Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2015 в 03:59, дипломная работа
Во время Второй Пунической войны происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние - миллион сестерций. Его делали из мозгов фазанов, павлинов, языков фламинго, печени и селезенки редчайших и по тому времени рыб.
Введение
Раздел 1. Шашлык из баранины
Технология приготовления. Сборник рецептур № 278
Технологическая карта блюда «Шашлык из баранины»
Технологическая схема блюда «Шашлык из баранины»
Калькуляционная карта блюда «Шашлык из баранины »
Раздел 2. Бисквитное тесто.
2.1. Технология приготовления. Сборник рецептур № 151
2.2. Технологическая карта изделия «Бисквитное тесто»
2.3. Технологическая схема изделия «Бисквитное тесто »
2.4. Калькуляционная карта изделия «Бисквитное тесто»
Раздел 3. Общие сведения об охране труда и контроле качества блюд.
3.1. Охрана труда.
3.2. Соблюдение гигиены при приготовлении блюд
3.3. Контроль качества блюд.
Заключение.
Список литературы.