ГОУ ВПО Уральский государственный  технический университет - УПИ

     Факультет гуманитарного образования

     Кафедра менеджмента 
 
 
 
 
 
 
 

     ОТЧЕТ

     По  маркетинговой практике

     ООО «Труффальдино» 
 
 
 
 
 

                                                                                Выполнил:

     Студент  гр. ГО-47051н

     Гатиятуллин Р.С..

                                                                            Проверил:

       Руководитель: Яценко О.Ю.                                                                           

                                                                               
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Екатеринбург

        2009

     СОДЕРЖАНИЕ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

     Данный  отчет составлен по итогам прохождения  маркетинговой практики на предприятии ООО «Труффальдино». Компания существует на рынке с 2005 года, основное направление деятельности – оказание услуг общественного питания населению г.Екатеринбурга и гостям города.

     Целью практики является закрепление и  углубление практических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, приобретение навыков и умений в области маркетинга и менеджмента.

     Задачами  данной практики являются:

     - изучение содержания и организации  маркетинговой деятельности, функций  маркетологов, их должностных обязанностей, отчетности и анализа деятельности предприятия.

     - овладение практическими навыками  и передовыми методами организации  труда маркетолога на современном  предприятии.

     - проведение самостоятельных исследований  в области внешней и внутренней среды, планирования производства с целью повышения эффективности работы предприятия.

     - приобретение опыта организационно-воспитательной  работы в производственном коллективе.

     - сбор, подготовка и обобщение  материалов для выполнения заданий  по специальным дисциплинам и научно-исследовательской работе.

         После достижения поставленных целей и выполнения задач будут предложены пути совершенствования маркетинговой деятельности фирмы. 

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Характеристика  компании ООО «Труффальдино»

     Компания  ООО «Труффальдино» имеет лицензию и свидетельство о государственной регистрации (см. прил. 1) и позиционируется на рынке общественного питания как один из молодежных ресторанов в городе Екатеринбурге. За несколько лет существования на рынке общественного питания, заведение заслужило репутацию с высоким сервисом, профессиональным обслуживанием и великолепной кухней. Долговременное и плодотворное партнерство с поставщиками и кейтеринговыми агенствами позволяет компании работать с большими заказами и в короткие сроки их выполнять (см. прил. 2).

    С июля 2009 года компания запустила проекты в новой очереди ТРЦ «Гринвич», такие как «Труффо» (кофе, пироженное, мороженное) и «ФрутМикс» (свежевыжатые соки), пользующихся спросом на рынке.

     В число клиентов (постоянных гостей) компании входят ,  физические и юридические лица, индивидуальные предприниматели.

     В настоящее время осуществляется одновременный запуск 2 ресторанов в ТРЦ «Гринвич», общей площадью около 6 000 кв. метров.

     В ООО «Труффальдино» работает квалифицированные обслуживающий персонал, что обеспечивает высокий сервис и внимание к каждому гостю. 
 

 

Маркетинговая деятельность

     Компания  ООО «Туффальдино» имеет следующую организационную структуру:

    Организационная структура компании ООО «Труффальдино» представляет собой линейно – функциональный вид и имеет свои плюсы и минусы. К положительным сторонам можно отнести: высокое качество принимаемых решений, упрощенная подготовка и обучение работников, четко определены обязанности и ответственность. Слабыми сторонами такой структуры являются: загруженность руководителя, не развитие горизонтальных связей, разбухание штата сотрудников.

    Как и в любой рабочей структуре, в компании ООО «Труффальдино» различается статус сотрудников, занимающих разные должности. Существует две базовых категории сотрудников компании: исполнители и руководители. Внутри каждой из категорий статус сотрудников также может различаться в зависимости от должности. Статус руководителя подразумевает большую ответственность. Статус сотрудника имеет значение только и исключительно при взаимодействии по рабочим вопросам. Поэтому в компании ООО «Труффальдино» между начальниками и подчиненными существуют только рабочие отношения, в остальное время все сотрудники - равноправные члены команды, объединенные одной целью. В компании действует принцип единства подчинения. Так непосредственным руководителем каждого сотрудника является начальник соответствующего отдела. Компания уважает и ценит своих сотрудников, всегда поощряя их за успехи и достижения. Непосредственным руководителем начальника отдела или службы является директор компании.

    В компании существует отдел маркетинга, в состав которого входят: два маркетолога, один менеджер по рекламе, внештатные сотрудники (промоутеры, координаторы, интервьюеры), количество которых варьируется.

Обязанности менеджера по рекламе:

1. Сбор рекламной активности, поиск рекламных мест.
2. Обработка информации, которая поступает от маркетологов, внештатных сотрудников в базу данных.
3. Выполнение всех задач, поставленных маркетологом.
4. Формирование отчётов.

