Представители Франции в межкультурных контактах

     На  территории Франции существуют группы диалектов:

• восточные - лотарингский, шампанский,
• западные - анжуйский, мэнский, галло,
• юго-западные - пуатевинский, сентонжский, ангулемский (ангумуа),
• северные - нормандский, пикардский, валлонский,
• центральные - туренский, орлеанский, беррийский,
• юго-восточные - бургундский, бурбонне и диалект франш-конте.

     В современной Франции диалекты употребляются  ограниченно.

     Литературный  французский язык сформировался  на основе диалекта Иль-де-Франса. [8]

     Эльзасский  диалект — один из нижне-алеманнских  диалектов немецкого языка, который  распространён практически по всей территории Эльзаса. В приложении Б  приведён сравнительный словарь  эльзасского диалекта.

     Со  временем в эльзасский диалект проникает  всё больше французских слов. А  его более низкая социальная роль  не позволяет ему развиваться  на должном уровне. Сейчас на эльзасском говорят в основном рабочие, крестьяне, а также убеждённые приверженцы  эльзасской культуры. Лишь порядка 40 процентов  населения Эльзаса могут понимать и изъясняться на данном диалекте.

     Согласно  конституции Франции единственным официальным языком на территории республики является французский язык. Вместе с тем, правительство страны признаёт определённые права за эльзасским диалектом  и некоторыми другими региональными  наречиями. В 1999 году исследования Национального  статистического института показали, что во Франции насчитывается 548 000 совершеннолетних носителей диалекта. Это ставит его на второе место  по распространённости среди региональных языков Франции (после окситанского языка). [9]

     Считается, что язык тела изобрели французы. Во время беседы руки французов никогда  не бывают спокойны. Именно руки придают  их мыслям форму, очертания и объем. По движениям рук можно догадаться о душевном состоянии собеседника, об уровне его интеллекта.

     В тех случаях, когда другие обходятся  интонационным рисунком и модуляцией голоса, желая лучше выразить свои чувства и переживания, французы используют также глаза, руки, губы и плечи.

     У них есть жесты на все случаи жизни - для неодобрения, недоверия, превосходства, извинений и сожалений, легкого  недоумения и чрезвычайного удивления, для растерянности и тоски... В  приложении В приведено описание некоторых жестов и их значение.

     Именно  поэтому французы считают невежливым, если с ними разговаривают, сунув  руки в карманы. [6, 75-76]

3. Еда и правила поведения за столом.

     Режим питания:

• Лёгкий  завтрак petit déjeuner (кофе, рогалик, булочка, мёд, масло);
• Обед, зовущийся завтраком (déjeuner) (мясо, овощи, закуски, десерт, сыр, кофе);
• Поздний (после 19:00) ужин (diner).

     Французская кухня условно можно поделить на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую.

     К региональной кухне относятся блюда, которые готовятся жителями различных  исторических областей страны (марсельский  рыбный суп; страсбургский паштет из гусиной печени; говядина по-бургундски; эльзасская тушеная в белом вине кислая капуста и др.) Аристократическая  французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её блюда отличались разнообразием и изысканностью.

     Традиционная  французская трапеза может начинаться с закусок (горячих или холодных), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением  трапезы служит десерт или фрукты. Основная закуска — сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Основу второго блюда составляет антрекот.

     Особой  гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется шампанское. Кроме того, Франция является родиной коньяка.

     Традиционно французскими блюдами являются: круасаны, багет, сыры (камамбер, бри, рокфор), вина (бордо, божоле нуво, шампанское), лягушачьи лапки, соусы, майонез, травы и приправы (Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян, флёр-де-сель), фуа-гра, трюфели, луковый суп, петух в вине, рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков, киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой, фондю, десерты ( крем-брюле, эклер, безе, грильяж)

     Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро. Кусочки фуа-гра, сервированные с мелко нарезанным желе.

