Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы

Огромный ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.
Целью данной курсовой работы является анализ технологии приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы специализирующихся в ресторанах русской национальной кухни.

Введение………………………………………………………………………………3
Характеристика выбранного ассортимента сложных горячих блюд из рыбы…4
Общая кулинарная характеристика сложных горячих блюд из рыбы…………4
Отварные блюда из рыбы…………………………………………………………4
Припущенные блюда из рыбы……………………………………………………5
Фаршированные блюда из рыбы…………………………………………………6
Тушеные блюда из рыбы …………………………………………………………6
Запеченные блюда из рыбы.……………………………………………………6
Жаренные блюда из рыбы………………………………………………………..7
Ассортимент и характеристика сырья…………………………………………..11
Характеристика основного сырья согласно нормативно-технической документации……………………………………………………………………..13
Условия и сроки хранение сырья……………………………………………….23
Морфологическая структура сырья…………………………………………….27
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы…29
Технологические процессы первичной обработки сырья……………………..29
Технологические процессы тепловой обработки полученных полуфабрикатов…………………………………………………………………..34
Физико-химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов…………………………………………………..37
Презентация, оформление и подача сложных горячих блюд из рыбы………..41
Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления сложных горячих блюд из рыбы……………………………….42
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к рабочему месту, инвентарю и посуде………………………………………………………………42
Маркировка инвентаря…………………………………………………………..49 Заключение………………………………………………………………………..51 Литература………………………………………………