Маркетинговое исследование шоколада

4. Горький  шоколад: кондитерское изделие,  получаемое на основе какао-продуктов  и сахара, в составе которого  не менее 55% общего сухого остатка  какао-продуктов и не менее  33% масла какао.

5. Темный  шоколад: кондитерское изделие,  получаемое на основе какао-продуктов  и сахара, в составе которого  не менее 40% общего сухого остатка  какао-продуктов, в том числе  не менее 20% масла какао.

6. Белый  шоколад: кондитерское изделие,  получаемое на основе масла  какао, молока и (или) продуктов  его переработки и сахара, в  состав которого входит не  менее 20% масла какао и не  менее 14% сухих веществ молока  и (или) продуктов его переработки,  в том числе не менее 3,5% молочного  жира.

7. Пористый  шоколад: кондитерское изделие,  получаемое на основе какао-продуктов,  с добавлением или без добавления  сахара, молока и (или) продуктов  его переработки, имеющее ячеистую  структуру.

Примечание: к пористому шоколаду относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. [21]

 

2.3 Кабинетное исследование рынка шоколада

Американская  фабрика по производству кондитерских изделий «Molester» приняла решение об импорте своих изделий в Россию. Для осуществления данной задачи руководство компании должно было решить проблему: как правильно заинтересовать потребителя в товаре фирмы «Molester» в обстановке высокой конкуренции и большой насыщенности рынка шоколадом различных производителей.

Впоследствии  было принято решение о выведении  нового вида шоколада. Он должен заинтересовать потребителей и принципиально отличаться от уже существующих плиток других изготовителей.

Для этого  необходимо провести исследование вторичной  информации: периодических изданий, средств массовой информации, Интернета.

В 2011 году компания «Эфир» выпустила документальный фильм под названием «Шоколад». Из него можно узнать о различных  свойствах шоколада, о степени  его полезности для организма. Известные  диетологи дают свою оценку данному  продукту.

Об истории  возникновения и появления шоколада рассказывают такие сайты, как http://historic.ru/ и http://shokolad.narod.ru/. Также там можно найти информацию о полезности шоколада и его видах.

Сайт http://uniconf.ru/museum/museum.html предлагает жителям и гостям Москвы посетить выставку «История шоколада», где предлагается путешествие сквозь эпохи шоколадной истории.

Исчерпывающую информацию о шоколаде дает свободная  энциклопедия Википедия. Здесь можно  узнать и о происхождении названия, и об ингредиентах шоколада, и о  его изготовлении.

Источник  http://vsegost.com/ предоставляет информацию о ГОСТе на шоколад.

Анализ  вторичной информации показал, что  для создания оптимального вида шоколада необходимо провести полевое исследование рынка товара.

 

2.4 Полевое исследование рынка шоколада

Для проведения полевого исследования рынка шоколада были разработаны 3 вида анкет: для личного  опроса, для телефонного опроса и  для почтового опроса.

Цель  данного исследования - получение маркетинговой информации об общих закономерностях потребительского поведения покупателей шоколадной продукции населения.

Личный  опрос проводился в корпусах Тюменского государственного университета, расположенных  по адресам Ленина 16 и Ленина 38, а также на улице. Респонденты охотно отвечали на вопросы.

Результаты  данного исследования показывают, что  потребители достаточно часто употребляют  шоколад: 18% опрошенных покупают шоколад  практически каждый день, 28% респондентов – несколько раз в неделю. 42% опрошенных покупают шоколад несколько раз в месяц и всего 12% покупают шоколад реже, чем раз в месяц.

На вопрос «Кому Вы обычно покупаете шоколад?» 54% опрошенных ответили, что шоколад  они покупают для себя; 24% покупают шоколад детям и 20% покупают шоколад в подарок. Оставшиеся 2% опрошенных респондентов отметили, что шоколад они приобретают для кулинарных целей.

Статистика  маркетингового исследования показывает, что людям больше всего нравится молочный шоколад – 58% опрошенных отметили это. 30% предпочитают горький шоколад  и лишь 12% респондентов сказали, что  больше всего им нравится белый шоколад.

Большинство, а именно 52% опрошенных предпочитают шоколад с наполнителем; 38% любят классический шоколад и 10% чаще всего покупают пористый шоколад.

