Эффективность перевода магазина «Уралец» на самообслуживание

 

Социальный  и экономический эффект самообслуживания заключается в том, что эта  форма дает возможность существенно  сократить ту часть издержек потребления, которая связана с покупкой товаров  и, следовательно, увеличить свободное  время покупателей. Самообслуживание не только отвечает интересам покупателей, но и позволяет предприятию получить большую экономическую выгоду, поскольку  в магазинах самообслуживания повышается пропускная способность, на той же площади увеличивается объем продажи товаров.

Широкое развитие самообслуживания способствует относительному сокращению потребности  в торговой площади, более рациональному  использованию трудовых ресурсов. Отечественная  и зарубежная практика торговли показывает, что по этой форме можно продавать практически все продовольственные товары и большинство непродовольственных.

Различают полное и частичное (ограниченное) самообслуживание. Полным считается самообслуживание, если все товары реализуются в  магазине данным методом. Частичным  самообслуживание является в том  случае, если некоторые товары продают  непосредственно продавцы. Такие  товары, как правило, поступают в  магазин в нерасфасованном виде, и предварительная их фасовка не является целесообразной. Доля продаваемых путем самообслуживания товаров должна составлять не менее 70 % общего объема розничного товарооборота магазина.

Кроме того, различают магазины с полным или  частичным обслуживанием. При полном обслуживании в обязанности продавца-консультанта входит готовность лично помочь покупателю на всех этапах поиска, сравнения и  выбора товара. Частичное же обслуживание предполагает возможность подключения  продавца к поискам покупателем  того или иного товара либо предложение  консультации относительно представленных в магазине товаров.

Опыт  продажи товаров с помощью  самообслуживания при правильном решении  ряда организационно-технологических  вопросов показывает его значительные преимущества по сравнению с традиционным методом (таблица 3).

 

Таблица 3 – Сравнительная характеристика традиционного (через прилавок) метода продажи и самообслуживания [3, с. 407]

 

Методы	Преимущества	Недостатки
Традиционный	обеспечивает сохранность товара; более квалифицированные консультации	включает много операций (более затратный); замедляется обслуживание (низкая пропускная способность); есть вероятность образования очереди; существенные затраты на персонал
Специфика	Особую роль играет профессиональный уровень продавца
Самообслуживание	свободный доступ к товарам; увеличение пропускной способности; экономия времени покупателей; благоприятные условия для совершения импульсивных покупок; эффективное использование трудовых ресурсов, торговых площадей и оборудования; рост объемов продаж, снижение издержек и повышение производительности труда	более высокие единовременные затраты  на организацию технологического процесса продажи; специфика планировки, торгово-технологического оборудования, система защиты от краж; более высокие затраты на забывчивость покупателя
Специфика	Отсутствие психологического барьера  при выборе покупки

 

Однако  следует отметить, что метод самообслуживания проявляет свои преимущества только при условии соблюдения целого ряда принципиальных положений:

а) разработка оптимального планировочного решения  торгового зала;

б) неограниченный вход покупателей и свободный  доступ к выложенным на оборудовании товарам;

в) использование  покупателями при отборе товаров  инвентарных корзин или тележек;

г) возможность  получения в любое время консультации или помощи консультанта-продавца;

д) свободная ориентация покупателей в торговом зале, обеспеченная рациональной системой указателей и других информационных средств;

е) преобладание продаж методом самообслуживания (не менее 70 %) в общем товарообороте.

Разработка  оптимального планировочного решения  предполагает, как правило: линейную планировку оборудования, размещение единого узла расчета у выхода из торгового зала, строгое разделение входящих и выходящих потоков, рациональное размещение секций, товарных групп  и зон приложения труда продавцов.

 

1.2 Магазины самообслуживания: основные  типы и особенности организации

 

Торговля  через прилавок воспринимается как  анахронизм, особенно в том случае, если речь идет о большом продовольственном  магазине площадью 500 кв. метров и больше. Но что делать владельцам магазина с торговым залом площадью 100-200 кв. метров, решившимся провести переоборудование своего магазина. Они не знают окупят ли себя инвестиции в организацию на такой площади магазина самообслуживания.

В советское  время розничная торговля воспринималась как конечное звено в цепи распределения  потребительских товаров, но никак  не самостоятельный бизнес. С такой  позиции и планировалось развитие отрасли, размещение торговых объектов и величина отдельных предприятий. В результате - повсеместно превалируют  объекты площадью менее 300 кв. метров. Пока количество наименований продуктов, представленных на региональных рынках, было невелико, а покупатель не требователен, в том числе по причине достаточно ограниченного дохода, розничная  торговля развивалась медленно. Теперь же рынок пришел в движение. Ситуация на большинстве региональных рынков более критичная, чем в столице: местные сети только начали развиваться.

