Анализ планирования деятельности отеля Ривьера

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Стр.

 

 

Введение

 

    Становление   рыночных  отношений  и   нового   экономического   мышления предполагает  развитие  предпринимательской  деятельности,  необходимой  для подъема производства,  увеличения  выпуска  товаров  народного  потребления, услуг населению. В условиях молодого  еще  украинского  рынка,  хронического дефицита при огромных ресурсах  и  неиспользованных  резервах  производства, предприятия всех форм собственности должны уделять  первостепенное  внимание стратегическому менеджменту и внутрифирменному планированию.

Быстрые  темпы  роста  и   постоянное   совершенствование   индустрии гостеприимства  хорошо  известны.  Являясь  частью  сферы   обслуживания   в экономике  страны,  индустрия  гостеприимства  представляет  собой  один  из наиболее быстро развивающихся  секторов  экономики.  Однако  очень  немногим предприятиям и даже целым компаниям удается вести дело  так,  что  им  можно просто позавидовать. Успех деятельности предприятия  во  многом  зависит  от тщательно продуманной политики, хорошо разработанного плана действий.

 Не все фирмы  пользуются официально принятыми  системами планирования,  а те, что пользуются, не всегда  делают  это  хорошо.  Поэтому  данная  работа может стать наглядным  примером  для  многих  гостиничных  предприятий,  где фактическое использование и реализация  планирования  недостаточны.  А  ведь формальное планирование сулит целый ряд выгод. Тут и системное  осмысливание ситуации, более четкая координация усилий всего  предприятия,  более  точнаяпостановка  задач  и   про ч.   Все   это   должно   привести   к   повышению конкурентоспособности и росту прибыли.

Процесс планирования начинается с ясного понимания того, что же  нужно делать.  Он  начинается  с  общих  целей,  что  дает   возможность   выбрать направление работы. Цели  являются  категорией  долгосрочного  планирования. Они получают свою конкретизацию в постановке краткосрочных задач.  В  данной работе  будет  подробно   рассмотрен   процесс   планирования   деятельности гостиничного предприятия, его сущность, стоящие перед ним  задачи,  доказана важность планирования для  эффективного  управления  предприятием  индустрии гостеприимства.

Объект работы – отель Ривьера.

Предмет работы – основы планирования деятельности отель Ривьера  в рыночных условиях.

Цель работы – рассмотреть  основы планирования деятельности предприятий  питания и гостиниц в рыночных условиях на примере отеля Ривьера.

Для достижения данной цели потребовалось решение следующих задач:

- рассмотреть планирование на предприятиях индустрии гостеприимства;

- выделить этапы процесса  планирования;

- дать характеристику  отелю Ривьера;

- изучить план сбыта;

- проанализировать планирование потребностей в трудовых ресурсах;

- проанализировать планирование  издержек, доходов и прибыли.

Методы работы – сравнительный, аналитический, экспертный, метод анализа.

Структура работы – введение, три главы, заключение, список использованной литературы.

 

Глава 1. Теоретические основы планирования деятельности предприятий питания и гостиниц в рыночных условиях

1. Планирование на предприятиях индустрии гостеприимства

 

    Быстрые   темпы   роста   и   постоянное   совершенствование   индустрии гостеприимства  хорошо  известны.  Являясь  частью  сферы   обслуживания   в экономике  страны,  индустрия  гостеприимства  представляет  собой  один  из наиболее быстро развивающихся  секторов  экономики.  Однако  очень  немногим предприятиям и даже целым компаниям удается вести дело  так,  что  им  можно просто позавидовать. Успех деятельности предприятия  во  многом  зависит  от тщательно продуманной политики, хорошо разработанного плана действий.

Не все фирмы пользуются официально принятыми системами  планирования,  а те,  что  пользуются,  не  всегда  делают  это  хорошо.  А  ведь  формальное планирование сулит целый ряд выгод. Тут и системное  осмысливание  ситуации, более четкая координация усилий всего предприятия, более  точная  постановка задач. Все это должно привести к повышению  конкурентоспособности  и росту прибыли.

Процесс планирования начинается с ясного понимания того, что же  нужно делать.  Он  начинается  с  общих  целей,  что  дает   возможность   выбрать направление работы. Цели  являются  категорией  долгосрочного  планирования. Они получают свою конкретизацию в постановке краткосрочных задач¹. 