     В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветра наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. В связи с близостью Атлантического океана в Бретани особо популярны морепродукты, прежде всего устрицы и омары. Кроме того здесь произрастают артишоки, а на десерт подают крепы — тонкие блинчики.

     Южнее расположен Перигор — преимущественно сельскохозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских деликатесов фуа-гра и трюфелей.

     На  юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассуле — густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.

     Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».

     В Лионе большинство блюд готовятся из курятины и свинины.

     Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина.

     Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен (очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и baeckeoffe (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты. [10]

     Франция - страна изысканных вин. Во Франции  вино тщательно выбирают с точки  зрения его сочетания с блюдами  и иногда заказывают несколько видов  вина, подходящего к разным блюдам. Белое вино обычно подают к закускам и рыбе, а красное - к закускам и мясу. Сладкие десертные вина подаются к десерту. В начале обеда  не заказывают виски или другие крепкие напитки - французы считают, что это притупляет вкусовые ощущения.

     В качестве аперитива могут предложить кир, шампанское или мартини. Кир - это  смесь смородинового ликера и  белого вина; королевский кир (кир  руайаль) - смесь смородинового ликера и шампанского. В «диком» кире (кир соваж) используется смесь различных  смородиновых ликеров. 
В качестве дижестива (крепкого напитка, улучшающего пищеварение) после ужина подают несладкие бренди или дистиллированные фруктовые спирты (грушевые, сливовые). Бренди, коньяки, арманьяк обычно подаются вечером в конце ужина.

     Быть  приглашенным на ужин своим деловым  партнером во Франции считается  исключительной честью. Этот шаг выражает с его стороны стремление к  установлению неформальных отношений. В данном случае часто приглашаются и супруги. Прибыть на ужин следует  на четверть часа позже назначенного времени. В знак благодарности следует  преподнести подарок.

     Кухня для французов - предмет их национальной гордости. Застолья обычно очень продолжительны, особенно если они проходят в узком  семейном кругу. Наиболее почетное место - во главе стола. Следующие по значительности лица занимают места по правую и  по левую руку от того, кто сидит  во главе стола. Если вас принимает  семейная пара, то один из хозяев сидит  на одном конце стола, а другой на противоположном. В зависимости  от ситуации на вечернем приеме муж  и жена могут сидеть раздельно - рядом  с людьми, которых они не знают. Это делается для того, чтобы завязались новые знакомства, для поддержания  разговоров за столом. [11, c. 19-12]

     Правила поведения за столом

• Ни в  коем случае нельзя самому наливать вино. В хороших ресторанах это делают специальные официанты, подающие вино. Гость не должен просить налить себе вина - ему следует дождаться, пока хозяин сам его не предложит.
• Лучше не накладывать себе вторую порцию одного и того же блюда.
• В конце трапезы подают сыры. Сыр следует класть на тарелку, а не сразу на хлеб.
• Когда вы не едите, следите за тем, чтобы ваши руки (запястья) лежали на столе. Это очень старая традиция: человеку, держащему руки на коленях под столом, не доверяют. [12, c.78]

4. Время и его восприятие

      Несмотря  на то, что правила протокола соблюдаются  свято, манеры французов безупречны и уважение к частной жизни  у них в крови, они почти  всегда опаздывают - на работу, на деловые  встречи, на интервью и т.д. У них  свое представление о том, что  значит "прийти вовремя". С их точки  зрения, "плюс-минус пятнадцать минут" - это совершенно нормально.

      У французов даже принято опаздывать на встречи на 15 минут, это считается  нормальным.

Время работы:

     Большинство заведений страны открыты с понедельник  по субботу, с 9.00 до 12.00 и с 14.00 до 18.30. В больших городах магазины и  другие коммерческие предприятия открыты  в течение всего дня. В то же время в сельских районах и  на юге страны большинство учреждений, магазинов и ресторанов имеют  тенденцию закрываться по крайней  мере на нескольких часов во время  обеда.