Анализ планирования деятельности отеля Ривьера

Шестой этап. Реализация тактики.

Тактика представляет собой  конкретные действия, выполняемые с целью реализации заданной маркетинговой стратегии. Обычно  фирмы,  успешно  применяющие  стратегическое  планирование, обеспечивают лиц,  принимающих  решения,   необходимой  четкой  информацией; обладают значительным отличительным  преимуществом  и  беспокоятся  о  своих потребителях;  стимулируют руководителей  использовать  свои  способности  и быть адаптивными, а также стимулируют гибкость и масштабность.

Седьмой этап. Слежение за результатами.

Слежение за результатами включает сравнение планируемых показателей с  реальными  достижениями на протяжении определенного периода времени. Для этого  можно  использовать бюджеты,  временные  графики,  данные сбыта  и  анализ  издержек.   Если  реальное   функционирование  отстает  от планов,  то необходимо  применять  соответствующие  меры  после  того,   как будут определены области,  в которых  возникают проблемы. В  некоторых  случаях  планы  приходится    пересматривать    из-за воздействия неконтролируемых  переменных  на  сбыт  и  издержки.   Некоторые дальновидные   компании   разрабатывают   такие   планы,   которые   заранее определяют,  что  нужно  делать в случае неблагоприятных обстоятельств.

В  понятие  "планирование"  входит  определение  целей    и    путей   их достижения.     На     Западе    планирование    деятельности    предприятия осуществляется  по  таким  важным   направлениям,    как   сбыт,    финансы, производство и  закупки.  При  этом,   конечно,   все  частные  планы  тесно взаимосвязаны  между собой⁵.

Сам процесс планирования проходит в 4 этапа:

        - разработка общих целей;

        -  определение  конкретных,   детализированных  целей  на  заданный, сравнительно короткий период времени (2, 5, 10 лет);

        - определение путей и средств  их достижения;

        - контроль за достижением поставленных целей   путем   сопоставления плановых показателей с фактическими.

Планирование всегда ориентируется  на  данные  прошлого,  но  стремится определить  и  контролировать  развитие  предприятия в перспективе.  Поэтому надежность  планирования  зависит  от   точности   фактических   показателей прошлого.  

Итак, плацдармом для любого  планирования в  рамках  предприятия  гостинично-ресторанного комплекса, как  и  любой  другой  фирмы  служит  стратегическое планирование. Процесс стратегического  планирования  состоит  из  выработки программы  фирмы,  формулирования   ее   задач   и   целей,   перспективного планирования  роста  организации.   Для   обеспечения   роста   гостиничного предприятия   стратегическое   планирование   требует   выявления   рыночных возможностей в сферах, где оно будет иметь явное конкурентное  преимущество. Такие возможности можно выявить на  путях  интенсивного  роста  в  масштабах нынешней рыночной  деятельности  (более  глубокое  проникновение  на  рынок, расширение границ своего рынка или  совершенствование  товара)  и  на  путях диверсификационного роста⁶.

Таким образом, подробно изучив процесс планирования  в индустрии гостеприимства, можно  с  уверенностью  утверждать,  что  при  нынешней  ситуации  на  рынке гостиничных услуг для выживания в конкурентной среде  и  успешного  развития предприятию  необходим  четко   разработанный   план   как   на   длительную перспективу, так и на текущий период.

Глава 2. Характеристика организационно-хозяйственной  деятельности отеля Ривьера

2.1. Характеристика отеля Ривьера

 

Основным объектом исследований стал  отель Ривьера. В отеле есть  водопровод,  канализация,  отопление, телефонная связь, душ и ванные общего пользования, ресторан.  Номерной  фонд (30 номеров) отеля представлен на  50% номерами первой и на  50%  второй категорий и 10 оборудованными номерами высшей категории.  К 1-ой категории относятся  номера,  состоящие  из  одной  комнаты  на  одного-трёх человек,  с полным санитарным узлом,  телефоном,  телевизором,  обставленные гарнитуром или набором однотипной высококачественной мебели, с гравюрами  на стенах, коврами или ковровыми покрытиями на полу.

Номера 2-ой категории состоят из  одной  комнаты   на  одного-трёх  человек, надлежащим образом меблированные.  Санитарные   узлы  неполные   или только умывальники,   телефоны,   телевизоры.

К достижениям в развитии и совершенствовании отеля является  появление номеров высшей  категории. Эти номера состоят из двух комнат, в них установлены  кондиционеры,  имеются посудные сервизы, мини-бары. Пока их в отеле только 10, но в будущем  в планы руководства входит  увеличение их количества, что станет  поводом  для присвоения гостинице боле высокого разряда.

