Проблеми пітримки якості та конкурентоспроможності продукції в ринкових умовах

     ділянка оброблення туш;

     ділянка механічної обробки сировини;

     ділянка термообробки;

     ділянка засолу.

     Організаційна структура підприємства – це фіксовані взаємозв’язки, що існують між його підрозділами та працівниками.

     Задачами  організаційної структури керування  є організація такого виробництва  і послуг, що найбільшою мірою відповідали  би вимогам споживачів, стану ринку  і при цьому були б максимально ефективними.

     ТОВ «Меридіан» випускає різноманітний  асортимент ковбасних виробів, м’ясних  напівфабрикатів та борошняних виробів  з начинкою. До них відносять ковбасні вироби вищих, перших, других сортів, варені, напівкопчені, копчено-запечені, окорока копчені та інше. 
 
 
 
 

     2.2 Аналіз показників  конкурентоспроможності продукції  ТОВ «Меридіан» 

     Обсяг виробництва впливає на конкурентоспроможність продукції таким чином, що при  збільшенні обсягу виробництва постійні витрати на одиницю продукції  зменшуються, отже знижується собівартість продукції, що є основою для зниження і встановлення більш конкурентоспроможної ціни.

     Головними причинами, що стримують збільшення обсягів реалізації продукції ТОВ  «Меридіан» в 2004-2006 році, були:

     недолік оборотних коштів, що не дозволило в повному обсязі задовольнити заявки замовників;

     значні  витрати на виробництво нового приміщення заводу;

     зростання конкуренції в м’ясної промисловості  м. Луганська та області;

     зростання цін на основну сировину.

     Протягом  останніх двох-трьох років у галузі м'ясопереробки наростала криза. Вона була обумовлена декількома факторами:

     по-перше  – збільшенням кількості м'ясопереробних  підприємств – виникло перевищення  пропозиції над попитом;

     по-друге  – відсутністю політики уряду  в області сільського господарства, у тому числі і неграмотного введення квот на імпорт сировини;

     по-третє  – постійним зниженням рівня  життя основної частини населення, особливо в останній рік, і ряд  інших причин.

     Ціни  на сировину постійно підвищувалися, отже, збільшувалися витрати виробництва, росла собівартість. Але ціни на готову продукцію не змінювалися, найбільші виробництва по переробці м'яса утримували ціни, щоб зменшити кількість конкурентів на ринку. Все це сьогодні привело до того, що м'ясокомбінати більшою своєю частиною «проїли» свої резерви. В даний момент криза досягла свого апогею.

     Основними конкурентами ТОВ «Меридіан» у Луганській області є:

     ЗАТ «Луганський м’ясокомбінат»

     ЗАТ «Краснодонський м’ясокомбінат»

     ЗАТ «Перевальський м’ясокомбінат»

     ЗАТ «Лисичанський м’ясокомбінат»

     ЗАТ «Милам»

     ТОВ «Три повстяки»

     Визначимо конкурентоспроможність продукції  ТОВ «Меридіан» за допомогою розрахунку інтегрального показника конкурентоспроможності на основі розрахунку одиничних і  групових показників на прикладі варених  ковбас, сосисок вищого ґатунку.

     На  першому етапі вибирається база порівняння. За базу порівняння візьмемо аналогічну продукцію ЗАТ «Луганський  м'ясокомбінат».

     Розрахунок  показника конкурентоспроможності ТОВ «Меридіан» ковбасного виробу «Докторська вершкова» наведено в табл. 2.1. 

     Таблиця 2.1 - Розрахунок інтегрального показника  конкурентоспроможності продукції

 

     Інтегральний  показник конкурентоспроможності варених  ковбас та сосисок вищого ґатунку  ТОВ «Меридіан» дорівнює

     К = 0,98 / 1,05 = 0,93

     Значення  К<1 свідчить, що конкурентоспроможність продукції ТОВ «Меридіан» нижче в порівнянні з продукцією ЗАТ «Луганський м'ясокомбінат». Але при цьому різниця невелика, що показує здатність нашого підприємства виживати та конкурувати з таким великим та могутнім комбінатом.

       На даний момент головною проблемою підприємства є велика конкуренція. Основними конкурентами на ринку є ЗАТ «Луганський м'ясокомбінат», що за 65 років свого існування встиг завоювати значну частку ринку, а також ЗАТ «Милам», ЗАТ «Перевальський м’ясокомбінат», ТОВ «Три повстяки», ЗАТ «Лисичанський м’ясокомбінат» і ін. Однак, саме завдяки такій великій конкуренції підприємство постійне прагне до підвищення конкурентоспроможності товару, поліпшенню його смакових якостей і зовнішнього вигляду. 

             2.3 Аналіз якості продукції ТОВ «Меридіан»

Вимоги  до якості ковбасних виробів нормуються ГОСТом 16290-86. Ковбасні вироби повинні  відповідати стандарту за рецептурою та технології виготовлення.

Оцінку  якості ковбасних виробів проводять  за органолептичними і фізико-хімічними показниками.

