Содержание и организация маркетинговой деятельности предприятия

     В настоящее время рынок общественного  питания представлен в нескольких сегментах: фаст-фуд, демократичные рестораны, элитные рестораны. Маркетинговые исследования общепита должны начинаться с четкого определения - что исследовать и в каком объеме.

     Основная  цель стратегии  ресторанного  бизнеса заключается в том,  чтобы добиться   долгосрочных   конкурентных   преимуществ,   которые    обеспечат выживание, устойчивое функционирование и развитие  предприятия  в  обозримой перспективе.

      Можно разбить предприятия общепита на группы следующим образом: классический ресторан с национальной (региональной) кухней или кухней-микс (отовсюду понемногу); пивной ресторан (бар); ресторан (предприятие) быстрого обслуживания (сервис без официантов или с официантами, но приготовление блюд из полуфабрикатов); кафе (небольшое меню, преимущество десертной карты); закусочные бары (меню без определенной кухни, невысокий уровень сервиса

         По принадлежности к ценовым сегментам авторские кафе и рестораны принято делить на три основные категории: элитные рестораны — fine dining (средний счет — от $50); демократичные заведения — casual dining ($10-50); кафе, кофейни ($5-15). Заведения Екатеринбурга распределяются в зависимости от среднего чека по семи группам. Минимальный средний чек, согласно рейтингу, от 50 до 200 руб. В высшем ценовом сегменте этой классификации (более 2000 руб.) в городе, по информации журнала  «Деловой квартал», работает только одно заведение — ресторан La Ronde. Самая насыщенная ценовая категория — от 200 до 500 руб. (86 заведений). 

       Самые крупные игроки на екатеринбургском рынке авторских ресторанов и кафе — компания «Реста Менеджмент» (The Rosy Jane, «Троекуровъ», «Уральские пельмени», «Пан Сметан», The Hooch), ООО «Ресторан» («Русская охота», «Вечера на хуторе», «Русская изба», «Чайкоффский», «Фигаро», МiO) и ООО «Малахит» («Бо-Бо», «Градара», «Гранд Буфетъ», Bazar, «Пивной БарON»). Остальные участники рынка работают в меньших объемах и владеют одним-тремя заведениями.

       Конкуренция среди отдельно стоящих кафе и ресторанов невелика. Минимальная рентабельность любой ресторации, как оценивает консалтинговая компания «Кэйторинг Сервис», равняется 20% и может достигать 50%. Однако риски на ресторанном рынке очень велики.

       

        Из «Труффальдино»  рассчитывается сделать молодежное кафе с доступными ценами (средний чек — около 500 руб.), работающее по вечерам как пре-пати клуб и одновременно как клуб знакомств (на столиках будут стоять телефоны, чтобы посетители могли общаться). Это первый в г.Екатеринбурге своего рода клуб знакомств в ТРЦ.

    В компании «Труффальдино», как уже было сказано выше, существует отдел маркетинга, в состав которого входят: два маркетолога, один менеджер по рекламе, внештатные сотрудники. Планирование маркетинговой деятельности осуществляется в рамках разработки стратегических планов фирмы. План маркетинговых мероприятий, который составляется каждый месяц и утверждается руководством до 10 числа каждого месяца, представляет собой непосредственную подготовку к их проведению. Маркетинговые  программы  позволяют  проводить  долгосрочную  стратегическую политику, избегать значительных  экономических  и  социальных  потрясений  и добиваться стабильного развития и перспективных успехов. 
 
 

Сегментирование и позиционирование

     Сегментирование рынка считается одним из основных элементов современного маркетинга. Это аналитический процесс, в котором на первое место ставится покупатель, который помогает максимизировать ресурсы и подчеркивает сильные стороны бизнеса по сравнению с конкурентами.

     В организации ООО «Труффальдино» существует сегментирование гостей по категориям:

1. Семьи

2. Молодежь

3. Деловые  люди

4. Постоянные гости

     Наибольшее  внимание уделяется семьям, которые приходят в выходные и праздничные дни, а также постоянным гостям, так как они гораздо чаще и в большем объеме пользуются услугами данной фирмы.

     Методы  продвижения, которые необходимо использовать на разных сегментах рынка в фирме  «Труффальдино» – это проведение вечеринок, с участием различных DJ, а также запустить бизнес-ланчи, детские праздники по выходным дням, и спец.предложения. Причем вечеринки должны предназначаться для молодежи, проводит их стоит в вечернее время как пре-пати перед клубом, в любой день недели, а бизнес-ланчи - для деловых людей в течении дня, для семей устраивать в выходные дни, с утра, детские праздники, для постоянных гостей разрабатывать спец.предложения.

