Эффективность перевода магазина «Уралец» на самообслуживание

 

В погоне за разнородным клиентом появляется множество различных магазинов  разного формата, но наиболее популярными  являются супермаркеты и «магазины  у дома». Именно в них предпочитают совершать покупки большинство  населения современных городов (таблица 8).

 

Таблица 8 – Количество розничных точек  в городах с населением свыше 60 тысяч человек[8]

Типы розничных точек	2009 год	2010 год	2011 год	% изменения 2011 года к 2009 году
супермаркеты	227	445	962	323,8
универсамы	342	379	198	-42,1
«магазин у дома»	1790	2616	7806	336,1
коммерческие магазины	11067	13048	16153	18,8
продовольственные магазины	110689	113905	130323	17,7
киоски и павильоны	56406	53394	51139	-9,3
булочные	17299	15442	14764	-14,7
кондитерские магазины	3517	3284	3498	-0,5
непродовольственные специализированные	1869	1948	2644	41,5
продуктовые точки на оптовых рынках	121109	108431	108301	-10,6
всего	333585	321241	341654	2,4
из них точки самообслуживания	2558	2901	3985	55,8

 

Из представленной таблицы видно, что наибольший прирост  составляют «магазины у дома». Это  обусловлено рядом причин. Самая  главная из них – территориальная  близость к потребителям. Подсчеты маркетологов показывают: если до супермаркета приходится добираться больше 10 минут, большинство людей предпочтет сделать покупку в магазине, который находится поближе к их дому.

Средний чек в «магазине у дома»  выбивается, как правило, на сумму  в 100-150 рублей. Чтобы наилучшим образом  удовлетворить потребности клиентов и заставить их тратить больше, владельцу магазина очень важно  понимать, кто и почему совершает  у него покупки. Первая группа клиентов – те, кто приобретают что-то для  немедленного потребления. Как правило, это молодые люди, покупающие готовую  еду или напитки. Вторая группа –  те, кто раз в неделю закупают большую часть необходимых товаров  в супермаркете. А в «магазин у  дома» эти люди ходят только за скоропортящимися продуктами: хлебом, молоком, овощами и фруктами. Третья группа – потребители, совершающие  поблизости с домом все свои покупки. Среди них могут быть люди, не имеющие автомобилей и, значит, возможности  съездить в отдаленный супермаркет. К этой группе относятся пенсионеры, а также интенсивно работающие мужчины  и женщины, не имеющие времени  на продолжительные походы по магазинам.

Экономия  времени покупки – еще один важный фактор, который можно использовать как конкурентное преимущество перед  супермаркетом. Чтобы купить один пакет  молока в супермаркете, человеку придется совершить путешествие от входа  до стеллажей с молочными продуктами, сделать сложный выбор из 10-50 наименований, а затем еще проделать длинный  путь к кассе, чтобы оплатить покупку. По этой причине многие люди стремятся  совершать единичные покупки  именно в «магазинах у дома», хотя цены на товары в них, как правило, оказываются на 5-10% выше, чем в сетевых супермаркетах.

Особое  конкурентное преимущество «магазинов у дома», которое не может быть реализовано ни в одном крупном  супермаркете, – это особое отношение  к клиенту. Так как контингент покупателей в небольших магазинах  стабилен, их продавцы знают постоянных покупателей в лицо. И при желании  можно легко запомнить предпочтения каждого человека.

 

1.3 Показатели эффективности магазинов самообслуживания

 

Исследования показывают, что массовый переход на самообслуживание в последние  годы обуславливается тем, что самообслуживание способствует росту прибыли за счет сокращения издержек и роста товарооборота. Согласно мировой статистике, введение самообслуживания увеличивает товарооборот на 35%.

Преимущества  самообслуживания по сравнению с  прилавочной системой торговли очевидны. Во-первых, оно значительно привлекательнее  для покупателей. Людям нравится посмотреть на товар вблизи, взять  его руками, изучить его вблизи. Клиентам магазина предоставлено гораздо  больше свободы. Они могут сами отобрать наиболее качественные, с их точки  зрения, образцы продукции, а если учесть, что, по мнению специалистов в  области торговли, самообслуживание позволяет увеличить ассортимент  товаров, то и выбор становится значительно  больше. Помимо этого покупателей  привлекает высокая скорость обслуживания. Подавляющее большинство населения  нашей страны устало от очередей. Если в прилавочном магазине в вечерние часы можно простоять по 30-40 минут  в каждом отделе, то в супермаркетах  очередь, как правило, стоит только в кассу (таблица 9).

 

Таблица 9 – Структура затрат времени  покупателей

Показатель	Магазин
	Самообслуживания	Традиционного типа
Все затраты времени, %	100	100
В том числе: на отбор товаров, %	65	29
на ожидание очереди к продавцу, %	13	40
на получение товаров, %	4	9
на кассовый расчёт, %	18	22

 

Еще одно немаловажное преимущество самообслуживания по сравнению с прилавочной системой торговли состоит в том, что оно  позволяет магазину сократить затраты  на персонал. Если в прилавочном  магазине в каждом отделе должен работать как минимум один продавец плюс несколько  человек на кассах, то в супермаркете достаточно 5-6 кассиров. При таком  небольшом количестве персонала  необходим тщательно спланированный торгово-технологический процесс.