Один из главных вопросов,  который  предстояло  уяснить,  касался  структуры данного  предприятия.  В  больших   гостиницах   организационная   структура представляет собой  сложный  механизм,  в  котором  задействовано  множество людей и подчиняется этот механизм определённой иерархии. Но во  главе  любой иерархии стоит директор. 

Директору непосредственно подчиняется зам. директора  по  отелю.   Кроме  того,  в отеле  есть служба приёма и размещения, куда  входят  3  администратора, также поэтажный персонал, в составе  которого  3  дежурных  по  этажу  и   6 горничных. Есть на  предприятии  главный  бухгалтер  и  ресторан,  работники которого   также   подчиняются   зам.   директора   по    отелю.   

Таким образом, организационная структура  –  это  скелет.  Тогда  как  «душой»  организации является организационная культура,  которая  устанавливает  действия  членов организации. В отеле работает всего лишь около 35  человек,  здесь есть свои ценности, принятые  верования  и  нормы  поведения.  Есть  хорошая традиция празднования совместно  дней  рождений  и  других  праздников.  Уже устоялись определённые формы приветствия между  работниками  и,  конечно,  с гостями. Часто на предприятии организуются совместные  экскурсии,  прогулки,пикники, что способствует сплочённости в коллективе, установлению  контактов и улучшению взаимоотношений между работниками. Поэтому  в  гостинице  всегда ощущается благоприятный  психологический  климат,  и  тёплая,  гостеприимная обстановка, что, конечно же,  дополнительно привлекает клиентов. 

Организационная культура является  важным  условием  для  успешного функционирования  предприятия  в  целом,  и  поэтому   требует   постоянного укрепления и улучшения.

Миссия,  которая и является  основой деятельности  гостиницы,  -    это  предоставление   иногородним   гражданам временного жилья и дополнительных платных услуг. А основная  цель  гостиницы –  повысить   качество  обслуживания  и  расширить  спектр   предоставляемых услуг.

2.2. План сбыта

 

План стимулирования сбыта имеет  свои преимущества  по   сравнению  с планом  рекламы:  мероприятия  по  стимулированию  сбыта  дают   немедленный положительный эффект на  месте  продажи  товара,  побуждая  потребителя   не откладывать покупки;  увеличение объема  продаж,  таким  образом  происходит быстро  и  поддается  измерению,   что  практически  невозможно   в   случае рекламы.

Основной задачей  плана  сбыта  является  увеличение  оборачиваемости товаров  на месте их продажи.  Его исполнение  возлагается  на  руководителя отдела стимулирования, работающего   в сотрудничестве с управляющим по товару  и  директором  по  маркетингу.  Этот раздел плана маркетинга, как правило, включает следующие статьи:

- Место товара на рынке. Кратко излагаются  основные  исходные данные,   относящиеся  к  товару,   рынку,    потребителю   и   конкурентной продукции.

- Цели на предстоящий год. Указываются  выполненные  в  течение предыдущего  года  мероприятия   по   стимулированию   товара   и   изучению конкурирующей  продукции;  анализируются   результаты   этой   деятельности; совещаются проблемы и возможности,  которыми следует воспользоваться: качественные  задачи   (улучшение   имиджа   товара  в  глазах торговой сети за счет ускорения его оборачиваемости); количественные задачи, выраженные в цифрах;

- Программа действий: цель – увеличение продаж; средства – изучить ситуацию, предложив скидку; обоснования – сбыт товара переживает застой.

- Контроль за плановыми мероприятиями. Проверка    рентабельности     запланированных     мероприятий осуществляется  путем   проведения   тестов   до   и   после   операций   по стимулированию продаж;  при  этом  выбирается  некоторое  количество торговых точек и анализируется продажа товара  до,  во   время   и  после  проведения стимулирования.

- Бюджет. Для каждой  операции  по  стимулированию  сбыта  устанавливается строго определенный бюджет; затем этот бюджет  включается  в  общий  годовой бюджет.

- План-график. Намеченные на год мероприятия представляются  в графической форме.

Отель Ривьера построен с целью  организации приема и обслуживания туристов. Данное   направление   деятельности   является приоритетным  и  определяет   стратегию   предприятия   в   целом.   Другими направлениями деятельности  являются:  оказание  дополнительных  гостиничных услуг,   туристические,   экскурсионные,   культурно-зрелищные,   спортивно-игровые,  медицинские и бизнес-услуги.

Коэффициент  загрузки номерного фонда по официальной статистике  составил  в  20012  году  в  целом 78%. 

