Содержание и организация маркетинговой деятельности предприятия

     Для определения оптимального  ассортимента используется информация, полученная путем клиентского  анализа, информация о конкурентах,  анкетирования клиентов, полученных  статистических данных, и личных  встреч. 

Система ценообразования

  Определение цены в меню - одно из самых трудных. Рациональные традиционные методики основаны на расчете стоимости блюда. Но результат, который кажется математически обоснованным и логичным, требует учета множества субъективных факторов, и это делает процесс ценообразования более похожим на искусство, чем на холодный и точный расчет. Представим на секунду, что ценообразование - это примитивное суммирование стоимости блюда и наценки. Тогда всю процедуру определения цены мог бы выполнять компьютер (примерно так происходило в советские времена - происходит и сейчас, - когда человек под громким названием "калькулятор" рассчитывал стоимость блюда и прибавлял стандартную наценку). Однако сегодня для ресторанного бизнеса принципы уравниловки неприемлемы. Конечно, цены должны покрывать издержки и генерировать доход, но современный подход к ценообразованию предполагает, что расчет издержек - лишь стартовый этап непростого процесса установления цены, процесса, сопряженного с неопределенностью и сомнениями. Любой предприниматель всегда стремится к ясности и логичности, и ресторатор не исключение. Поэтому и первый шаг - определение стоимости блюда основан на точных расчетах. Однако после того, как стоимость блюда определена, необходимо установить цену  и тогда ясность вдруг стремительно пропадает и начинается погружение в море субъективных факторов, которые могут до неузнаваемости изменить цену, рассчитанную по стандартным методикам.

  Подход  к определению цены каждой позиции  в меню зависит от многих факторов: концепции ресторана, его местоположения, рыночных условий, конкурентной среды, платежеспособности клиентов и т.д. Если сравнить, например, цены блюд, приготовленных из одних и тех же ингредиентов в ресторанах одного типа в разных городах, то они могут существенно отличаться.

  Главным ориентиром в  ценовой политике должны стать цены на основные блюда. Если средняя цена на основные блюда составляет, например, 380рублей, то цены на большинство закусок и десертов должны находиться в диапазоне 110 – 200рублей - то есть составлять от 25 до 50 процентов от цены основного блюда, что делает эти позиции в меню более привлекательными, а все меню - более сбалансированным. Таким образом, лишь получив пограничные значения цены, нужно приступать к разработке блюд под них с учетом стоимости ингредиентов и других показателей. Только так, а не наоборот! Такой же подход должен быть и к определению цен на вина - на бутылку, графин, бокал, - но за основу в данном случае берется средняя сумма счета. Если она составляет 400 рублей, то цена на большинство позиций бутилированного вина должна находиться в пределах 500 – 800рублей, то есть плюс 25 - 100 процентов к средней сумме счета. Одна позиция по цене должна совпадать со средней суммой счета. Цены на вино, продаваемое по бокалам, должны составлять 25 - 50 процентов от средней суммы счета. То есть опять сначала нужно определить ценовые параметры и только затем подбирать под них вина. Здесь необходимо быть осторожным и не продавать популярные брэнды по ценам, значительно превышающим цены в магазине.

      В ресторане «Труффальдино» при  ценообразовании в первую очередь учитывались цены прямого единственного конкурента ресторан «папарацци», который находится в ТРЦ «Европа» на аналогичные позиции в меню. Так как ООО «Труффальдино»  не арендует площади, а является собственником, это позволяет не учитывать в себестоимости расходы на аренду, как «Папарацци». Во-вторых ООО «Труффальдино» уже долго сотрудничает с поставщиками, а также с рекламными агентствами, что позволяет получать от них выгодные скидки и бонусы, которые также снижают себестоимость блюд, что в итоге положительно отражается в ценах для гостей ресторана. 
 

Принятие маркетинговых  и управленческих решений

     Перед компанией в целом стоят определенные цели. Цели также сформулированы для  каждого отдела. Цели стоят и перед каждым сотрудником компании. Достижение любой стратегической цели складывается из достижения более мелких целей и выполнения оперативных задач. За каждую из таких задач, за каждый этап работы в компании несёт ответственность конкретный человек. Поэтому персональная ответственность рассматривается в компании как один из фундаментальных принципов управления. Наряду с персональной ответственностью за выполнение конкретной задачи, в компании ООО «Труффальдино» действует принцип коллегиальности обсуждения. В процессе разработки решения, ряд вопросов, по инициативе вышестоящего руководителя, принято обсуждать широким кругом, получая как можно больше мнений и альтернатив.