Непрерывность  планирования  основывается  на  непрерывности  самого процесса производства. Она выражается в тесной  взаимосвязи  перспективного, текущего и оперативного планирования,  в  определении  плановых  заданий  на сопряженные  плановые  периоды,   в   бесперебойном   обеспечении   процесса производства всеми необходимыми ресурсами.

В  условиях  возрастающих  темпов  развития  народного  хозяйства  и ускорения научно-технического прогресса особое значение приобретает  принцип оптимальности  планирования.  Он  связан   с   применением   многовариантных расчетов и выбором из них наиболее эффективных.  Оптимальность  планирования — это достижение наиболее полного использования производственных ресурсов  в целях повышения эффективности производства,  его  интенсификации,  улучшения конечных     показателей     производственно-хозяйственной      деятельности планируемого объекта.

Стабильность   планирования   означает   существенное   сокращение возможных изменений в  утвержденных  планах,  соблюдение  порядка  и  сроков внесения уточнений в планы отраслей, научно-производственных и  промышленно-производственных объединений, отдельных предприятий.

    Содержание    планирования   как   функции   управления гостиничным  предприятием  состоит  в  обоснованном   определении   основных направлений  деятельности  и  дальнейшего  развития  с  учетом  материальных источников  и   спроса   рынка.   Сущность   планирования   проявляется   в конкретизации целей  развития  всего  предприятия  и  каждого  подразделения (службы)  в отдельности на  установленный период   времени;   определении маркетинговых задач, средств  их  достижения,  сроков  и  последовательности реализации;  выявлении  материальных,  трудовых   и   финансовых   ресурсов, необходимых для решения поставленных задач².

Таким образом, назначение планирования как функции управления состоит в стремлении заблаговременно учесть по возможности все  внутренние  и  внешние факторы,    обеспечивающие    благоприятные    условия    для    нормального функционирования  и  развития  предприятий  гостиничного   комплекса.   Оно предусматривает    разработку    комплекса     мероприятий,     определяющих последовательность  достижения  конкретных  целей с   учетом   возможностей наиболее  эффективного  использования  ресурсов  каждой   службой   и   всем предприятием в целом. Поэтому планирование призвано обеспечить  взаимоувязку между  отдельными  структурными  подразделениями  гостиничного  предприятия, включающими  всю  технологическую  цепочку:   исследования   и   разработку, производство  и  предоставление  услуг.  Эта   деятельность   опирается   на выявление  и  прогнозирование  потребительского  спроса,  анализ  и   оценку имеющихся ресурсов и  перспектив  развития.  Отсюда  вытекает  необходимость увязки  планирования  с  маркетингом  и   контролем   с   целью   постоянной корректировки показателей качества обслуживания и ассортимента  услуг  вслед за изменениями спроса на рынке.

Потребность  в  планировании  в  современных  гостиничных  предприятиях вытекает   из   большого    количества    конкурентных    предприятий    все увеличивающегося в период рыночной экономики,  разнообразия  возможных  форм управления  предприятием  (независимое   предприятие,   цепи   предприятий, франчайзинговый договор, контракт  на  управление),  наличия  многочисленных структурных подразделений в рамках предприятия, тесных  межфирменных  связей с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и проч.),  фирмами-агентами,  включенными  в  процесс  обслуживания  клиентов,   а   также   из требований научно-технического прогресса  -  быстро  учитывать  и  осваивать новейшие достижения науки и техники.  В  этом  же  направлении  действует  и такой фактор, как стремление гостиничного предприятия подчинить себе  рынок, усилить свое воздействие на формирование потребительского рыночного  спроса.

Развитие планирования непосредственно связано с усилением  тенденции  к централизации в управлении предприятием индустрии гостеприимства и  призвано увязать  деятельность  всех  подразделений  (служб),  подчинив   ее   единой стратегии  развития.  Внутрифирменное  планирование  в  рамках  гостиничного предприятия  охватывает  как  текущее,  так  и  перспективное  планирование, осуществляемое в виде прогнозирования.

