Маркетинговые исследования: задачи и принципы

2.4. Рaзpaбoткa выбopки.

      Полный набор объектов исследования называется генеральной совокупностью. В маркетинговых исследованиях объектами генеральной совокупности могут быть люди, организации, товары.. выборка представляет собой подмножество генеральной совокупности. Ем больше элементов генеральной совокупности будет обследовано, тем выше точность исследования, однако при этом возрастает его стоимость. Компромисс между точностью и стоимостью называется термином «эффективность выборки».

      3. Рeaлизaция плaнa иccлeдoвaний. 

      3.1.Сбop дaнныx.

      Дaннaя  фaзa мapкeтингoвoгo иccлeдoвaния, кaк пpaвилo, тpeбyeт caмыx бoльшиx pacxoдoв и cлyжит иcтoчникoм мaкcимaльнoгo чиcлa oшибoк.В cлyчae cбopa cтaтиcтичecкиx дaнныx вoзникaют чeтыpe ocнoвныe пpoблeмы. Нeкoтopыx pecпoндeнтoв нe oкaзывaeтcя в ycлoвлeннoм мecтe, c ними пpиxoдитcя cвязывaтьcя пoвтopнo или зaмeнять. Дpyгиe oткaзывaютcя oт coтpyдничecтвa. Тpeтьи дaют пpeдвзятыe или зaвeдoмo лoжныe oтвeты. Нaкoнeц, люди, пpoвoдящиe oпpoc, тoжe мoгyт вecти ceбя пpeдвзятo или нeчecтнo. 
 Блaгoдapя coвpeмeнным вычиcлитeльным и тeлeкoммyникaциoнным тexнoлoгиям мeтoды cбopa дaнныx быcтpo paзвивaютcя.

      3.2.Анaлиз  дaнныx.

      Этoт  этaп мapкeтингoвoгo иccлeдoвaния зaключaeтcя  в aнaлизe coбpaнныx в eгo xoдe дaнныx и пoлyчeнии  тex или иныx peзyльтaтoв. Иccлeдoвaтeли oбoбщaют дaнныe в тaблицax и пpoвoдят иx aнaлиз. Далее идет процесс интepпpeтaции пoлyчeнныx peзyльтaтoв и дoвeдeниe их дo pyкoвoдcтвa, который пpeдпoлaгaeт пoдгoтoвкy и пpeзeнтaцию зaключитeльнoгo oтчeтa. В зaвepшeниe мapкeтингoвoгo иccлeдoвaния eгo peзyльтaты дoлжны быть пpeдcтaвлeны зaинтepecoвaнным лицaм. Следует отметить, что рyкoвoдcтвy нeoбxoдимы нaибoлee cyщecтвeнныe peзyльтaты, кoтopыe бyдyт пoлoжeны в ocнoвy пpинимaeмыx мapкeтингoвыx peшeний вырабатываемых на их основе стратегий поведения.¹⁰ 
 

 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. МАРКЕТИНГОВЫЕ  ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ  ГОРОДА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА 

      Цель нашего исследования: описать состояние и перспективы развития рынка общественного питания города Санкт-Петербурга на период 2008 года и сделать выводы о целесообразности открытия новых точек общественного питания в Санкт-Петербурге.

      Перед нами в процессе исследования стоят  следующие задачи: охарактеризовать состояние рынка общественного  питания города Санкт-Петербурга по следующим показателям:

• объем рынка;
• темпы роста рынка;
• тенденции и перспективы развития рынка;
• структура рынка;

      Объектом  исследования является рынок общественного  питания  города Санкт-Петербурга.

      Методы  сбора данных: мониторинг материалов печатных и электронных деловых  и специализированных изданий, аналитических  обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний.

      Методы  анализа данных: контент-анализ документов, аналитические обзорные статьи в  прессе, материалы компаний, ресурсы  сети интернет, экспертные оценки, интервью с производителями и другими  участниками рынка, печатные электронные и деловые специализированные издания.

      На  первом этапе исследования мы изучаем  такие показатели как:

      1. Объем рынка и темпы роста  рынка общественного питания.

      Стоит отметить, что в 2007 году сохранилась положительная тенденция роста рынка общественного питания Санкт-Петербурга, оборот которого за год, вырос на 10,5% по отношению к 2006 году. Такая же тенденция наблюдается и по отношению к 2008 году.

      Что видно из приведенной ниже таблицы 1.

 

      Таблица 1. Тенденция роста рынка общественного  питания Санкт-Петербурга в период с 2000 по 2008 гг. 

      С 2007 по 2008 год количество предприятий  общественного питания в городе Санкт-Петербурге увеличилось на 480 объектов и насчитывало 5912 предприятий, что на 9 % больше, чем на 01.01.2006 года.¹¹

      По  типам предприятий прирост выглядит так:

 

Таблица 2. Прирост предприятий общественного  питания Санкт-Петербурга с 2007 по 2008 года в зависимости от типа предприятия.  

      На 01.01.08 на потребительском рынке работало 2205 предприятий быстрого обслуживания. Удельный вес этих предприятий в  общем, количестве сети увеличился с 35,3% в 2006 году до 37,3% в 2007 году. Одним из приоритетных направлений развития рынка общественного питания остается развитие предприятий с национальной кухней. На 01.01.08 количество этих предприятий составило 1038 с представлением кухонь 42 стран мира, и увеличилась за 2007 год на 206 предприятий.

