Контрольная работа по "Маркетингу"

 

Дадим характеристику по таким же параметрам ресторану-пивоварне  «У Пушкина» – пиво собственного производства, зал на 300 посадочных мест, европейская, кавказская, русская кухни, суши-меню, удобное расположение в центре города, парковка, собственная коптильня и пекарня, спорт-бар, живая музыка, шоу-программы. Идеальное место для тихого уютного отдыха, шумными большими компаниями для истинно русских застолий или же для деловых встреч и серьёзных переговоров. Есть возможность проведения фуршетов, банкетов. Среди недостатков можно выделить отсутствие зала для некурящих, близкое расположение столов, неохраняемая парковка, недостаточное рекламное обеспечение.

Цель любой коммерческой организации состоит в получении в результате своей деятельности максимальной прибыли. Отсюда вытекает основная задача менеджмента предприятия – обеспечение в долгосрочной перспективе с учетом технического прогресса и конкуренции условий для стабильного роста прибыли.

В конкурентном окружении  для управления особенно важно выявить, какими показателями деятельности оно отличается от своих конкурентов, и как это может повлиять на качество услуг. На этом этапе проанализируем деятельность таких ресторанов г. Омска, как пивной ресторан «Бочка», сеть ресторанов «Сибирская корона», ресторан-клуб «У Швейка», а также проведём сравнение с рестораном-пивоварней «У Пушкина». У всех ресторанов широкий ассортимент позиций меню, достаточно высокое качество обслуживания.

Таблица 5 – Влияние экономической среды на деятельность организации

 

Факторы среды	Важность для отрасли	Влияние на предприятие	Направление влияния	Степень важности для предприятия
1	2	3	4	5
Общий уровень экономического развития	2	3	+1	2
Уровень развития конкурентных отношений	3	3	+1	2,3
Масштабы правительственной поддержки	1	1	-1	0,3
Система налогообложения и качество экономического законодательства	3	3	+1	2,3
Общая конъюнктура рынка	3	3	+1	2,3
Размеры рынка и темпы его  изменения	3	3	+1	2,3
Размеры и темпы роста сегментов  в соответствии с интересами предприятия	3	3	+1	2,3
Состояние фондового рынка	1	1	-1	0,3
Инвестиционные процессы	1	1	+1	1
Ставка банковского процента	2	1	+1	1,3
Система ценообразования и уровень  централизованного регулирования цен	3	3	+1	2,3
Стоимость земли	2	1	+1	1,3

 

На основании представленных в таблицах данных, отметим, что для ресторанной отрасли наиболее важными факторами, влияющими на деятельность предприятий отрасли общественного питания, влияют – уровень развития конкурентных отношений, система налогообложения и качество экономического законодательства, общая конъюнктура рынка, размеры рынка и темпы его изменения, размеры и темпы роста сегментов в соответствии с интересами предприятия, система ценообразования и уровень централизованного регулирования цен.

Меньшее влияние оказывают  такие факторы, как масштабы правительственной поддержки, состояние фондового рынка.

 

Задача 3. Проведите маркетинговое исследование и заполните аналитическую таблицу 6 по выявлению влияния факторов природно-экологической среды на деятельность отрасли и вашей организации.

 

Таблица 6 – Влияние природно-экологической среды на деятельность организации

Факторы среды	Важность для отрасли	Влияние на предприятие	Направление влияния	Степень важности для предприятия
1	2	3	4	5
Природно-климатические условия	1	0	0	0,3
Территориальное размещение полезных ископаемых и природных ресурсов	1	0	0	0,3
Размещение больших промышленных центов	1	0	0	0,3
Состояние экологии и ее влияние	1	1	-1	0,3

 

Данный фактор оказывает  не существенное влияние на развитие ресторана и всего общепита. Предприятия  общепита оказывают влияние на удовлетворение потребностей в еде о отдыхе, поэтому  не прослеживается зависимость от территориального размещения полезных ископаемых и природных ресурсов и т.д.

 

Задача 4. Проведите маркетинговое исследование и заполните аналитическую таблицу 7 по выявлению влияния факторов научно-технической среды на деятельность отрасли и вашей организации.

 

Таблица 7 – Влияние научно-технической среды на деятельность организации

Факторы среды	Важность для отрасли	Влияние на предприятие	Направление влияния	Степень важности для предприятия
1	2	3	4	5
Появление «технологических прорывов»	1	1	-1	0,3
Сокращение или продление жизненного цикла технологий	1	1	-1	0,3
Удельный вес наукоемких технологий в производстве	1	1	-1	0,3
Требования к уровню производства	2	1	+1	1,3
Требования к квалификации кадров	3	3	+1	2,3
Требования к уровню конкурентоспособности  продукции	3	3	+1	2,3

 

Научно-техническая среда оказывает влияние не существенное влияние на развитие ресторанного бизнеса. Наукоемкие технологии мало приемлемы для данной сферы. На основании данных, представленных в таблице, можно сделать вывод, что на деятельность ресторана оказывают влияние такие факторы, как  требования к квалификации кадров, требования к уровню конкурентоспособности продукции и требования к уровню производства.