     Компания  «Труффальдино» проводит анализ для принятия маркетинговых и управленческих решений по следующим направлениям:

1. Ассортимент
2. Спрос

     Проводятся  исследования на повышенный спрос, что позволяет компании получать большую прибыль путем быстрого реагирования и незначительного повышения цен на продукцию, пользующиеся высоким спросом. 

     ООО «Труффальдино» производит ежеквартальный анализ цен конкурентов, сравнивая их со своими ценами.  

Рекомендации по совершенствованию управленческой и маркетинговой деятельности ООО «Труффальдино»

   1. В целях создания благоприятного имиджа компании, завоевания доверия населения и позиционирования ее как предприятия заботящегося о потребителях. Например, принимать участие в следующих мероприятиях:

• Осуществлять благотворительные акции, многодетным семьям, предоставив им бесплатный обед в ресторане.
• Раздавать в выходные и праздничные дни продукцию нашего кондитерского цеха на территории ТРЦ «Гринвич»
• Осуществлять финансирование строительства детских площадок.

      2. Разработка экономически эффективных программ стимулирования спроса. Тем, кто заказывает корпоративы в ООО «Труффальдино», можно предложить систему «авансового платежа», к примеру если фирма хочет хорошо отпраздновать Новый год, в Труффальдино, она может вносить авансовые платежи начина с осени.  В компании может также действовать бартерные отношение с рекламными агентствами, что значительно снизить затраты на рекламу.

    3. Компании необходимо изучать количество новый гостей и найти взаимосвязи изменения количества клиентов с проведением рекламной кампании фирмой. Например, выявлять взаимосвязи влияния того или иного рекламного обращения на приток клиентов. Причем такие измерения необходимо проводить периодически, не менее 1 раза в месяц, с использованием статистических методов анализа (влияния одного показателя на другой). Это позволит компании определить наиболее эффективные каналы коммуникации с клиентами и оптимизировать рекламный бюджет, так как при накоплении опыта донесения информации до потребителя с помощью различных носителей, компания в дальнейшем отберет те из них, которые дают наибольший эффект.

    На  данный момент предприятию ООО «Труфальдино» для освоения рынка города предлагается провести рекламную компанию с помощью рекламы на радио и рекламных щитов.

      При реализации рекламного обращения на радио "D’fm" затраты составят:

      Время выхода рекламных блоков на 20-й и 40-й минуте каждого часа. Минимальный  заказ на проведение рекламной кампании - 8 трансляций. Минимальная продолжительность  ролика - 10 секунд. За размещение  ролика в рекламном "окне" первым, используется надбавка 10 % к обычному тарифу. 

      Затраты на трансляцию рекламных роликов  с 7ч утра до 10 ч вечера по 2 обращения в течении каждого временного интервала продолжительностью 20 секунд составят (220+200+220+160) *30 дней = 2400 руб. Итого 80 обращений в месяц. Скидка 25%.Всего затраты на рекламу по радио составят  2400 – 600= 1800 руб. в месяц.

      Стоимость аренды рекламного щита: 1 сторона / 1 месяц = 8200 руб. Затраты на размещение наружной рекламы на щитах города и области составят: 6  щитов в городе – 49200 руб.

    Всего затраты на рекламную компанию составят 49200 +1800 = 51000 руб. при прогнозируемой эффективности 20%, что приведет к увеличению прибыли в долгосрочном периоде. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

      Компания ООО «Труффальдино» - крупное, стабильное, динамично развивающееся предприятие, которое существует на рынке с 2005 года. Основное направление деятельности – оказание услуг общественного питания населению г.Екатеринбурга и гостям города.

      К каждому клиенту Компания стремиться подходит индивидуально. Компания нацелена на эффективное, долгосрочное и взаимовыгодное сотрудничество с гостями.

     Многолетний опыт на рынке общественного питания, высококвалифицированный персонал, знание потребностей гостя и уважение его интересов, постоянное совершенствование сервиса, повышение качества услуг - гарантия успеха Компании..

      В ходе прохождения практики в компании ООО «Труффальдино» удалось закрепить и углубить практические знания, полученных при изучении специальных дисциплин, познакомиться с деятельностью компании ООО «Труффальдино», особенностями ее производственно-сбытовой системы, также овладеть практическими навыками проведения маркетингового исследования, изучить ассортиментную политику фирмы,  особенности сегментирования потребителей.