Анализ рынка потребителя сметаны. Характеристика технологического процесса производства сметаны

2)  при реализации продуктов  переработки молока, часть информации  о которых размещается на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке указанных  продуктов, продавец обязан довести  такую информацию до потребителей;

3)  хранение продуктов переработки  молока у продавца и их реализация  должны осуществляться при соблюдении  условий, установленных изготовителем;

4)  не допускается реализация  продуктов переработки молока  с истекшим сроком годности;

5)  продавцы при реализации  сырого молока на сельскохозяйственных  рынках обязаны предъявить потребителям  документы, подтверждающие безопасность  сырого молока, а также довести  до потребителей информацию о  необходимости обязательного кипячения  сырого молока.

Основные требования к утилизации продуктов переработки молока:

1)утилизация продуктов переработки  молока, не соответствующих требованиям  настоящего Федерального закона, осуществляется изготовителем или  продавцом этих продуктов в  порядке, установленном законодательством  Российской Федерации в области  обеспечения санитарно-эпидемиологического  благополучия населения, законодательством  Российской Федерации о ветеринарии  и законодательством в области  экологической безопасности;

2) способ утилизации продуктов  переработки молока согласовывается  с федеральным органом исполнительной  власти;

3) федеральный орган исполнительной  власти, принявший постановление  об утилизации принудительно  отозванных продуктов переработки  молока, обязан осуществлять контроль за их утилизацией в целях предотвращения опасности возникновения и распространения заболеваний и нанесения вреда жизни или здоровью граждан или животных, а также предотвращения загрязнения окружающей среды.

Требованиями к упаковке молока и продуктов его переработки являются:

1) молоко и продукты его переработки, предназначенные для реализации, должны быть расфасованы, упакованы  в тару и (или) упаковки, изготовленные  из экологически безопасных материалов;

2) каждая упаковка продуктов  переработки молока должна иметь  маркировку, этикетку и при необходимости  листок-вкладыш или ярлык, содержащие  информацию для потребителей;

3)молоко и продукты его переработки  должны сопровождаться информацией  для потребителей;

4) информация для потребителей  наносится на каждую единицу  групповой упаковки молока, молочной  продукции, единицу многооборотной  тары или транспортной тары  такой продукции, а также на  каждую единицу потребительской  упаковки такой продукции;

5) при обертывании групповой  упаковки или транспортной тары  молочной продукции прозрачными  защитными полимерными материалами  допускается не наносить на  них маркировку;

6) маркировка на групповую упаковку  либо транспортную тару или  потребительскую тару молока, молочной  продукции наносится путем наклеивания  этикеток, изготовленных типографским  способом или другим способом, обеспечивающим их четкое прочтение;

 

2.2 Подтверждение Соответствия Сметаны. Формы Схемы и этапы подтверждения соответствия

 

Формы подтверждения соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего Федерального закона

1. Молоко и продукты его переработки, реализуемые на территории Российской  Федерации, подлежат обязательному  подтверждению соответствия требованиям  настоящего Федерального закона  в форме принятия декларации о соответствии (далее - декларирование соответствия) или обязательной сертификации по схемам, установленным настоящим Федеральным законом.

2. Не подлежат обязательному  подтверждению соответствия в  форме декларирования соответствия  или сертификации вторичное молочное  сырье и побочные продукты  переработки молока, не предназначенные  для употребления в пищу.

3. Наряду с другими доказательствами  соответствия молока и продуктов  его переработки требованиям  настоящего Федерального закона  при подтверждении такого соответствия  может использоваться в качестве  одного из доказательств соблюдение  требований международных стандартов  и (или) национальных стандартов, содержащих  аналогичные требования.

4. Добровольное подтверждение соответствия  требованиям национальных стандартов, стандартам организаций, сводам  правил, системам добровольной сертификации  и условиям договоров молока  и продуктов его переработки, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации  осуществляется по инициативе  заявителя в форме добровольной  сертификации.

5. Добровольная сертификация молока  и продуктов его переработки, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации  осуществляется на условиях договора  между заявителем и органом  по сертификации.

6. Добровольное подтверждение соответствия  молока и продуктов его переработки, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации  не может заменить обязательное  подтверждение их соответствия  требованиям настоящего Федерального  закона.

Обязательное подтверждение соответствия в форме обязательной сертификации продуктов переработки молока

1. Обязательная сертификация продуктов  переработки молока осуществляется  органом по сертификации продукции, область аккредитации которого распространяется на пищевую продукцию, в том числе на продукты переработки молока, на основании договора между заявителем и органом по сертификации продукции по схемам, установленным настоящим Федеральным законом.

2. Сертификат соответствия на  продукты переработки молока, выпускаемые  серийно, выдается на срок, определяемый  органом по сертификации в  зависимости от состояния производства  этих продуктов и стабильности  их качества, но не более чем  на три года.