Также переход  на самообслуживание ведёт к увеличению полезной площади торгового зала и, как следствие, к увеличению ассортимента и количества выставленного товара. Соответственно уменьшается объём  склада, так как товар в основном находится в торговом зале.

Таким образом, преимущества перехода на самообслуживание очевидны. Тем не менее, в ряде случаев  модернизация системы торговли приводит к обратному результату. На первый взгляд этот факт может показаться парадоксальным, однако более пристальный  взгляд на самообслуживание позволяет  обнаружить целый ряд недостатков:

а) Не окупившиеся  затраты - известно, что издержки при  переходе на самообслуживание сокращаются. Но не все сразу. Прежде, чем добиться желаемого результата, придется затратить  немалые деньги на переоборудование магазина. Причем, по опыту магазинов, перешедших на самообслуживание несколько лет назад, издержки окупаются не сразу. Чем меньше объем товарооборота магазина, тем дольше придется ждать существенных результатов.

б) Воровство - согласно широко распространенному  мнению, когда товар находится  в свободном доступе, его гораздо  проще пронести мимо кассы. Воровство - дело рук, как покупателей, так и  продавцов, причем потери от нечистого  на руку персонала значительно превышают  ущерб, нанесенный магазину вороватыми клиентами. Вступив в сговор с  кассиром и охранником, продавец легко  может вынести дорогостоящую  колбасу, оформив ее как дешёвый  творожный сырок.

Для магазинов  самообслуживания характерен определенный уровень потерь товаров, связанный  с «забывчивостью» покупателей  и мелкими хищениями товаров. В крупных магазинах самообслуживания такие потери составляют до 1-2% товарооборота.

Практика  самообслуживания в нашей стране и за рубежом позволила выработать следующие рекомендации по сокращению потерь в магазинах, применяющих  эту форму торгового обслуживания:

1) размещать  запасы товаров на одном уровне  с торговым залом;

2) изолировать  помещение приёмочной от кладовых;

3) не  провозить запасы товаров через  служебный вход;

4) иметь  планировку торгового зала в  форме прямоугольника;

5) размещать  оборудование для выкладки товаров  на одной оси с кассами;

6) размещать  наиболее удобные для хищения  товары в зоне эффективного  наблюдения;

7) располагать  рядом с входом-выходом застекленную  кабину администратора, причем она  должна быть на несколько ступенек  выше уровня пола;

8) применять  прозрачную упаковку товаров  и достаточно жёсткие этикетки, которые не отклеиваются;

9) перекрывать  перегородки и стойки оборудования  зеркалами, особенно выпуклыми;

10) использовать  настенные зеркала специального  назначения, которые в торговом  зале представляют собой обычное  зеркало, а со стороны подсобного  помещения являются прозрачным  стеклом, через которое хорошо  просматривается торговый зал;

11) устанавливать  при входе в магазин турникет, действующий только в одном  направлении.

в) Неуниверсальность - разумеется, воровство и затраты на переоборудование магазина не являются непреодолимой преградой на пути перехода к самообслуживанию. На модернизацию магазина можно взять кредит в банке. Современные системы безопасности - магнитные датчики, видеонаблюдение - позволяют свести к минимуму потери от воровства. Однако большинство специалистов все же считают, что, несмотря на все преимущества самообслуживания, прилавочная система торговли, в том числе и в сетевых магазинах, сохранится. Это связано с тем, что самообслуживание не является универсальной формой торговли, применимой для всех типов товаров и торговых предприятий. Некоторой продукцией, например тортами или свежим мясом, можно торговать только с прилавка. Во-первых, этот товар требует аккуратного обращения, что не всегда можно гарантировать в условиях, когда он находится в свободном доступе. Во-вторых, он считается достаточно сложным и нередко требует профессиональной консультации продавца. Поэтому даже в супермаркетах в ряде отделов приходится сохранять прилавки. В первую очередь это кондитерские изделия, кулинария, в ряде магазинов - кофейные лавки. Покупателям не всегда легко разобраться в разнообразии сортов весового кофе. Иногда в рамках прилавочной торговли оставляют колбасу, сыр, молочные продукты. Все вышеперечисленное представляет собой товар высокой ценовой категории, поэтому затраты на заработную плату стоящим за прилавком продавцам-консультантам, как правило, окупаются, однако в большинстве магазинов стараются свести прилавки к минимуму.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. АНАЛИЗ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНА «УРАЛЕЦ»

Магазин  «Уралец» был открыт в 2000 году, форма обслуживания была традиционной – через прилавок. В январе 2011 года состоялось второе открытие магазина, но уже с использованием прогрессивного метода продажи – самообслуживания. Магазин расположен в пригороде г. Нижний Тагил в посёлке Уралец, на главной улице.

Главной функцией данного магазина является продвижение продовольственных  товаров к конечному потребителю. Внешние функции – сбыт товаров, маркетинговые исследования, информационные, финансовые. Внутренние функции –  организация процесса торговли (закуп  и сбыт), обеспечение сохранности  и проверка качества продаваемого товара, создание благоприятных условий  для социально-культурной жизни  сотрудников предприятия. Все предприятие  поделено на определенные участки работ, осуществляющие определенные функции.

Основная  сфера деятельности: розничная торговля продовольственными товарами народного  потребления.