Отчет о прохождении учебной практики на ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия»

Профилактические санитарно-гигиенические  мероприятия и мойка технологического оборудования производятся периодически в соответствии с утвержденным графиком.

 

Правила приемки 

Правила приемки готовой  продукции - по ГОСТ 6687.0.-86 и технологическим  условиям на конкретный напиток.

 

 

 

4. Анализ системы  контроля качества в организации.

4.1. Организационная  схема структуры контроля качества

Контроль качества на предприятии ООО «Кока Кола ЭйчБиСи» осуществляется отделом качества. В главе отдела качества стоит начальник отдела качества, в его подчинении находятся начальник лаборатории и инспектор по качеству. В подчинении у начальника лаборатории находятся лаборанты, которые проводят специальные испытания и анализы продукции,  по результатам их работы выноситься решение о соответствии продукции стандартам.

Схематическое представление  отдела качества:

 

 

 

 

 

 

4.2. Организация  входного контроля сырья и  материалов

Строжайшие  процедуры контроля качества применяются  на каждом этапе производственного  процесса. Сырье и материалы, используемые при производстве напитков, проходят строгий входной контроль. Компания работает только с теми поставщиками, которые были одобрены в результате аудита качества. На каждом предприятии  функционирует лаборатория по контролю качества, которая тестирует как  ингредиенты, так и конечные продукты. Проводятся периодические тестирования продукции в розничных предприятиях и изымаются из продажи или заменяются напитки, не соответствующие стандартам, даже если они безопасны для употребления.

Все компании Группы следуют международным  стандартам в области безопасности пищевых продуктов ISO 22000. В России впервые были сертифицированы по ISO 22000 в 2008 г. Все Заводы Компании ежегодно проходят аудит качества, который осуществляется The Coca-Cola Company.

4.3. Организация  приемочного контроля готовой  продукции

Продукцию принимают партиями. Партией считают количество продукции  одного наименования, однородное по своим  качественным показателям, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты изготовления, оформленное  одним документом о качестве и  одновременно предъявленное к приемке.

При приемке продукции  проверяют правильности маркировки тары при выборке. При несоответствии маркировки требованиям нормативно-технической  документации партию бракуют.

Проверку качества продукции  на соответствие требованиям нормативно-технической  документации проводят по показателям  качества, объединенным в группы

 

Наименование  показателя	Обозначение группы
Внешнее оформление бутылок	1
Внешней вид продукции	2
Массовая доля двуокиси углерода	3
Вкус, цвет, аромат, массовая доля сухих веществ, спирта, токсичных  элементов, солей в сельтерской  и содовой водах, кислотность  и стойкость для концентрата  квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов – растворимость в воде и наличие посторонних примесей.	4
Объем продукции	5

 

4.4. Анализ уровня  дефектности в организации

В ООО «Кока Кола ЭйчБиСи Евразия» проводятся анализы которые позволяют избежать выпуска дефектной продукции.

Дефекты безалкогольных напитков могут быть вызваны микробиологическими  процессами (болезни), пороками и недостатками.

Из микробиологических дефектов газированных напитков можно выделить бактериальное загрязнение и плесневелый запах и вкус.

Бактериальное загрязнение  возникает при наличии в напитке  микроорганизмов выше допустимых норм ввиду нарушения санитарных условий  обработки исходного сырья и  технологического оборудования. Развитие микроорганизмов может сопровождаться помутнением, изменением вкуса и  запах напитка.

Плесневелый запах и вкус появляются при поражении плесенью исходного сырья, технологического оборудования.

Пороки вызываются в основном физико-химическими процессами, нарушающими  стабильность систем напитка, вследствие чего появляются следующие дефекты:

Потемнение возникает, если в процессе производства напитков повышается содержание железа, при этом они  могут приобретать неприятный металлический  вкус.

Небиологическое помутнение проявляется в результате химических взаимодействий между компонентами напитка и нарушения равновесия его коллоидной системы. Опалесценция газированных напитков, приготовленных на соках и экстрактах, содержащих повышенное количество пектиновых веществ, терпенов, либо при использовании  воды с повышенным содержанием железа.