Если   перспективное    планирование    призвано    определить    общие стратегические цели и  направления  развития  предприятия,  необходимые  для этого ресурсы и этапы решения поставленных задач, то разрабатываемые на  его основе текущие планы  ориентированы  на  фактическое  достижение  намеченных целей исходя из конкретных условий и состояния рынка на каждом данном  этапе развития.  Поэтому  текущие  планы  дополняют,  развивают   и   корректируют перспективные направления развития с учетом конкретной обстановки. В зависимости от содержания, целей и  задач  можно  выделить  следующие формы планирования³:

- перспективное планирование (прогнозирование);

- среднесрочное планирование;

- текущее (бюджетное, оперативное) планирование.

Уровень и  качество  планирования  определяются  следующими  важнейшими условиями:  компетентностью  руководства  предприятием   на   всех   уровнях управления;   квалификацией   обслуживающего   персонала,   работающего    в функциональных    подразделениях;    наличием    информационной    базы    и обеспеченностью компьютерной техникой. Планирование  предполагает:  обоснованный  выбор   целей;   определение политики; разработку мер и мероприятий (образа действий); методы  достижения целей; обеспечение основы для принятия последующих долгосрочных решений.

В наше время гостиничная  индустрия представляет собой отрасль  с высоким уровнем конкуренции. Не проходит  и  дня,  чтобы  не  появлялись  все  новые сообщения об открытии ресторана или гостиницы. Новые концепции  создаются  с целью максимально полного  удовлетворения  потребностей  определенных  групп потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время  часть  из  них не  выдерживает  конкуренции  и  выходит  из  бизнеса. 

 

2. Этапы процесса планирования

 

Процесс   стратегического    планирования    состоит    из    семи взаимосвязанных  этапов;   осуществляется  совместно  руководством  фирмы  и сотрудниками маркетинговых служб⁴.

Первый этап. Определение задачи организации.

Задача организации  касается  ее долгосрочной ориентации  на  какой-либо вид деятельности и соответствующее место на рынке. Ее можно  определить через  то,   какие  группы   потребителей   обслуживаются,   какие   функции выполняются  и  какие   производственные   процессы   используются.   Задачи организации косвенно затрагиваются если: фирма  выходит  на  рынок  с  новым продуктом или услугой;  прекращается  реализация прежних товаров или  услуг; завоевывается новая группа потребителей;  расширяется или сужается  область деятельности посредством приобретения или продаж.

Второй этап. Формирование стратегических хозяйственных подразделений (СХП).

СХП - самостоятельные  отделения или  подразделения,  отвечающие   за ассортиментную  группу, или какой-либо товарный отдел в  рамках  организации с концентрацией на конкретном  рынке  и   управляющим,   наделенным   полной ответственностью за объединение  всех  функций  в  стратегию.   СХП  -   это основные  элементы  построения стратегического плана маркетинга.  Каждое  из них имеет следующие общие  характеристики:   конкретную  ориентацию;  точный целевой рынок; одного из руководителей маркетинга фирмы во  главе;  контроль над   своими   ресурсами;    собственную   стратегию;   четко   обозначенных конкурентов; явное отличительное преимущество.

Третий этап.Установление целей маркетинга.

Каждое СХП  в  организации  должно  устанавливать  собственные  цели маркетинговой деятельности.  Они обычно определяются как   в  количественных показателях, так и в качественных  понятиях.   Исследования  показали,   что для  фирм,  выпускающих  продукцию  производственного  значения,    наиболее важны маркетинговые цели, связанные  с  долей  прибыли,   усилиями  торговых агентов, разработкой новой  продукции,   продажей  основным  потребителям  и политикой ценообразования; для производителей потребительских  товаров  -  с долей  прибыли,  стимулированием  продаж,  разработкой  новой  продукции   и политикой ценообразования,  усилиями   торговых   агентов   и  расходами  на рекламу; для фирм, действующих в области  сервиса,  -  с усилиями  торговых агентов,  рекламными темами,  обслуживающими потребителей и  стимулированием сбыта.

Четвертый этап. Ситуационный анализ.

Определение маркетинговых  возможностей и  проблем,  с  которыми  она может столкнуться.

Пятый этап. Стратегия маркетинга.

Определение того, как  нужно применять  структуру  маркетинга,  чтобы привлечь и удовлетворить  целевые  рынки  и  достичь  целей  организации.  В решениях о структуре маркетинга главное  -   планирование  продукции,  сбыт, продвижение и цена. Для  каждого  СХП  в  организации  необходима  отдельная стратегия;  эти стратегии  должны координироваться.  Стратегия  должна  быть максимально ясной.