 

Десерт сливочно-клубничный 

Десерт  шоколадный 

Пирожное  карамельное 

Десерт  сырный 

Тирамису 

ВИННАЯ  КАРТА:

Кофе

Espresso классический очень крепкий кофе

Double Espresso классический очень крепкий двойной кофе

Americano

Capuccino

Irish coffee виски, американо, взбитые сливки, тростниковый сахар

Glasse мороженое, американо, ванильный сироп, взбитые сливки

Latte сироп на выбор

    Чай

Мароканский чай 

Черный  чай с мятой 

Цейлон Черный плантационный 

Ассам Черный плантационный 

Пу-Эр Черный плантационный 

Японская Сенча Зеленый плантационный 

Лунный  жасмин Зеленый плантационный 

Японский  лимонник Зеленый ароматизированный

Моргентау Зеленый ароматизированный 

Жасмин Зеленый ароматизированный

Энерджи Травяной энергетический 

Пробуждение Травяной эксклюзивный 

Чилл  Аут  Травяной эксклюзивный

   Коктейли, Миксы

Настоящий Куба Либре

Бакарди с яблочным соком

Бакарди с энергетиком

Бакарди Мохито

Бакарди Клубничный Мохито

Бакарди Дайкири

Бакарди Клубничный Дайкири

Мартини Рояле

Мартини Физз

"Беллини"

"Россини"

"Маргарита"

"Космополитен"

"Пина  Колада"

Б-52

Б-53

"Лонг  Айленд"

Белый Кампари

"Секс  на пляже"

"Глинтвейн"

Молочный  коктейль

Молочный  коктейль "Банановый

     ООО «Труффальдино» постоянно вводить в своё меню и винную карту новые блюда и новые коктейли. В связи с этим  проводятся «дегустационные часы» для гостей ресторана. В это «время» идет обсуждение новых блюд и напитков, то есть гости высказывают свое мнение по поводу цены, качества, подачи блюда, а также возможной популярности предложенных новинок.

     Для оптимизации работы с гостями имеется база данных с наиболее полной информацией о каждом постоянных гостей.

     В ООО «Туффальдино» имеются метродатели, которые:

- занимаются  созданием клиентской базы, путем предоставление им дисконтных карт, взамен на заполнение анкеты «любимого гостя»;

- удерживают  клиентов, сообщая им о различных акциях, дегустациях, различного рода презентаций.

     На основе данной информации маркетолог выполняет работу по оценке клиентской базы. По каждой клиентской группе, выявляет гастрономические предпочтения той или иной группы, и на основе полученных данных анализирует какие продукты или напитки будут пользоваться спросом, полученные выводы передает директору, который дает поручению шеф-повару и старшему бармену разработать новые позиции, с учетом пожеланий гостей.