Организация и технология продажи товаров на примере (сети продовольственных магазинов « ОАО Виктория Квартал»)

 

 

Содержание

Введение                                                                                                       2

Глава 1.Теоретические аспекты организации и технологи продажи товаров методом самообслуживания                                                                    4

1.1.Цель, задачи, функции метода самообслуживания                             4

1.2. Организация продажи  товаров методом самообслуживания            8

1.3. Технология продажи  товаров методом самообслуживания             11

Глава 2. Организация и технология продажи товаров на примере 

(сети продовольственных  магазинов « ОАО Виктория Квартал»)        16                           

2.1. Характеристика сети  продовольственных магазинов «Виктория Квартал»                                                                                                                 16

2.2. Организация продажи  товаров методом самообслуживания, на примере магазина « ОАО Виктория Квартал»                                                   20       

2.3. Организация самообслуживания в магазине « ОАО Виктория Квартал»                                                                                                                 26

          Заключение                                                                                                  35

Список использованных источников и литературы                                36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Затянувшийся переход народно-хозяйственного комплекса нашей страны из состояния «экономики транзитивного типа» в социально регулируемую рыночную форму хозяйствования обусловил необходимость развития всех инфраструктурных отраслей, а особенно торговли в России весьма интенсивными темпами.

Эволюция торговли в целом предполагает, что позитивные технологические, информационно-технические, организационно-экономические и иные изменения будут касаться всех элементов торгового бизнеса.

В широком смысле слова развитие торговли следует рассматривать в комплексе с историей научно-технического прогресса, развитием промышленности и других отраслей народного хозяйства в каждой из национальных экономик отдельных стран и в условиях глобализации, создания интегрированного мирового хозяйства. Таким образом, в ходе многовековой истории человечества вслед за радикальными переменами в сфере производства неизбежно следовали адекватные метаморфозы, меняющие экономическое содержание и формы товарного обращения. Вследствие этого организации розничной торговли прошлого отличаются от известных сегодня. Все они прошли непростой путь эволюционно-революционных изменений. В то время как общая задача розничной торговли в основном оставалась прежней, постоянно менялись технологии предоставления услуг. Так, например, самообслуживание, введенное несколько десятилетий назад в продовольственных магазинах, полностью переложило ответственность за выбор на покупателей. Это привело к тому, что розничная торговля стала более акцентированной на процессах продаж и оформлении витрин и менее акцентированной на личном контакте с клиентом, поэтому большое внимание стало уделяться более масштабным рыночным операциям. Широкое распространение интернет-торговли подвергло сомнению миф о том, что ключом к успеху в розничной торговле является местонахождение. Понимание данного обстоятельства способствовало продвижению рыночных возможностей далеко вперед, допуская интерактивный и даже просто дистанционный контакт между сторонами.

Актуальность данной темы заключается в том, что самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров.

Цель работы  заключается в  рассмотренье нескольких  вопросов по организации и технологии продажи товаров методом самообслуживания на примере (сети продовольственных магазинов « ОАО Виктория Квартал»).   Задачи исследования:

-рассмотреть цель, задачи, функции метода самообслуживания;

-исследовать организацию  продажи товаров методом самообслуживания;

-изучить технологию продажи  товаров методом самообслуживания;

-провести анализ организации  и технологии продажи товаров  на примере ( сети продовольственных магазинов « ОАО Виктория Квартал»).

          Предметом курсовой работы является технология продажи товаров методом самообслуживания.

Объект исследования: сети продовольственных магазинов « ОАО Виктория Квартал».

Теоретической базой послужили труды следующих авторов: Брагина Л.А., Валдащева С. В., Виноградова С. Н., Егорова В.Ф., Иванова Г.Г., Каплиной С.А., Мазилкиной Е.И., Тютюшкиной Г.С. и др.

 

 

 

 

Глава 1.Теоретические аспекты организации и технологии продажи товаров методом самообслуживания

1.1.Цель, задачи, функции  метода самообслуживания

Продажа товаров на основе самообслуживания в настоящее время –один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Са​мообслуживание позволяет ускорить операции по продаже това​ров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свобод​ный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно рассматривать и отбирать их без по​мощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между рабочими магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых кон​троллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются тех​нологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Кроме того в формате самообслуживания происходит специализация работников: сотрудники службы безопасности следят, чтобы не было воровства, кассир пробивает чеки, подсобные рабочие сортируют товар и расставляют его в зале - все это приводит к интенсификации работы, что способствует высокой производительности. Улучшается и процесс учета товара. В магазине самообслуживания за счет автоматизации товародвижения информация о проданном товаре и об объемах остатков поступает сразу же или, по крайней мере, к концу рабочей смены. И даже если нужно провести инвентаризацию, при использовании информационных технологий она проходит намного быстрее. Автоматизация учета и продаж товара приводит к более быстрому и качественному обслуживанию покупателей, что также увеличивает товарооборот.

В магазинах самообслуживания установлены количественные кассы, регистрирующие не только сумму чека, но и каждую отдельную покупку.

Все эти магазины должны обладать определёнными параметрами (таблица 1.1)[6,с. 321].