3. Сертификат соответствия на  партию продуктов переработки  молока выдается на срок годности  этих продуктов.

4. Сертификат соответствия хранится  у заявителя, а копия сертификата  соответствия и документы, послужившие  основанием для его получения, хранятся в органе по сертификации, выдавшем сертификат, в течение  не менее чем двух лет после  окончания срока его действия.

5. Для подтверждения соответствия  продуктов переработки молока  требованиям настоящего Федерального  закона устанавливаются следующие  схемы обязательной сертификации:

1) 3с - сертификация продуктов переработки  молока, выпускаемых серийно, на  основании положительных результатов  испытаний типовых образцов, полученных  с участием аккредитованной испытательной  лаборатории (центра), с проведением  последующего контроля органом  по сертификации продукции за  сертифицированными продуктами  переработки молока;

2) 4с - сертификация продуктов переработки  молока, выпускаемых серийно, на  основании положительных результатов  испытаний типовых образцов, полученных  с участием аккредитованной испытательной  лаборатории (центра), и осуществления  анализа состояния производства  этих продуктов с проведением  последующего контроля органом  по сертификации продукции за  сертифицированными продуктами  переработки молока и при необходимости  за состоянием их производства;

3) 5с - сертификация продуктов переработки  молока, выпускаемых серийно, на  основании положительных результатов  испытаний типовых образцов этих  продуктов, полученных с участием  аккредитованной испытательной  лаборатории (центра), и проведения  сертификации системы управления  качеством заявителя с проведением  последующего контроля органа  по сертификации продукции за  сертифицированными продуктами  переработки молока и органа  по сертификации систем управления  качеством за сертифицированной  системой управления качеством  заявителя;

4) 6с - сертификация партии продуктов  переработки молока на основании  положительных результатов исследований (испытаний) репрезентативной выборки  образцов этих продуктов, полученных  с участием аккредитованной испытательной  лаборатории (центра).

Анализ документа подтверждения соответствия молока и продуктов его переработки

Как уже известно, сметана подлежит обязательной сертификации, анализ которой представлен ниже:

По данным сертификата заявителем является организация ЗАО «Карачевмолпром», по адресу: 242500, Брянская область, г.Карачев, ул.Калинина 1 и телефоном организации: 2-12-43. Изготовителем продукции является  ЗАО «Карачевмолпром», адрес которого: 242500, Брянская область, г.Карачев, ул. Калинина, 1. Данный сертификат соответствует требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию (Федеральный закон от 12.06.2008 №88-ФЗ).  Органом по сертификации продукции и услуг является ФГУ «Брянский ЦСМ. На основании которого федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии, подтверждает, что продукция сметана с массовой долей жира 15%20%.25%,30%, соответствует требованиям. Срок действия сертификата соответствия с 06.03.2009 по 05.-3.2012гг. Данный сертификат заверен подписью и печатью руководителя Н. В. Лазориным и Экспертом Н.П.Горбачевой.

 

Выводы

 

Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. Традиционный продукт французской и славянской кухни. В новейшее время простота получения привела к широкому распространению сметаны в других странах. Продукт используется не только в гастрономии, но и в домашних косметических средствах.

 И поэтому качественная фальсификация кисломолочных продуктов может осуществляться следующими способами: разбавлением водой; разбавлением сметаны другим кисломолочным продуктом; введением чужеродных добавок; введением пищевых красителей ароматизаторов загустителей и т.д. Для определения фальсификации сметаны исследуют ее маркировку на соответствие требованиям НТД штриховой код на соответствие заявленному товару проводят органолептические исследования и исследования на присутствие творога крахмала мела.

Следовательно в процессе выполнения данной курсовой работы проведен анализ нормативных документов в области стандартизации, изучен процесс подтверждения соответствия и метрологические характеристики сметаны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. ФЗ Технический регламент на молоко и молочную продукцию. №88 ФЗ РФ от 12 июня 2008.
2. Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. N 982 об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии.
3. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 1996
4. ГОСТ 51074-2003 Пищевые продукты. Информация для потребителей, общие положения/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2012
5. ГОСТ Р 52092 – 2003 Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2012
6. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
7. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие для вузов/ составил И. Г. Серёгин и др. – СПб.:Гиорд, 2000. – 464 с.
9. Королёв С. А. Основы технической микробиологии молочного дела. – 3-е изд. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 344 с.: ил.
10. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 1988. – 364с.
11. Кудряшов Л. С., Гуринович Г. В Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности.: Учебник – М.: Дели принт, 2002. - 303с.
12. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья/Период. изд. – СПб.: Изд-во тест-принт,1999-180 с. Выпуск 27.
13. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999.
14. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Под ред. Касторных М. – М.:Академия, 2003. – 285с.
15. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 235с.