Исследование товарного рынка йогурта

А дальше поле для фантазии безгранично — в готовый йогурт можно добавлять всевозможные фрукты, соки, орехи, мюсли, мед.

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приёма, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта [13].

 

2.2. Йогурт, его виды и свойства

 

По государственным стандартам йогурт это – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ молока. Вырабатывается из обезжиренного или нормализованного по жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых тепловой обработке, путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико (не менее 107 колоний на грамм). Кроме того, в составе йогурта могут быть пищевые добавки, фрукты, овощи и продукты их переработки [11].

Как правило, классический йогурт по внешнему виду представляет собой однородную без сгустка массу с кисломолочным вкусом равномерного молочно-белого цвета. При внесении различных наполнителей консистенция йогурта может стать кремообразной, а цвет зависеть от добавленного компонента. Йогурт может считаться биодобавкой, так как повышает иммунитет потребителя, а также лакомством, но основное его предназначение это утоление чувства голода и потребности в сладости.

В настоящее время можно выделить три основных вида йогурта, в зависимости от наполнителей.

1) Неароматизированные.

2) Йогурты без добавления фруктов. Они не содержит сахар, а также никаких ингредиентов и добавок.

3) Ароматизированные.

Йогурты, в состав которых входят ароматизаторы, как натуральные, так и идентичные натуральным. Такие ароматизаторы не являются вредными, но и не приносят пользы.

Йогурты с кусочками фруктов.

Наиболее популярный вид йогурта. Кусочки различных фруктов и ягод занимают примерно тридцать процентов его объема. При этом соблюдаются требования к содержанию кисломолочных продуктов [6].

В зависимости от степени жирности йогурты делятся на:

1) Молочные;

2) Нежирные (0,1%)

3) Полужирные (1,5-2,5%)

4) Классические (2,7-4,5%)

5) Молочно–сливочные  (4,7-7%)

6) Сливочные (не менее 10%) [11].

Достаточно простой классификацией йогуртов является их распределение в зависимости от консистенции, это:

1) Питьевые.

2) Не питьевые.

Кроме того в целом этот кисломолочный продукт можно разделить на две группы:

- Йогурты с «живыми» бактериями (не менее 107 колоний на грамм).

- Йогурты, прошедшие термообработку.

Согласно требованиям ГОСТ 51331-99, производители не могут назвать йогуртами продукты, не содержащие «живой» йогуртной закваски. В отличие от «живого», хранящегося не более 30 суток, йогурты прошедшие термообработку можно употреблять в течение 3 месяцев с момента производства [11].

Польза йогурта заключается в следующих свойствах молочного продукта:

- усвояемость йогурта.

Процесс ферментации в продукте, позволяет переваривать его намного лучше, чем молоко. Живые бактерии, содержащиеся в йогурте, образуют в кишечнике человека молекулы лактазы. Этот фермент необходим для расщепления лактозы, сложного углевода молока [9].

- снижает риск развития онкологических  заболеваний кишечника.

Так как живые йогурты содержат лактобактерии, являющиеся мощной защитной силой против болезнетворных микроорганизмов, в том числе канцерогенных. Лактобактерия Lactobacillus acidophilus препятствуя развитию новообразований и нормализует микрофлору кишечника.

- обогащает организм кальцием  и улучшает его усвоение.

 Всего  две порции по 100 г содержат около 440 мг кальция, что составляет половину суточной нормы этого микроэлемента для детей и 25-35% от объема, необходимого взрослому. Молочная кислота, присутствующая в йогурте, улучшает поглощение кальция стенками кишечника.

- укрепляет иммунитет.

 Расценивая  новых йогуртных бактерий в  организме, как потенциально опасных, иммунная система отвечает усиленной выработкой интерферона и белых кровяных клеток — лейкоцитов, основного антибактериального оружия организма.

- источником белка.

При изготовлении йогурта в процессе ферментации молочный белок преобразуется, и организм усваивает его намного легче.

- «природный антибиотик».

Йогурт способен уничтожать некоторые виды амёб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки [4].

По-настоящему полезны лишь йогурты с «живой» культурой бактерий. Только такие йогурты является легкоусвояемым продуктом, содержащим витамины С, В1 и В12. Он приостанавливает гнилостные процессы в кишечнике, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы.