Ответы  на вопрос «Какой вид наполнителя  вы предпочитаете?» распределились неравномерно: больше всего потребители  любят шоколад с орехами – 42%, на втором месте по популярности стоит наполнитель с сухофруктами (изюм) – 20%, на третьем – вафельная  крошка – 14%. 10% опрошенных предпочитают шоколад с алкогольным сиропом, 6% с кокосом и 8% потребителей отметили иные виды наполнителей (воздушный рис и т.д.).

На вопрос «Шоколад с каким видом ореха  Вы бы предпочли?» распределились таким  образом: 60% опрошенных предпочитают шоколад  с фундуком, 26% с арахисом, 8% с грецким  орехом и 6% с кешью.

Самой популярной формой шоколада, по мнению потребителей, является плитка – 50% респондентов отметили, что предпочитают покупать шоколад  в плитках. 30% опрошенных любят шоколадные батончики, а 20% предпочитают покупать шоколад на развес.

На вопрос «На что Вы обращаете внимание при покупке шоколада?» ответы распределились таким образом: 36 опрошенных прежде всего обращают внимание на вид шоколада, 32 - на его цену, 18 - на марку, 15 на упаковку, 15 – на наполнитель, 14 – на состав шоколада и наличие  в нём определенных ингредиентов, 8 – на количество орехов и 2 человека при покупке шоколада обращают внимание на другие параметры, например, но соответствие шоколадки ГОСТу.

46% респондентов  тратят на шоколад менее ста  рублей в неделю; 34% опрошенных  тратят от 100 до 300 рублей в неделю;14% тратят от 300 до 500 рублей и всего  лишь 6% потребителей платят за  шоколад более 500 рублей в неделю.

Вопрос  «Какую сумму Вы готовы потратить  на покупку плитки шоколада?» не предполагал вариантов ответа, то есть был открытым. Средняя сумма, которую готов отдать потребитель за плитку шоколада оказалась равной 50 рублям.

Для чего же люди покупают шоколад? 60% опрошенных употребляют шоколад в качестве лакомства; 38% в качестве перекуса и 2% опрошенных указали иную причину  покупки шоколада.

Респондентам  также предлагалось ответить на несколько  вопросах об известных марках шоколада. Результаты опроса показали, что шоколад марки «Mars» 26% респондентов потребляют практически каждый день; 36% потребляют несколько раз в неделю; 24% опрошенных потребляют несколько раз в месяц и 14% респондентов покупают шоколад данной марки реже, чем раз в месяц.

Шоколад марки «Cadbury» пользуется достаточно низким спросом:6% опрошенных покупают данный шоколад каждый день; 6% покупают его несколько раз в неделю; 28% опрошенных потребляют данный вид шоколада несколько раз в месяц и большая часть респондентов ответили, что покупают данный шоколад реже, чем раз в месяц.

2% опрошенных  покупают шоколад марки «Ferrero» каждый день; 10%- несколько раз в неделю; 24% - несколько раз в месяц и 60% - реже, чем один раз в месяц.

Шоколад марки «Nestle» 10% опрошенных потребляют практически каждый день; 16% опрошенных несколько раз в неделю; 70% опрошенных несколько раз в месяц и 4% опрошенных реже, чем раз в месяц.

 Шоколад «Kraftfoods» практически  ежедневно покупают 12% потребителей; 12% покупают его несколько раз в неделю; 58% несколько раз в месяц и 18% опрошенных покупают шоколад данной мари реже, чем раз в месяц.

На вопрос «Удовлетворены ли Вы возможностями выбора шоколада и изделий из него, их ассортиментом?» 46% опрошенных ответили, что не удовлетворены представленным выбором шоколада, 40% респондентов ответили, что их вполне устраивает представленный ассортимент товара и 14% опрошенных затруднились ответить на вопрос.

В процессе анкетирования было опрошено 51% женщин и 49% мужчин. Из них 46% в возрасте от 21 до 25 лет; 16% в возрасте от 15 до 20 лет; 14% в возрасте от 25 до 30 лет; 10% в возрасте от 40 до 50 лет; 8% в возрасте от 30 до 40 лет и 6% в возрасте старше 60 лет.