 

Таблица 4 – Рекомендуемая структура площадей различных видов помещений в  магазинах самообслуживания [3, с.357]

Форма товарной специализации магазинов	Торговая площадь ,%		Площадь приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, %	Площадь подсобных помещений, %	Площадь административно-бытовых и  технических помещений	Итого, %
	всего	В том числе торгового зала
Продовольственные	60	55	25	8	6	100
Универмаги	54	56	31	9	6	100
«Товары для детей»	58	56	27	9	6	100
«Товары для молодёжи»	60	58	25	9	6	100
«Товары для женщин»	61	59	24	9	6	100
«Товары для мужчин»	61	59	24	9	6	100
«Товары для дома»	57	55	28	9	6	100
Галантерея	63	61	23	8	6	100

 

Считается, что перевод магазина на самообслуживание способен увеличить товарооборот как  минимум в три раза. Практики же торговли называют более скромные результаты. По данным Олега Хабибулина, главы екатеринбургской сети "Купец", включающей как магазины самообслуживания, так традиционной торговли, товарооборот нескольких магазинов сети после перевода их на форму самообслуживания повысился примерно на 30 процентов. Речь идет о небольших по площади магазинах. Большинство специалистов уверены, что перевод на самообслуживание увеличит эффективность работы магазина в любом случае, если им грамотно управлять. Но величина прироста выручки зависит от множества факторов: места расположения магазина, площади и организации торгового помещения, ассортимента.

За последние 10 лет магазины самообслуживания стали  неотъемлемой частью современной жизни. Если в начале 90-х супермаркеты были в новинку российскому покупателю, то сегодня они есть практически на каждом углу. Подавляющее большинство магазинов работают в рамках этой системы (таблица 5).

 

Таблица 5 - Типы предприятий розничной торговли и основные признаки их характеризующие [ГОСТ Р 51773-2001] [6]

Предприятие розничной торговли		Торговая площадь не менее, кв.м.	Ассортимент товаров	Формы торгового обслуживания
Вид	Тип
Универсальный магазин	Гипермаркет	5000	Универсальный ассортимент продовольственных  и непродовольственных товаров	Преимущественно самообслуживание
	Универмаг	3500 – городская торговля 650 – сельская торговля	Универсальный ассортимент непродовольственных  товаров	Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание через  прилавок
	Универмаг «Детский мир»	2500	Универсальный ассортимент непродовольственных  товаров для детей	Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание через  прилавок
	Магазин-склад	650	Универсальный ассортимент продовольственных  и (или) непродовольственных товаров	Самообслуживание, продажа товаров  в торговом зале преимущественно  из транспортной тары
	Универсам (супермаркет)	400	Универсальный ассортимент продовольственных  товаров; широкий ассортимент непродовольственных  товаров частного спроса	Преимущественно самообслуживание
	Товары повседневного спроса	100	Продовольственные и непродовольственные  товары	Преимущественно самообслуживание
Специализированный продовольственный  магазин	Рыба, Мясо, Колбасы, Минеральные воды и т.д.	18	В соответствие со специализацией магазина	Самообслуживание, индивидуальное обслуживание через прилавок
Специализированный непродовольственный  магазин	Мебель, Хозяйственные товары, Электротовары, Одежда, Обувь, Ткани	18	В соответствие со специализацией магазина	Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание через  прилавок
Магазины прочей товарной специализации	Природа, Семена, Зоомагазин, Книги	18	В соответствие со специализацией магазина	Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание через  прилавок

 

Среди такого разнообразия магазинов самообслуживания наибольший удельный вес занимают продовольственные  и универсальные магазины, среди  которых:

Гипермаркет - очень большой продовольственный  и универсальный магазин с  приблизительной площадью продаж 16722 кв.м. При том, что эти магазины обычно отводят 75 % от торговой площади для общих товаров, общее отношение продажи продовольствия - к остальным товарам обычно - 60/40 [3, с.101].

Классический  супермаркет - первоначальный формат супермаркета, предлагающего полный ассортимент  бакалеи и мяса, который имеет  оборот не менее 2 млн. дол. ежегодно. Обычные супермаркеты реализуют 9 % от общего объема продаж товары первой необходимости. Обычные супермаркеты обычно имеют приблизительно 15000 наименований продукции, предлагают деликатесную продукцию и хлебобулочную продукцию [3, с.101].

Жёсткий дискаунт – нацелен на обслуживание потребителей, которые живут в непосредственной близости от магазина. Площадь 400-800 кв. м. Ассортимент 750-900 позиций. Это базовые продукты, которые семья покупает в течение недели. Товары выставляются в торговом зале в ящиках. Минимальные торговые наценки. Привлекает покупателей низкими ценами, которые обусловлены строгой и выверенной технологией работы и построением сетей (как правило, не менее 100 магазинов) [3, с.101].

Мягкий дискаунт – сохраняет все основные черты жёсткого дискаунта, обладает расширенным ассортиментом - 1300 -1800 товарных позиций. В магазине, кроме самообслуживания, в небольшом количестве применяется торговля через прилавок. Имеет менее аскетичный дизайн торгового зала [3, с.101].

 «Магазин  у дома» (мини-маркет) - небольшое розничное предприятие торговой площадью 50-300 кв.м., предназначенный для обеспечения текущих потребностей живущих рядом с ними покупателей. Ассортимент такого магазина должен быть максимально сбалансированным и состоять из товаров повседневного спроса, поскольку покупки «рядом с домом» совершаются ежедневно и включают в себя основные товары потребительской корзины [3, с.101].