Органолептична  оцінка є основними способом характеристики якості ковбасних виробів. За органолептичними показниками ковбасні вироби повинні  відповідати вимогам ГОСТ 16290-86 „Колбасные изделия. Общие технические условия”. При цьому оцінюють наступні показники якості: смак і аромат, форма, зовнішній вигляд, консистенція, вид у розрізі. Форма, зовнішній вигляд, консистенція і вид на розрізі ковбасних виробів визначається при температурі 16-18 С.

Не допускається до реалізації ковбасні вироби з наступними дефектами; зі зволоженою чи забрудненою поверхнею, слизом і цвіллю на оболонці; з оболонкою, що лопнула; з пухким фаршем; з наявністю сірих плям на розрізі і великих порожнечах; з напливами фаршу над чи оболонкою сліпами на ковбасах вищого сорту довжиною більш 5 див., 1-го сорту - більш 10 див., на ковбасах 2-го сорту - більш 30 див.; для ковбас довжиною менш 30 див. розмір сліпів відповідно зменшується наполовину; з наявністю бульонно-жирових набряків у ковбасах вищого сорту більш 2 см, 1-го і 2-го сортів - більш 5 см. 
 
 
 
 

Таблиця 2.3

Органолептична  оцінка якості ковбасних виробів ТОВ „Меридіан” за 100 – баловою системою

Результати оцінки якості ковбасних виробів чотирьох видів засвідчили, що зразки відповідають за досліджуваними показниками вимогам стандарту. Але ж все одно існують проблеми підтримки якості продукції. Дуже важливо , щоб товар відповідав вимогам стандартів, ГОСТам, технічним умовам.

       

2.4  Результати досліджень та виявлення проблем якості та  конкурентоспроможності продукції , яку виготовляє ТОВ «Меридіан» 

       Отримані дані свідчать о недостатньо високому рівні конкурентоспроможності  та якості продукції ТОВ «Меридіан» на ринку м. Луганська. Найбільш слабким місцем виявилась свідомість споживачів о продукції.Низький рівень популярності продукції та торгової марки серед споживачів. Це пов'язано з нерегулярністю та нерозвиненістю реклами, акцій. Не ефективно діє політика просування продукції. Якість продукції високого рівня, але такий рівень при невеликих обсягах виробництва підтримувати без додаткового фінансування дуже тяжко. Ціни на ковбасні вироби диктуються великими м'ясокомбінатами. Тому невеликим підприємствам необхідно теж дотримуватися таких цін, щоби їх продукція була конкурентоспроможною. Ось тут і виникає проблема: собівартість велика, обсяги виробництва недостатні, й у підприємства не достає коштів для підтримання високого рівня якості при встановлених цінах.

      Також на ТОВ «Меридіан» існує проблема пов’язана з асортиментною політикою.

Дане  підприємтсво виробляє недостатньо широкий асортимент продукції, а саме копчених ковбас та сосисок. Це  знижує попит на продукцію, а також не задовольняє усіх найвибагливіших запитів стосовно споживачів свого продукту. І це в свою чергу знижує конкурентоспроможність продукції ТОВ «Меридіан» на ринку. Для прибуткової діяльності підприємства, асортимент повинен відповідати вимогам максимального задоволення попиту населення з мінімально можливими витратами часу на придбання сировини для виробництва продукції.

     ТОВ «Меридіан» працює на споживача і виготовляє для нього смачні, якісні ковбасні вироби. Однак проблема полягає в тому, що цей продукт подається споживачеві не у зовсім привабливому упакуванні. Щоб ковбасні вироби могли претендувати на лідируюче становище на ринку, необхідно, щоб їх упаковка виділялась з-поміж інших, привертала особливу увагу. Це, звичайно, вимагає витрат часу і коштів. Та все ж таки це необхідно зробити, щоб нові види надійшли у продаж в привабливій упаковці і, відповідно, за трохи вищою ціною.

     Наступна проблема, яка існує у ТОВ «Меридіан» це недостатня кількість ринків збуту та не великі обсяги реалізації ковбасних та м’ясних вирибів.Не розширена дистриб’юторська мережа. Недостатній обсяг продукції постачається у супермаркети. Основна маса продукції зосереджена у невеликих магазинах, а це свідчить про низький попит на продукцію.

     Орієнтація стимулювання збуту, пов’язана, як з учасниками каналів товароруху, так і з кінцевим споживачем. Погіршення партнерських відносин з постачальниками сприяє неякісним постачанням. А від якості постачань прямо залежить якість готової продукції й отже задоволенність споживачів.

     ТОВ «Меридіан» використовує у своєму виробництві не досить нові технології, та обладнання. А це знижує конкурентоспроможність та якість продукції. Серед основних факторів, які впливали на інноваційну діяльність підприємства можна виділити слідуючі:

• відсутність фінансових засобів;
• деякі труднощі з постачанням сировини і матеріалів;
• відсутність фінансових засобів;

 

Впровадження  нового обладнання, дозволяє значно скоротити  затрати ручної праці і енергозатрати, а також покращити якість продукції і зменшити долю браку.