Следует обязательно различать «живые» и «долгоживущие» йогурты. Так, «живые» йогурты сохраняют все необходимые для здоровья человека вещества всего 2-3 недели. Такой продукт должен храниться в холодильнике при температуре 2-8°С.  «Долгоживущие» йогурты почти не содержат живых микроорганизмов, из-за чего могут храниться длительное время, однако пользу организму они приносят незначительную [13].

 

2.3 Кабинетное исследование рынка йогуртов

 

Крупный молочный комбинат ЗАО «Вкуснотеево», выпускающий широкий ассортимент молочных продуктов, планирует наладить производство йогуртов, которые смогли бы составить конкуренцию известным производителям, а главное в большей степени удовлетворить потребности покупателей.

 Для  решения этой проблемы руководство  комбината приняло решение о  выводе на рынок принципиально  нового товара, который должен  заинтересовать потребителей.

Для этого необходимо собрать и проанализировать вторичную информацию из средств массовой информации. В данном случае кабинетное  исследование позволит уточнить проблему, границы её исследования.

Так как мы только собираемся выйти на новые рынки, то с помощью данного исследований можно провести мониторинг и анализ рекламных объявлений, с целью изучения стратегий и уровня рекламной активности фирм-конкурентов. Это позволит получить общие представления о деятельности конкурирующих организаций, а также узнать их количество. Сделать это можно через телевиденье, газеты, журналы и Интернет.

Основная реклама о йогуртах представлена на сайте: Интернет-гипермаркет Утконос, где можно увидеть общий вид товара-конкурента, а также сравнить цены. Подобную информацию можно найти на федеральных каналах телевиденья.

В газетах и журналах приводятся интересные статьи о высокой пользе йогуртов. Ставку делают на то, что этот продукт отлично вписывается в концепцию здорового образа жизни современного человека.

Журнал Business Class в результате исследования рынка йогуртов в 2008 году, определила общие тенденции, наметившиеся за предшествующие годы. Основная борьба на рынках велась между местными производителями и крупными импортёрами, уже тогда был заметен рост продаж.

Большой популярностью пользуются сайты в интернете: InMoment.ru, где написано, как правильно выбрать йогурт, а также как сделать полезный йогурт в домашних условиях.

Необходимо так же принять во внимание действующий государственный стандарт по йогурту: ГОСТ Р 51331-99, в котором приведены чёткие параметры оценки йогурта и то, чем отличается «йогуртный продукт» от «йогурта». В Государственном стандарте можно найти классификацию йогуртов по характерным признакам, общие требования производства, а также требования к используемому сырью.

На таких сайтах как: Эволюция.com описывается история возникновения йогурта, а также как происходило развитие выпуска данного продукта в массовом производстве.

О полезных свойствах йогурта можно подчерпнуть проанализировав следующие сайты:  Bio Баланс, где представлены подробные данные о благоприятном влиянии лактобактерий, содержащихся в йогурте, на кишечник организма.

Маркетинговыми исследованиями предпочтений потребителей йогуртов занималась компания Euromonitor International в 2007 году. Исследования выявили лидеров среди наполнителей, используемых в йогуртах за предшествующие три года, это: смесь фруктов, черника и клубника.

Очень познавательным будет фильм первого канала Среда Обитания: Бедный Йогурт (25.05.11). Он повествует о том, как выбрать полезный йогурт, чем отличается биойогурт, йогурт и йогуртный продукт. А также как не превратить йогурт в биологическое оружие. Кроме того, в фильме затрагивается процесс производства йогурта и где взять правильную закваску йогуртовых бактерий.

Таким образом, существует большое количество дополнительной информации касаемо йогурта, которая позволяет оценить сложившуюся обстановку на рынке, но для решения проблемы необходимо провести дополнительные исследования. К тому же, информация в проводимых ранее исследованиях стала не актуальной спустя несколько лет.

 

2.4. Полевое  исследование рынка йогурта

 

Поэтому после кабинетного исследования, думаю, стоит приступить к такому виду полевых исследований как опрос. Он позволит узнать мнения большого количества респондентов, а также выразить количественно полученные субъективные данные.