 

Задача 5. Проведите маркетинговое исследование и заполните аналитическую таблицу 8 по выявлению влияния факторов политико-правовой среды на деятельность отрасли и вашей организации.

 

Таблица 8 – Влияние политико-правовой среды на деятельность организации

 

Факторы среды	Важность для отрасли	Влияние на предприятие	Направление влияния	Степень важности для предприятия
1	2	3	4	5
Отношение государства к собственности	1	0	0	0,3
Политическая стабильность в государстве	1	0	0	0,3
Характер отношения государства  к отрасли	1	0	0	0,3
Уровень регулирования и контроля со стороны государства	1	0	0	0,3
Политика государства в подготовке кадров для отрасли	1	1	-1	0,3
Законы и нормативные акты	1	1	-1	0,3
Эффективность правовой системы	1	1	-1	0,3
Практическая реализация законодательства	1	1	-1	0,3
Исполнение всех правовых норм	1	1	-1	0,3

 

Как видно из таблицы, влияние политико-правовой среды на деятельность организации не существенно, т.к. ресторанная деятельность направлена на удовлетворение потребностей населения в питании.

 

По результатам проведенного анализа (таблиц 4-8) определите важнейшие  факторы внешней среды, влияющие на деятельность вашей организации и сделайте вывод. Заполните таблицу 9.

 

Таблица 9 – Важнейшие  факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации

 

Факторы внешней среды	Позитивное влияние	Степень важности	Негативное влияние	Степень важности
Демографическая среда	3	2,3	2	1,3
Экономическая среда	3	2,3	2	1,3
Природно-экологическая среда	1	0,3	1	0,3
Политико-правовая среда	1	0,3	1	0,3

 

 

Задача 6. Проведите маркетинговое исследование и заполните таблицу оформления результатов SWOT- анализа предприятия по блокам: Strengths (Силы), Weaknesses (Слабости), Opportunities (Возможности), Threats (Угрозы).

Составьте матрицу SWOT- анализа для вашей организации с выделением перечня первоочередных мероприятий, которые необходимо провести для совершенствования системы маркетинга. Сделайте выводы.

 

 

Ресторан-пивоварня «У Пушкина» – это ресторан с огромным потенциалом ресурсов. Анализ среды  организации предполагает наличие  соответствующих методов и инструментария, позволяющих выявить угрозы и  возможности, а также сильные и слабые стороны фирмы. Для решения данных задач воспользуемся SWOT-анализом .

Выделим сильные стороны  ресторана «У Пушкина»:

• проверенное надёжное управление;
• высокое качество предоставляемых услуг и продукции;
• современное высокотехнологичное оборудование;
• оптимальная структура управления;
• наличие постоянных клиентов;
• специализированное АСУ (R-Keeper);
• расположение в историческом здании города;
• изысканность меню;
• проведение культурно-развлекательных программ.

Теперь определим слабые стороны ресторана:

• отсутствие четкой маркетинговой политики;
• недостаточно хорошо разработана кадровая политика (не каждый работник имеет высшее образование и опыт работы в данной сфере)
• отсутствие отдела маркетинга;
• неравномерная нагрузка обязанностями и функциями некоторых сотрудников;
• инертность в разработке новых продуктов.

А угрозами являются:

• высокий уровень конкурентной борьбы;
• появление на рынке новых конкурентов;
• рост продаж продуктов - заменителей;
• нестабильная экономическая ситуация в стране;
• изменение потребности и вкусов клиента;

Среди возможностей ресторана  можно выделить:

• перспективы выхода на новый сегмент рынка;
• выпуск нового вида пива;
• возможности стимулирования спроса;
• увеличение числа посетителей;
• возможность развития услуг сервиса в ресторане - введение новой услуги сомелье;
• наличие возможности заключать договоры с фирмами для повышения квалификации обслуживающего персонала.

Проанализируем полученные комбинации SWOT- анализа. Поле «СИВ»: благодаря современным технологиям и уникальности предлагаемой продукции,  расширению ассортиментного ряда и высокому качества услуг, а также изысканному меню и постоянным клиентам ресторан имеет большие преимущества перед конкурентами, что позволит качественно обслужить потребителя, удовлетворить его потребности и увеличить число постоянных клиентов,  соответственно получить высокую прибыль.

Поле «СЛВ»: следует  не упускать из виду появляющиеся возможности, а использовать их для устранения или уменьшения слабых сторон. Рассматриваемому предприятию следует сделать  акцент на повышении квалификации персонала, разработке грамотной маркетинговой  политики, создании отдела маркетинга. Неравномерная нагрузка на некоторых членов коллектива может повлиять напрямую на возможность предоставления дополнительных услуг, что приведет к снижению уровня обслуживания, а слабая политика продвижения ресторанных услуг к уменьшению числа посетителей и невозможности привлечения новых.