Разработка проекта гостиничного предприятия

• номерной фонд: 97 мест;
• бассейны (детский и взрослый);
• 2 ресторана (восточная кухня/диетическое питание);
• конференц-зал;
• интернет Wi-Fi (бесплатно).

Данная гостиница расположена в экологически чистом месте республики Башкортостан, где уникальная природная среда делает отдых исключительно полезным для здоровья. Окружающие горные луга и курортные парки, оказывают сильное влияние на окружающую среду: очищают воздух от загрязнений и обогащают целебными летучими фито-органическими веществами.

Дополнительную загруженность отеля, помимо туристов, нуждающихся только в размещении и лечении, обеспечат также жители ближайших городов и бизнес клиенты.

В стоимость входит:

• проживание;
• 3-разовое питание (диетическое или восточная кухня, по заказанному меню), питание в ресторане, диеты 1-15. Весь диетический рацион готовиться в специальном пароконвектомате.

Таблица 1

Целевая аудитория

 

Виды туристов	Описание
Индивидуальные туристы	Туристы, путешествующие независимо, чаще не пользующиеся услугами турагенства. Основными потребителями в этой целевой группе будут  российские граждане.
Клиенты, посещающие город с деловым визитом	К этой группе относятся туристы, находящиеся в городе в связи со служебными командировками.
Организованные туристы	Ежегодно республику Башкортостан посещает значительное количество туристов, путешествующих в группах. Это могут быть как иностранные, так и российские туристы.

 

Гостиница «Уральские зори» рассчитана на людей всех возрастов, желающих поправить своё здоровье на лечебном курорте и хорошо провести время на природе.

 

 

2.2. Описание  гостиницы «Уральские зори»

 

Современная, комфортабельная, отвечающий мировым стандартам гостиница расположена в одном из живописных уголков Урала, в горах северо-востока Башкортостана. Гостиница «Уральские зори», имеющая категорию 4* отеля - здравница высочайшего уровня с великолепным восточным интерьером выполненным по последним технологиям, и оснащенная современным бытовым оборудованием.

В интерьере гостиницы присутствует экзотика Востока с его утончённой роскошью. Арабский стиль отличается ярким сочетанием цветов и замысловатыми орнаментами. Капители белых колон покрыты позолотой, арки расписаны красной киноварью и тёмно-синей лазурью. Стены и своды комнат декорированы тончайшими узорами, которые называются арабески.

Окна и дверные проёмы оформлены в виде широких стрельчатых арок или подковы и обрамлены плетёными рамами. Занавески, подушки и ковры в номерах декорированы орнаментом с растительными мотивами. Комоды, консоли, столы, стулья, табуретки, шкафы-витрины украшены резьбой и мозаикой с использованием перламутра и позолоты. Мягкая мебель обита шёлком или атласом. Особый комфорт создают подушки из парчи и бархата самых разнообразных форм и размеров.

Вход и лобби

У входа в отель вывеска с эмблемой, удобный подъезд, оригинальное оформление ландшафтной зоны.

Вход в отель и лобби располагаются на первом  этаже, здесь же  стойка ресепшен.

Гостиница «Уральские зори» будет состоять из 5-ти этажного спального корпуса, соединенного переходами с трехэтажным лечебным корпусом.

 

Номерной фонд

Вместимость 97 мест:

• одноместные номера (16 кв. м, с одной двуспальной кроватью, возможно размещение двух человек);
• двухместные номера (18 кв. м с двумя кроватями);
• двухместные двухкомнатные номера «полулюкс»: прихожая, гостиная, спальня (все удобства, санузел, ванна-джакузи, 2 телевизора, холодильник, телефон, сейф, фен. набор посуды, мягкая мебель, эл. чайник, балкон);
• двухкомнатные номера «люкс»: прихожая, гостиная, спальня (все удобства, холодильник, телевизор, телефон);
• трехкомнатные «апартаменты»: (прихожая, мини-кухня, гостиная, 2 спальни, 3 санузла, джакузи, 3 телевизора, холодильник, фен).

Уборка номера – ежедневно, смена белья – раз в 3 дня.

 

Рестораны

 

• Ресторан арабский (100 мест) - выполненный в традиционном арабском стиле.
• Ресторан с диетическим питанием - для сторонников здорового питания в меню представлены диетические блюда.

 

Бассейны

 

• Детский бассейн.
• Взрослый бассейн.

 

 

Конференц-зал

 

На 2 этаже гостиницы «Уральские зори» находится конференц-зал, который полностью отвечает современным требованиям.

В зале театральная рассадка: при ней расстояние между проходами не должно превышать 9 метров. Стулья устанавливаются не вплотную друг к другу, между ними должно оставаться 5–8 см, однако стоящие в ряд стулья должны быть соединены между собой специальными устройствами с тем, чтобы при возникновении опасности они не создавали дополнительных препятствий для эвакуации. Для удобства обзора расстояние от демонстрационного экрана до первого ряда стульев не меньше двойной высоты экрана. В этих же целях ряды стульев размещены  со смещением, чтобы головы сидящих впереди не закрывали обзор сидящим сзади. Для удобства прохода расстояние между рядами стульев (от спинки до спинки) составляет  не менее 1,1 м. Проход между последним рядом и стеной должен составляет как минимум 1,2 м.

Площадь конференц-зала составляет 126 кв.м, что позволяет разместить в нем до 100 человек.

Холл конференц-зала гостиницы «Уральские зори» позволяет использовать его для размещения рекламных и презентационных материалов.