Таблица 1.1 - Базовые параметры предприятий торговли продовольственными товарами

Параметры	Гипермаркет	Супермаркет	Мягкий дискаунт	Жёсткий дискаунт	Мини-маркет
Площадь торгового зала, кв.м	4000 - 10000	500 - 2000	450 - 800	300 - 600	50 - 300
Площадь склада, кв.м	До 4500	250 - 600	100 - 250	100 - 200	30 - 100
Количество кассовых узлов	25 – 40	5 - 16	5 - 10	2 - 6	1 - 3
Количество позиций в ассортименте, тыс.	25 - 50	4,5 - 15	1 - 2,5	0,8 - 1,2	0,3 - 0,8
Уровень цен по рынку	Специальная ценовая политика	Выше среднего	Ниже среднего	Низкий	Низкий
Количество покупок в день	До 10000	1200 - 2300	1000 - 2500	1200 - 2700	300 - 1000
Оборот в месяц, млн.руб.	203	14,5 - 34,8	7,25 - 11,6	3,48 - 7,83	1,1 - 3,0
Численность персонала	500	50 - 190	34	28	10 - 20
Собственные производственные цеха	Представлены широко	Имеются	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют

 

Из таблицы хорошо видно, что самообслуживание позволяет достигнуть таких оборотов, которые принципиально недоступны для магазинов традиционной формы торговли схожей площади.

Самообслуживание - это метод продажи, при котором покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто изложенных в торговом зале магазина на пристенные и островные оборудовании, полную возможность самостоятельно осматривать и выбирать товары без помощи продавца, а оплачивать покупки в узле расчета, расположенном при выходе из торгового зала магазина [5; c.66].

        При отборе товаров в магазинах самообслуживания покупатели для удобства могут бесплатно пользоваться инвентарными корзинами и тележками. Но покупателям не запрещается входить в зал самообслуживания без инвентарных корзин.

Такой доступ к товарам в торговом зале магазинов самообслуживания не исключает вероятности кражи товаров покупателями. Эффективность контроля зависит от правильной организации единого комплекса мерок: разработки и выполнения правил поведения покупателей и персонала магазина, организации действенных форм и систем контроля, правильного установления норм списания потерь товаров, а также проблемы лишних расходов на "забывчивость" покупателей. Обеспечению сохранности товаров в магазинах самообслуживания способствует использование таких методов, как установление видеокамер и телевизионных систем, передающих изображение на экран, когда работник магазина в специальном помещении следит за тем, чтобы своевременно пополнялись товарные запасы и покупатели не покидали магазин, не рассчитавшись за купленный товар.

Владелец магазина самообслуживания, принимая меры контроля по сохранности товарно - материальных ценностей (ТМЦ), не должен забывать и о достоинстве добросовестных покупателей. Так, законодатель предупреждает, что не разрешается требовать от покупателей предварительно оплачивать товары, проданные через прилавок в торговом зале магазина самообслуживания, а также проверять при выходе из магазина покупки после уплаты за них в узле расчетов и контроля (двойной контроль).

Система самообслуживания является самым удобным методом сбыта ходовых продовольственных товаров промышленного производства, получаемых в фабричной упаковке, при условии, что их продажа заранее обеспечена широкой рекламой или известностью марки. Этот метод стал очень быстро применяться к таким непродовольственным товарам, которые достаточно обычны и стандартизированы и могут продаваться без продавца. Самообслуживание получило распространение в розничной торговле в силу тех преимуществ, которые эта форма торговли предоставляет.

При переходе от прилавка к самообслуживанию товарооборот увеличивается от десятков процентов до нескольких раз. Это происходит благодаря целому комплексу причин. Прежде всего, благодаря увеличению ассортимента и непосредственному представлению товаров в торговом зале. В прилавочном магазине на витрине выставлено небольшое количество товаров, и все они находятся вне непосредственного доступа покупателя. В магазине самообслуживания, наоборот, покупатель может взять, потрогать товар, прочесть информацию на этикетке - изучить весь представленный ассортимент. Это способствует значительному росту товарооборота только за счет психологического момента. В результате покупатель, зайдя за единственной покупкой и пройдясь по торговому залу, приобретает то, что он и не думал покупать, но что попалось ему на глаза и понравилось.

В магазинах самообслуживания более эффективно используются площади - соотношение складских и непосредственно торговых площадей. Если в прилавочном магазине весь товар располагается только по периметру магазина - за прилавком, а середина помещения предназначена для покупателей, то в магазине самообслуживания все площади, включая кассовую зону, отведены под представление товара [2; c.140]. Кроме того, в прилавочном магазине значительную площадь должны занимать складские помещения, а в магазине самообслуживания место под склад намного меньше - как правило, это промежуточная зона приемки, откуда товар поступает непосредственно в торговый зал. Более правильное, рациональное использование площадей позволяет кардинально увеличить ассортимент. Это привлекает дополнительных покупателей и приводит к росту оборота. Увеличение товарооборота дает возможность снижать торговую наценку, что в свою очередь способствует привлечению покупателей.

 

1.2. Организация  продажи товаров методом самообслуживания

         Характер и структура операций по продаже товаров зависят, прежде всего, от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. В магазинах, применяющих различные методы продажи, содержание операций по продаже товаров также существенно отличается. Под такими операциями понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам; по предварительным заказам.

Продажа товаров на основе самообслуживания — один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров [9; c.109]. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Исключение составляют бытовые электроприборы и машины, холодильники, ковры и ковровые изделия, сервизы и хрусталь, велосипеды, мотоциклы, моторы, лодки, палатки, радио и телевизионная аппаратура, радиодетали, ювелирные изделия, часы, сувениры и некоторые другие товары, требующие других методов продажи, поскольку при выборе указанных товаров покупателям, как правило, необходимы индивидуальная помощь и консультация продавцов. Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.