     Позиционирование  – это одна из главных концепций  в планировании и организации  маркетинга. "Труффальдино" позиционирует себя как первый в Екатеринбурге клуб знакомств. На каждом столике здесь установлены телефоны. Для того чтобы завести приятное знакомство, нужно просто позвонить на соседний столик.

     Чтобы правильно позиционировать товар или услугу, прежде всего, нужно определить свойства товара (услуги), желаемые для потребителя (их можно узнать, к примеру, с помощью опроса), затем необходимо выявить свойства, которые имеются у товаров (услуг) - конкурентов и в заключении выбрать основу для позиционирования своего товара.

     "Труффальдино" - это модное место с вкусной итальянской кухней, страничкой японского меню для любителей и возможность найти свою вторую половину - все это в модном кафе "Труффальдино". По утрам Труффальдино будет радовать посетителей сытным итальянским завтраком и ароматом крепкого кофе, так что начинать день будет гораздо приятнее.

                 

                   

 

Организация сбытовой деятельности

     Приобретая услуги по проведению фуршетов, банкетов и корпоративов, предоставляемые ООО «Труффальдино», заказчик и организация обговаривает все детали заказа. Клиенту предлагается широкий выбор блюд и напитков, а клиент, в свою очередь, выбирает те позиции, которые его устраивают.

     Например, Заказчик, в лице OOO « Золотое Яблоко» заказывает банкет для своих работников на 130 человек. Заказчику необходимы чтоб к их приходу столы были засервированы и накрыты блюдами, которые Заказчик сделал в предзаказе: несколько бутылок вина, крепкого алкоголя и безалкогольных напитков, также салаты и закуски. Затем обговариваются время, в которое нужно все приготовить, и какие именно салаты и закуски буду стоять на столе к их приходу, а также, что будут есть на горячее и десерт. После отдел снабжения закупает необходимые для приготовления продукты и напитки. Важно заметить, что заказчик  имеет возможность контролировать процесс выполнения работ по его заказу и высказывать свои пожелания по изменениям и дополнения выполняемого, либо уже выполненного заказа.

      Для постоянных Заказчиков, компания ООО «Труффальдино» предлагает скидки с цены и по временную систему расчета, а также заключаются договора с отсрочкой платежа, то есть заказчик  имеет возможность заплатить по своим обязательствам на завершающей стадии выполнения его заказа. 

 

SWOT-анализ

         Метод SWOT (аббревиатура составлена из первых букв английских слов: сила, слабость, возможности и угрозы) является довольно широко признанным подходом, позволяющим провести совместное изучение внешней и внутренней среды.

 
 
 
 
 
 

 

Матрица SWOT

Ассортиментная  политика ООО «Труффальдино»

   Основной  целью компании ООО «Труффальдино» является получение прибыли. Деятельность компании направлена также на создание дополнительных рабочих мест, сокращение безработицы.

   Фирма ООО «Труффальдино» преследует следующие цели: высокий уровень сбыта, рост продаж услуги и хорошая  конкурентоспособность.

      Ассортимент компании представлен в виде меню, винной карты и меню доставки.

МЕНЮ:

Антипасти

  Карпаччо из говядины с листьми салата, оливковым маслом и бальзамическим соусом. 

Карпаччо из лосося на подушке из листьев салата с сыром пармезан, кедровыми орешками и пикантным соусом. 

Карпаччо из тунца с листьями рукколы и сыром пармезан. 

Сыры  с грушевым вареньем и бальзамическим уксусом. Таледжо, горгонцола, стракино, проволоне пикканте, грана падано.

Салат из отварной свёклы, мягкого сыра и листьев салата. 170 280р

Салат «нисуаз» из свежих овощей с тунцом 250 280р

Листья  салата c томатами черри, свежим огурцом, печенью и мясом цыплёнка

Цезарь с маслинами, томатами, чесночными гренками и мясом птицы 

«Капрезе» салат из сыра моццарелла свежих томатов и соуса песто

Пармская  ветчина с грушей, листьев салата и кедровыми орешками.

Руккола со сливочным сыром, томатами черри и тигровыми креветками.

Листья  салата с тунцом и  бальзамическим глясе

Руккола с козьим сыром и томатами черри 

Спаржа, запеченная в беконе под сыром моццарелла 

Спаржа  на пару под сырным соусом 

Тигровые  креветки с розмарином с перечным конфитюром 

Тигровые  креветки Карри 

Дары  моря с лимонным соусом и листьями салата Романо

      Супы 

Суп-крем из капусты брокколи с тигровыми креветками