По конкретным запросам в конференц-зал клиентам предоставляются микрофонные системы, мультимедийная техника (проектор, монитор), факс, телефон, копировальный аппарат, принтер, осуществляется звукозапись, видеозапись.

В отеле действует гибкая система скидок на предоставление данных услуг.

Конференц-зал предназначен для:

• тренинговых  и консалтинговых компаний;
• независимых бизнес-тренеров и консультантов;
• компаний любого профессионального профиля (разовые корпоративные обучающие мероприятия и т.д.).

В конференц-зале возможно проведение:

• регулярных и разовых корпоративных занятий: тренингов, семинаров, бизнес-игр, круглых столов, дискуссий и т.п.;
• выездных тестирований сотрудников;
• регулярных и разовых обучающих мероприятий: выездных семинаров, лекций, совещаний, презентаций, конференций.

 

Сервисные услуги

 

В распоряжении отдыхающих:

• танцевальный зал;
• уроки танца «живота»;
• бар;
• сауна;
• тренажерный зал;
• парикмахерская;
• косметический кабинет уровня «Profi» (пилинг, вакуум, ионофорд, лимфодренаж, теротерапия);
• автостоянка;
• ресторан;
• бассейн (детский, взрослый);
• бильярдная;
• летние игровые площадки;
• проведение экскурсии (по желанию отдыхающих) на комфортабельных автобусах по достопримечательным местам республики Башкортостан;
• в летний период на базе дополнительных корпусов в гостинице работает лечебно-оздоровительный лагерь для детей и подростков. Воспитатели в лагере - учащиеся и выпускники педагогических училищ и институтов.

 

2.3. Штатное расписание и требования к персоналу

 

Обычно каждый сотрудник закрепляется за отдельным структурным  подразделением гостиницы с четко определенным кругом обязанностей и полномочий. Далее будет вкратце рассмотрены основные функциональные обязанности ключевых сотрудников гостиницы.

Обязанность администратора  заключается в улучшении самого процесса обслуживания постояльцев. Основными функциями администратора являются:

• оценка заполняемости номеров;
• расчет средней выручки с номера за прошедшую смену;
• анализ списка убывающих и прибывающих постояльцев за смену;
• анализ списка важных клиентов и подготовка документации для регистрации;
• активное участие в учредительных собраниях;
• проверка графиков работы;
• проведение инструктажа сотрудников по обслуживанию клиентов.

Основной обязанностью главного бухгалтера является анализ результатов хозяйственной и финансовой деятельности гостиничного предприятия.

Исполнительный директор осуществляет деятельность по решению вопросов оперативного и стратегического планирования.

Служба общественного питания состоит из шеф-повара, поваров, барменов и официантов, она предназначена для обслуживания клиентов гостиницы в ресторане и баре, организует и обслуживает банкеты и презентации.

Основной обязанностью заведующего хозяйством является закупка продуктов и расходных материалов, их хранение, выдача и учет.

Функциями вспомогательных служб (охранники, горничные) является обеспечение процесса работы гостиничного предприятия, обеспечение услуг по безопасности, уборке и т.д.

Каждый сотрудник, выполняя свои непосредственные обязанности и функции, должен четко понимать, как его деятельность коррелируется с той, которая осуществляется другими сотрудниками или подразделениями, и каким образом их общая деятельность оказывает влияние на эффективность работы гостиничного предприятия. Ниже приведено примерное штатное расписание основного персонала гостиничного предприятия. Нужно отметить, что денежные выплаты представлены теоретически и примерно с целью демонстрации построения штатного расписания гостиничного предприятия.9

Таблица 2

Штатное расписание персонала

Должность	Число работников	Оклад, руб.	Годовой ФОТ, руб.
Исполнительный директор	1	1000	12000
Администратор	1	1000	12000
Главный бухгалтер	1	1000	12000
Повар	2	700	8400
Бармен	2	450	5400
Официант	4	350	4200
Горничная	2	300	3600
Завхоз	1	200	2400
Охранник	2	200	2400
Итого	16

 

В связи с тем, что гостиничное предприятие является частью сферы обслуживания, режим работы для административно-управленческого персонала целесообразно установить с 9.00. до 18.00. Для обслуживающего персонала - посменно.

В связи со специфическим характером работы, к нанимаемым сотрудникам предъявляются следующие квалифицированные требования:

Администратор – образование высшее, опыт работы в сфере обслуживания от 3 лет.

Главный бухгалтер – образование высшее экономическое, умение работать на персональном компьютере, опыт работы от 5 лет.

Повар - 5 разряд, специальное образование, опыт работы от 1 года.

Бармен – образование средне специальное, опыт работы от 1 года.

Официант – умение работать в сфере обслуживания, желательно знание иностранных языков.

Сотрудники будут приниматься на работу на конкурсной основе с учетом наличия образования, подходящих личных качеств и опыта работы. Планируется осуществление ежемесячной оценки качества работы персонала и поощрение лучших сотрудников.

Для определения полезного фонда рабочего времени, необходимо составить баланс рабочего времени одного работника.10

Таблица 3

Баланс рабочего времени одного работника

Показатели	Всего	1 кв.	2 кв.	3. кв.	4 кв.
1. Календарный фонд времени. В т.ч. Праздничные; Выходные.	366 8 85	91 2 21	91 2 25	92 2 20	92 2 19
2. Номинальный фонд времени, дней	273	68	64	70	71
2. Неявки, дней В т.ч. Отпусков;	31,2 30 0,7	0,3 - 0,2	0,3 - 0,3	30,4 30 -	0,2 - 0,2