Всех потребителей услуг  отеля Ривьера можно условно разделить на две группы: приезжающие индивидуально; приезжающие группами;

Одним  из  способов  стимулирования  сбыта,  помимо  плана  сбыта,  является реклама. Общая идея рекламной компании  состоит в том,  чтобы  рекламировать  не только конкретные услуги по размещению отдыхающих, но и   делать  акцент  на месте нахождения гостиницы, т. е. создавать ей имидж неразрывно связанный  с рекреационными возможностями и уникальностью.

Участие  в  выставке  дает  возможность  продемонстрировать  свой   продукт, привлечь на   стенд  первую  очередь  туроператоров  и  турагентов. 

Реклама в газете, журнале. Реклама  в газете (журнале)  является  одной  из самых  удобных,  так  как  можно  не  только   дать   рекламное   объявление общепринятого  формата,  но  и  дать  в интервью  руководителя  предприятия скрытую  рекламу  или  просто  статью  о   фирме.  

Реклама  в  компьютерных  сетях является очень  эффективной  при ее  невысоких стоимостях   по сравнению с другими видами рекламы.

Реклама на радио: реклама  на  радио  носит  недолгий  характер,  так  что сообщения  можно  давать  лишь    в   течении   месяца,   желательно   перед проведением    выставки. Также как и реклама  на  телевидении  ролик  должен быть информативен. Следует обратить внимание на рейтинги радиостанций  среди деловых людей для повышения эффективности.

Средства  вложенные  в   рекламу,    должны   быть   значительными   и рассчитанными на длительный период.  Только тогда они будут  полезны. Параллельно необходимо следить за  тем,  чтобы  запланированные  акции благополучно сказывались на имидже товара, поскольку только  в  этом  случае они будут способствовать привлечению максимального числа потребителей.

Существует  два  основных  метода   сбыта:    заранее   подготовленная презентация и подход, удовлетворяющий потребности. Первый метод представляет  собой  заученную,  повторяющуюся  процедуру для всех потребителей,  заинтересованных в конкретном товаре.   Этот  подход не  адаптируется   к   потребностям   или    особенностям   покупателей,   а предполагает,  что  единая  презентация  будет   привлекательна   для   всех потребителей.   Несмотря  на  то,   что   этот   метод    критиковался    за отсутствие  гибкости и  немаркетинговую ориентацию,  он  все  еще  сохраняет определенную ценность.

Подход, основанный  на   удовлетворении  потребностей  -  метод  более высокого уровня,  базирующейся  на  том,  что  каждый  потребитель  обладает различными характеристиками и потребностями и поэтому  сбытовая  презентация должна  приспосабливаться  к   нему.   Для  этого  продавец  сначала  задает вопросы: какой тип товаров вы ищите? покупали  ли  вы  этот  товар  заранее? какой ценовой диапазон вы рассматриваете? В  рамках данного метода к  новому покупателю относится не так, как к опытному клиенту.

Таким  образом,  можно с   уверенностью   сказать,    что    правильно спланированный  сбыт   продукции  и  правильное  стимулирование  сбыта   как неотъемлемая часть плана реализации,  являются  основополагающими  разделами любого  внутрифирменного плана,  так как залогом успеха  любого  предприятия является своевременное выведение товара на  рынок,  правильная  его  реклама и  бесперебойный   стабильный   сбыт.   Стабильности   сбыта    способствуют стимулирование  сбыта  и реклама на месте продажи.

 

 

Глава 3. Анализ планирования деятельности отеля Ривьера

   3.1. Планирование потребностей в трудовых ресурсах

 

Первостепенное значение для успешного функционирования  каждой  фирмы  имеют ресурсы  —  трудовые,  материальные  и  финансовые.     Одним  из   факторов конкурентоспособности   производимой    продукции    является    эффективное использование всех видов ресурсов.

Наиболее социально  значимыми и экономически  мобильными  в  условиях рыночной экономики являются трудовые ресурсы. С производственно-экономической точки зрения кадровое  планирование представляет   собой   оцениваемое   с   помощью   чисто   экономических   и организационных  критериев  соответствие  между  работником  и  его  рабочим местом на определенном участке труда.

Все кадровое планирование можно поделить на следующие его виды:

   - планирование  потребностей в персонале,

   - привлечения  (набора) персонала,

   - использование  и сокращения персонала,

   - обучения персонала,

   - сохранения кадрового  состава,

   - расходов на  содержание персонала,

   - производительности.

Разумеется, все виды кадрового планирования тесно  связаны  друг  с другом, взаимно дополняют и корректируют мероприятия, предусмотренные в  том или ином плане.

   Планирование  потребности в персонале включает  в себя:

 - Оценку наличного потенциала трудовых ресурсов;