      На 01.01.08 лидерами по количеству предприятий  с национальной кухней являются: предприятия  с русской(266), японской (164), китайской (107) и итальянской(101) кухнями. За 2008 год количество таких предприятий  увеличилось с русской кухней на 83, с японской - на 45, с итальянской - на 18.

      Оборот  общественного питания в Санкт-Петербурге за январь-июнь 2008 года вырос еще  на 20,4 % и составил 20,4 млдр. рублей.

      За  первое полугодие 2008 года сеть предприятий  общественного питания увеличилась на 4 % и насчитывала 6149 предприятий. По оценке специалистов КЭРППиТ, оборот общественного питания за 2008г. составит более 42 млрд рублей, а положительная тенденция развития этой сферы деятельности сохранится. ¹²

      2. Основными игроками на рынке  общественного питания Санкт-Петербурга по типу сегментов и форматов на сегодня являются:

      1. На рыке «Фаст-Фуд» это:

      -  Макдоналдс

      -  Ростикс

      - «Крошка картошка»

      - Сбарро

      Лидеры  на рынке кофеен: «Кофе-Хауз» и  «Шоколадница» (сетевые форматы).

      Основные  игроки на рынке блинных ресторанов: «Теремок», «Чайная ложка», БлинДональд’s.

      Очень активные позиции в последнее  время занимают рестораны в сегменте «Суши», лидерами среди них являются: «Евразия», «Планета суши», «Якитория», «Две палочки».

      Надо  отметить, что в последнее время на рынке общественного питания Санкт-Петербурга наблюдается тенденция к росту сетевых форматов заведений общественного питания. Высокие темпы развития демократичного сегмента объясняются ростом доходов населения и изменением общественного отношения к походам в ресторан. На протяжении многих лет визит в ресторан или кафе оставался для россиян особым праздничным мероприятием, которое можно было себе позволить нечасто. Столовые и кулинарии, которые должны были удовлетворять потребность в повседневном питании, предлагали слишком низкий уровень обслуживания и качества продукции. Однако в последние годы с ростом общей занятости и доходов населения, а также с развитием рынка предприятий общественного питания кафе и недорогие рестораны стали восприниматься как доступная альтернатива домашним обедам. С течением времени петербуржцы все больше привыкают питаться вне дома, что сказывается на увеличении посещаемости предприятий питания.

      Динамичное  развитие сегмента «Фаст-Фуд» связано  в основном с открытием их точек питания на «Фуд-кортах» или так называемых «Ресторанных двориках» в торговых центрах города.

     На  сегодняшний день, сфера общественного  питания динамично развивающийся  сегмент потребительского рынка  Санкт-Петербурга. Обеспеченность посадочными  местами в расчете на 1000 жителей составляет 51,0 при гарантируемом минимально необходимом значении 47,2. Лидируют по количеству предприятий общественного питания Центральный, Адмиралтейский и Петроградский районы. 87% людей в возрасте от 20 до 40 лет посещают заведения быстрого питания в Санкт-Петербурге, причем две трети из них, что прядка 67% являются постоянными посетителями Заведений быстрого питания и посещают их не реже 2 раз в месяц. ¹³

     По  данным маркетингового исследования рынка  быстрого питания Санкт-Петербурга, 87% людей в возрасте от 20 до 40 лет посещают заведения быстрого питания в Санкт-Петербурге. Причем две трети из них, что составляет прядка 67%, являются постоянными посетителями данного вида заведений и посещают их не реже 2 раз в месяц. Сетевые операторы доминируют на рынке быстрого питания Санкт-Петербурга.

     Среди наиболее популярных заведений МакДональдс, который является самой посещаемой сетью. За рассматриваемый период его  посетило около 53% людей, посещающих заведения  типа фаст-фуд. Далее со значительным отрывом следуют сети Чайная ложка, Ростикc-KFC и Теремок. ¹⁴

     Первостепенным  фактором при выборе Заведения общественного  питания почти для половины (49%) посетителей является вкус и качество подаваемой там еды. Для каждого  пятого (21%) постоянного посетителя таковым фактором является удобное месторасположение заведения общественного питания. В подавляющем большинстве случаев (91%) затраты постоянных посетителей на одного человека в заведениях быстрого питания не превышают 500 рублей за одно посещение. Средний чек равен 250 рублям на одного посетителя.

     Таким образом, складывается ситуация, при  которой потребность общества в  услугах заведений общепита постоянно  растет, поскольку растет количество жителей, их доходы, а также в сезоны увеличивается количество туристов, которые дают заведениям основную прибыль.

     Небольшое «Но» в тенденции увеличение рынка  услуг общественного питания, наблюдается  в настоящий момент. И оно объективно связано с мировым кризисом, однако, стоит отметить, что такой сегмент общественного питания, как «Фаст-Фуд» на только не потерял долю рынка, но наоборот получил прирост в 30%. Что связано с достаточно гибкой ценовой политикой данных заведений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

      Подводя итоги данной работы мы можем сделать  выводы о том, что в ходе написания работы мы достигли поставленных перед нами целей и задач.

      Мы  выяснили, что маркетинговые исследования представляют собой процесс сбора, обработки и грамотного применения полученной информации. Главной отличительной  чертой которого, является именно целенаправленный сбор и обработка информации для решения конкретной проблемы или задачи.

      Объектами маркетинговых исследований  являются 2 огромных направления: исследование рынка и исследование деятельности фирмы. Которые в свою очередь  делятся на множество областей исследования (исследование потребителей,  исследование форм и методов сбыта и рекламы, анализ экономических показателей деятельности фирмы).