Посторонние привкусы и запахи:

• вяжущий (металлический, чернильный) формируется из-за соприкосновения напитка с непокрытыми железными поверхностями, высокого содержания железа в технологической воде;
• солнечный неприятный вкус и запах (терпеноподобный и др.) с сероводородными тонами проявляется в бутылочных напитках при хранении на свету, особенно под действием прямых солнечных лучей вследствие фотохимической реакции, при которой многие вещества восстанавливаются с образованием меркаптанов, имеющих резкий неприятный запах. При этом данный дефект сопровождается помутнением напитка.

Из недостатков (незначительные отклонения в составе и свойствах  напитков) наиболее распространенными  являются:

• хлорные привкус и запах возникают из-за избыточного хлорирования технологической воды;
• фенольный (аптечный) привкус формируется ввиду избытка нитритов в технологической воде или использования в производстве хлорсодержащих материалов (хлорной извести, дезинфицирующих средств и т.п.).

Дефектами напитков также  считаются посторонние включения  в напитках, посторонние привкусы (фильтр-картона и т.д.)

При оценке органолептических  свойств безалкогольных газированных напитков пользуются 100-балльной системой (табл. 1)

Таблица 1

Показатели качества	Количество баллов при  оценке
	отлично	хорошо	Удовлетво- рительно	плохо
Прозрачность	15	14	13	Ниже 13
Вкус и аромат	47-50	45-46	43-44	Ниже 43
Насыщенность двуокисью  углерода	34-35	31-33	29-31	Ниже 29
Итого баллов	96-100	90-95	85-89	84 и ниже

 

 

 

 

 

 

 

5. Организация  работ по стандартизации и  сертификации в организации.

5.1. Организационная  структура.

Проведение работ по сертификации на ООО «Кока Кола ЭйчБиСи Евразия» проходит под руководством генерального директора, а также начальника отдела качества, который имеет в подчинении заведующего лабораторией, проведения анализов лаборантами которой, позволяет вынести решение о том соответствует ли продукция стандартам или нет.

5.2. Система взаимоотношений  «организация – органы контроля».

На всех предприятиях «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» применяются подходы, обусловленные применением интегрированной Системы Менеджмента. Требования,

предъявляемые к  качеству продуктов Компании, по ряду позиций превышают требования законодательства. Воздействие продукции и услуг  на здоровье и безопасность потребителя  оцениваются на всех этапах жизненного цикла продукции.

Все предприятия  «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» на территории России сертифицированы в соответствии с требованиями международных стандартов управления качеством

ISO 9001:2008, пищевой  безопасностью ISO 22000:2005.

 

Для получения сертификата  необходимо предоставить следующие документы:

- заявка

- учредительные  документы заявителя (устав, свидетельство  о государственной регистрации,  свидетельство о постановке на  учет в налоговом органе, банковские  реквизиты)

- сертификат качества  от производителя

- макеты этикеток

- санитарно-эпидемиологическое  заключение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.3. Анализ работ  по сертификации продукции.

Вся продукция Компании соответствует требованиям международных  стандартов, законодательным требованиям, а также требованиям The Coca-Cola Company. В Компании внедрена, сертифицирована, постоянно развивается и улучшается интегрированная Система Менеджмента, включающая в себя управление качеством, пищевой безопасностью, управление воздействиями на окружающую среду, управление охраной здоровья и безопасностью труда.

Сырье и материалы, используемые при производстве напитков, проходят строгий входной контроль. На этой стадии определяются потребительские свойства материалов, их соответствие технической документации и установленным санитарно-гигиеническим требованиям для пищевых продуктов, технические характеристики.

В производстве продукции «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» не ис-

пользуются  генно-модифицированные компоненты.

В работе с поставщиками Компания старается убедить их использовать столь же строгий подход к качеству и безопасности поставляемых материалов и сырья.

Подтверждение поставщиками сырья и материалов

сертифицированной системы качества/пищевой безопасности дает им дополнительные преимущества на этапе выбора предпочтительного поставщика. В Компании действует строгая процедура одобрения, согласно которой основные поставщики сырья могут быть

одобрены только по результатам строгого аудита, который  проводят специалисты The Coca-Cola Company.