Цель исследования состоит в выявлении предпочтений, установок потребителей йогуртов для учёта их в дальнейшей разработке нового продукта.

Исходя из цели, были выдвинуты следующие задачи:

- выявить  предпочтения потребителей йогуртов  относительно основных параметров  продукта при покупке;

- выявить  основные места покупки йогуртов;

- составить  образ типичного покупателя данного  продукта.

Краткая характеристика выборки:

Анкета предназначена для потребителей йогуртов. В ходе опроса было опрошено 50 покупателей (28 женщин и 22 мужчины). В качестве респондентов рассматриваются представители потребительского рынка, посещающие супермаркеты, магазины и торговые палатки. Выборка формируется вероятностным способом, однако в основном из числа потребителей, желающих приобрести йогурт.

Основной возраст респондентов от 18 до 34 лет, процент этой группы составляет 76%, следующая группа, это люди от 35 до 45 лет – 14% респондентов, и самая малочисленная покупатели в возрасте от 45 до 60 лет – 10%. Что касается распределения респондентов по уровню дохода, то 40% опрошенных оценивают свой доход как низкий, 48% - средний, и 12% - высокий.

Время проведения опроса: конец ноября 2012 года.

Ответы на некоторые вопросы позволят узнать основные предпочтения при  покупке йогурта и те характеристики, на которые чаще всего обращают покупатели.

Для проведения данного опроса были разработаны три вида  анкет: для телефонного интервью, для личного и почтового опроса. Полученные данные представлены в опросном листе в прил.

По частоте потребления женщины потребляют йогурт чаще, чем мужчины (рис.2), однако мужчины покупают большие упаковки йогурта, чем женщины (рис.3).

Если оценивать респондентов в целом, то практически каждый день употребляют йогурт 14% респондентов; несколько раз в неделю – 42%; несколько раз в месяц – 34% и несколько раз в год всего 10% опрошенных, из которых 8% мужчин. Возможно, это связано с тем, что при потреблении йогурта каждый день, он может быстро надоесть, и в данном случае подходит употребление йогурта чуть реже.

Рис. 2. Частота употребления йогурта.

 

Таким образом, практически каждый день употребляют йогурт 9,12% мужчин и 17,85% женщин. Далее частота употребления йогурта у женщин достигает максимума 50%, тогда как у мужчин 31,80%. Мужчины в свою очередь, а именно 40,88%, употребляют йогурт несколько раз в  месяц, у женщин данная частота составляет 28,57%.

 

Рис. 3. Предпочитаемый респондентами объём упаковки.

 

Что касается предпочитаемой упаковки, то большое количество респондентов мужского пола выбирают объём 500гр. – это 40,86% от общего числа опрошенных мужчин, тогда как женщины выбирают объём в 250 гр. – это 46,43%. Как оказалось, женщины не настроены покупать йогурты в литровых упаковках, тогда как 13,62% мужчин предпочитают именно их.

Возможно, это связано с тем, что мужчины очень мало тратят времени на совершение покупки. Поэтому для них лучше один раз купить большую упаковку, чем два раза маленькую.

Также в ходе опроса выяснилось, что большей популярностью пользуются не питьевые йогурты – 58%, а питьевые стараются покупать 42% респондентов.

Что касается видов йогурта, то  для потребителей предпочтительны йогурты с кусочками фруктов – 62%, ароматизированные – 22%, и без добавок – 16%. Возможно, это связанно с тем, что для покупателя йогурт, в первую очередь, - это лакомство.

Наибольшей популярностью пользуются фруктовые йогурты со смесью различных фруктов – 26%, затем идут со вкусом черники – 18%, а третье место занимают клубничные – 16%.

На вопрос «Чем Вы руководствуетесь при покупке йогуртов?» (табл.2) большинство респондентов женщин ответили, что для них важен вкус – 42,84%, на втором месте – полезность 28,56%, а на третьем производитель, но этот параметр набрал всего 10,74%. Что касается мужчин, то у них на первом месте также стоит вкус – 36,34%, на втором полезность – 18,20, но на третьем уже цена и производитель – по 13,64%.