В обязанности  маркетолога входят: 

1. Анализ рынка и описание рынка работы компании.
2. Планирование, разработка и организация маркетинговых исследований.
3. Выявление потребительских предпочтений (отношение к рекламе, лояльность потребления).
4. Мониторинг ценообразования в заведения общественного питания.
5. Мониторинг интенсивности продаж и рекламной активности конкурентов.
6. Составление опросников и проведение интервью с клиентами (гостями) заведения.
7. Анализ появления новых видов блюд и коктейлей конкурентов на рынке.
8. Контроль за деятельностью и постановка задач сотрудникам отдела маркетинга.
9. Разработка и проведение внешней рекламы (наружная реклама, реклама в СМИ, полиграфическая продукция).
10. Организация и проведение акций, расчёт эффективности промо – мероприятий, контроль и обучение промо - персонала.
11. Планирование и составление бюджетов по PR – акциям и выставкам.
12. Поиск сторонних организаций, исполнителей для выполнения работ по рекламе, PR, оперативный контроль за качеством выполненных ими работ.
13. Создание планов поддержки продаж, включающий в себя: рекламную активность, рекламный бюджет, бюджеты по исследованию.
14. Формирование ежегодных планов маркетинга компании и отчётов об их выполнении.

      Основные  требования, предъявляемые к специалистам службы маркетинга.

          Профессиональные  требования:

    1. Наличие глубоких макроэкономических  знаний.

    2. Детальное знание рынка, законов его развития, специфики и динамики рыночных отношений.

    3. Компетентность в избранной сфере бизнеса.

    4. Способность организовывать, координировать, направлять и контролировать деятельность подчиненных.

    5. Высокие нравственные качества: честность, правдивость, высокая требовательность к себе.

    Личностные  качества:

    1. Адаптационная мобильность – группа качеств, состоящая из внутренних психофизиологических свойств личности и внешних социально – психологических качеств, связанных с поведением человека в структуре межличностных  и организационно – управленческих отношений в коллективе. К ним относятся: склонность к творческим формам, стремление к непрерывным качественным изменениям в организации.

    2. Контактность – способность к установлению социальных контактов (коммуникабельность, общительность, экстравертность, интерес к людям и стремление больше знать о них и о состоянии их дел).

    Компания  ООО «Труффальдино» предъявляет серьезные требования к своему персоналу (что видно из выше перечисленного), который фактически соответствует требуемым запросам, а это в свою очередь повышает эффективность деятельности организации.

    Планирование  маркетинговой деятельности осуществляется в рамках разработки стратегических планов фирмы. План маркетинговых мероприятий, который составляется каждый месяц  и утверждается руководством до 10 числа  каждого месяца, представляет собой непосредственную подготовку к их проведению. 
 
 
 
 
 
 
 

 

Организация производственной деятельности

   Основной  целью компании ООО «Труффальдино» является получение прибыли и также сохранить лидирующие позиции на рынке услуг общественного питания. Деятельность компании направлена также на создание дополнительных рабочих мест, сокращение безработицы.

  Значение  и роль услуг общественного питания в настоящее время очень велико. Невозможно представить, нашу сегодняшнюю жизнь без кафе, ресторанов, фуд-кортов, а также кафе-клубов и пиццерий.

  Рассматривая  будущие перспективы, компания в октябре 2009 года прибегла к строительству мини-кофейни и киоска со свежевыжатыми соками В ТРЦ , пользующихся спросом у населения.

      Основными видами деятельности общества являются:

• Услуги по проведению фуршетов, банкетов;
• Разработка проектов в сфере общественного питания;
• Открытие ресторанов, ночных клубов премиум -класса;
• Приготовление еды на заказ;
• Доставка еды;

   Компания  ООО «Труффальдино» оснащена материально-технической базой, необходимой для выполнения заказа, что позволяет самим производить некоторые заготовки по продукции, например мороженное . Что в свою очередь непосредственно влияет на производственный процесс. Всех работников, задействованных в непосредственном производственном процессе, компания обеспечивает средствами индивидуальной защиты.

     Постоянный рост и развитие ООО «Труффальдино», позволяет увеличивать объемы предлагаемой продукции. Список постоянных партнеров увеличивается ежегодно.

      При планировании объемов продаж специалист производит анализ емкости рынка. Для того чтобы рассчитать емкость рынка используются следующие статистические данные: количество населения в городе, количество заведений общепита, пользующихся спросом у данного населения. Затем определяется доля рынка в соответствии с объемами продаж.

    Задача  ценообразования заключается в  поддержании уровня цен с конкурентами. То есть, как очень высокие, так и очень низкие цены на приготовленную еду и напитки, не принесут компании достаточной прибыли, для эффективного развития. Если цены будут слишком высоки, гости будут искать более дешевые заведения, нежели ресторан «Труффальдино», а если наоборот, цены окажутся ниже, чем у конкурентов, то фирма может быстро разориться.

    Фирма имеет на рынке устойчивую репутацию как ресторан с прекрасной кухней и высоким уровнем обслуживания. Но  при этом основной задачей маркетингового управления остается увеличение объема продаж в товарообороте каждого клиента (гостя) и максимально качественное удовлетворение потребностей клиента, с которым работает данная фирма.

    Маркетинговое исследование

     Рынок общественного питания претерпевает большие изменения. За последние  несколько лет значительно увеличилось  количество предприятий общепита и  улучшилось качество предлагаемого  в них обслуживания. Столь бурное развитие рынка общественного питания, по моему мнению,  стало возможно благодаря увеличению покупательной способности и росту деловой активности населения.