Все эти  магазины должны обладать определёнными  параметрами (таблица 6).

 

Таблица 6 – базовые параметры предприятий  торговли продовольственными товарами [3,с. 321]

Параметры	Гипермаркет	Супермаркет	Мягкий дискаунт	Жёсткий дискаунт	Мини-маркет
Площадь торгового зала, кв.м	4000 - 10000	500 - 2000	450 - 800	300 - 600	50 - 300
Площадь склада, кв.м	До 4500	250 - 600	100 - 250	100 - 200	30 - 100
Количество кассовых узлов	25 - 40	5 - 16	5 - 10	2 - 6	1 - 3
Количество позиций в ассортименте, тыс.	25 - 50	4,5 - 15	1 - 2,5	0,8 – 1,2	0,3 – 0,8
Продолжение таблицы 6
Уровень цен по рынку	Специальная ценовая политика	Выше среднего	Ниже среднего	Низкий	Низкий
Количество покупок в день	До 10000	1200 - 2300	1000 - 2500	1200 - 2700	300 - 1000
Оборот в месяц, млн.руб.	203	14,5 – 34,8	7,25 – 11,6	3,48 – 7,83	1,1 – 3,0
Численность персонала	500	50 - 190	34	28	10 - 20
Собственные производственные цеха	Представлены широко	Имеются	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют

 

Из таблицы  хорошо видно, что самообслуживание позволяет достигнуть таких оборотов, которые принципиально недоступны для магазинов традиционной формы  торговли аналогичной площади. Однако для того, чтобы получить эти обороты, недостаточно построить большой  магазин и наполнить его товаром. Огромную роль играет выбор стратегии  завоевания покупателя, которая в  свою очередь описывается большим  количеством параметров. Поэтому  предприятие с 10000 квадратных метров площади, ассортиментом в 25000 наименований товара и 40 кассовыми терминалами, но при всём этом дающее оборот в денежном выражении не больше 2 миллионов  долларов в год, назвать гипермаркетом  никак нельзя.

Количество  магазинов Свердловской области  и Урала постоянно увеличивается, о чём свидетельствуют следующие  данные (таблица 7).

 

 

 

Таблица 7 - Продовольственные магазины Урала [7, с. 34]

Торговая сеть	География присутст-вия (расшире-ние в 2005)	Формат (доля в совокупном обороте, %)	Розничный товарооборот				Доля продук-тов питания в 2005 году, %
			За 2005 год, млн.руб.	За 2005 год, млн.долл.	За 2004 год млн.руб.	Прирост 05/04, %
Кировский	Свердловс-кая область, Курган	супермаркет (100)	6943,6	245,5	5398,7	29	91
Купец	Екатерин-бург, Свердловс-кая область, Курган	супермаркет (43), универсам (31), дискаунтер (15), гастроном (11)	-	-	-	66	90
НормаН-Виват	Пермская область, Санкт-Петербург	Гипермаркет, супермаркет	-	-	-	55	76 (в 2004 году)
Монетка	Свердловс-кая область, Тюмень, Уфа (Полевской, Каменск-Уральский, Первоуральск, Челябинск)	Гипермаркет (53), дискаунтер (47)	4972,6	175,8	2689,7	85	83
Матрица	Башкирия, Москва	Гипермаркет, супермаркет	4428,6	156,6	-	-	-
Дикси-Урал (Меамарт, Дикси)	Свердловс-кая, Челябинс-кая области	Cash & Carry (58), дискаунтер (42)	3800,0	134,4	2500,0	52	90
СемьЯ	Пермь	Гипермаркет, супермаркет	3771,4	133,4	3053,3	24	86
Продолжение таблицы 7
ЦТ Молния	Челябинск	Гипермаркет (70), супермаркет (30)	3362,6	118,9	2211,2	52	78
Незабудка	Челябинс-кая область (Троицк, Златоуст, Копейск, Магнито-горск, Южноу-ральск, Чебаркуль)	Гипермаркет, супермаркет, универсам, дискаунтер	1890,0	66,8	1143,8	65	91
Звёздный	Екатерин-бург (Нижний Тагил, Берёзовс-кий)	Универсам (100)	1657,1	58,6	1042,0	59	-
Ижтрейдинг	Удмуртия	Супермаркет (73), гипермаркет (14) , дискаунтер (1)	1300,7	46,0	1181,6	10	83
Славянский	Свердловс-кая область	Супермаркет (29), минимаркет (26), магазин у дома (26), гастроном (19)	775,0	27,4	570,0	36	94
Бест-Маркет	Свердловс-кая область	Универсам (78), Cash & Carry (17), магазин у дома (5)	713,9	25,2	576,1	24	65
Чкаловский	Екатерин-бург	Супермаркет (75), магазин у дома (25)	397,7	14,1	325,0	22	96
Елисей	Екатерин-бург	Супермаркет (100)	277,8	9,8	198,3	40	80
Екатерин-бургский хлебокомбинат (сеть розничных магазинов)	Екатерин-бург	Магазин у дома (100)	45,8	1,6	41,7	11	100