На вопрос о материальном благополучии ответы респондентов распределились следующим  образом: 52% опрошенных могут без  затруднений совершить покупку  бытовой техники, но покупка машины для них пока невозможна; 38% опрошенных денег хватает только на еду и  одежду; 10% опрошенных могут позволить  себе купить практически все, кроме  квартиры или дачи; 6% опрошенных не испытывают финансовых затруднений.

2.5 Сегментация рынка

По результатам  проведенного исследования строится сегментационная  матрица по ответам всех пятидесяти опрошенных респондентов:

Таблица 2.5.1

Сегментационная матрица

Вопрос№ 1	Вопрос №2	Вопрос №3
		1)Классический	2)Пористый	3)С наполнителем
1)Горький	1)Плитка	* * *	*	* * *
	2)Батончик		* *	* * *
	3)На развес	* *		*
2)Молочный	1)Плитка	* * * * * * * *	* *	* * * * * * *
	2)Батончик	*	*	* * * * *
	3)На развес	* *		* * *
3)Белый	1)Плитка	*
	2)Батончик	*		* *
	3)На развес			* *

 

 

 

 

Таблица 2.5.2

Сегментационная матрица (в процентах)

Вопрос№ 1	Вопрос №2	Вопрос №3
		1)Классический	2)Пористый	3)С наполнителем
1)Горький	1)Плитка	6%	2%	6%
	2)Батончик		4%	6%
	3)На развес	4%		2%
2)Молочный	1)Плитка	16%	4%	14%
	2)Батончик	2%	2%	10%
	3)На развес	4%		6%
3)Белый	1)Плитка	2%
	2)Батончик	2%		4%
	3)На развес			4%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

По результатам  сегментации видно, что батончики  белого и горького шоколада не востребованы. Также наименее востребован шоколад  на развес. Самым популярным видом шоколада оказался классический молочный шоколад в плитках и молочный шоколад с наполнителем в плитках.

 

6.  Оценка конкурентоспособности шоколада

Конкурентоспособность товара - совокупность качественных и стоимостных характеристик товара, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя.

Для оценки конкурентоспособности товара следует  провести анализ рынка и выбрать  образец, с которым будет сравниваться новый товар. Также необходимо определить подлежащие оценке и сравнению параметры. Одна их часть должна характеризовать потребительские свойства товара, а другая часть – экономические.

 Потребительские  свойства товара делятся на  «жесткие» и «мягкие». "Жесткие" параметры описывают важнейшие функции товара и связанные с ними основные характеристики. "Мягкие" параметры характеризуют эстетические свойства товара (дизайн, цвет, упаковка, удобство эксплуатации и т.д.).

Потребительские жесткие параметры.

1. Масса шоколадной плитки. Один из самых важных параметров, характеризует количество товара.
2. Содержание какао в процентах. Повышенное содержание какао- массы говорит о качестве шоколадной продукции.
3. Жиры. Большое количество жиров в продуктах питания может спровоцировать к развитию атеросклероз. Именно поэтому данный параметр будет минимизироваться.
4. Белки. Важный параметр как для вкуса шоколада, так и для здоровья человека. Параметр будет максимизироваться.
5. Углеводы. Данное вещество даёт энергию человеческому организму и играет очень важную роль в организме. Данный параметр будет максимизироваться.
6. Энергетическая ценность. Данный параметр свидетельствует о питательности продукта. Поскольку 38% опрошенных респондентов отметили, что употребляют шоколад в качестве перекуса, этот параметр очень важен.

Потребительские мягкие параметры.

1. Вкус шоколада. К данному параметру относится сладость шоколада, насыщенность вкуса. Данный параметр также определяет качество шоколада, он не должен быть по вкусу как пластилин.
2. Внешнее качество плитки. Данный параметр регламентирует однородность шоколадной массы (чтобы в ней не было белых вкраплений и т.д.), ее внешний вид плитки в целом.
3. Количество орехов. Данный параметр свидетельствует о «щедрости» производителя. Если потребитель купит шоколад с фундуком и останется недоволен количеством начинки, то в следующий раз он не станет покупать шоколад данной марки.
4. Дизайн упаковки. Один из ключевых параметров. Считается, что потребитель в первую очередь обращает внимание именно на упаковку товара, а уже после на остальные параметры.