Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2015 в 09:59, курсовая работа
Цель работы: Организация технологического процесса приготовления омлета фаршированного мясными продуктами и торта «Нежность» в соответствии с требованиями современного потребителя.
Для решения поставленной цели обозначились задачи:
Организовать работу в производственных цехах для приготовления блюда и кондитерского изделия.
Подобрать продукты в соответствии с товароведными и санитарными требованиями.
Описать технологию приготовления блюда и кондитерского изделия, составить технологические карты.
8.Мартинчик А.И. Физиология питания, санитария. гигиена. М. 2008
9.Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Практикум М. 2007
10.Павлов А.В. Сборник рецептур
мучных кондитерских и
11.Потапова И.И. Блюла из круп, овощей, бобовых и макаронных изделий. М. Академия, 2007
12.Усов В.В. Организация производства и обслуживание на п.о.п. М. 2008
13.Харченко Н.Э. Сборник рецептур и кулинарных блюл. М. Академия, 2005
14.Обществеенное питание. Справочник кондитера . 2003 г.
15.
Информация о работе Технология приготовления блюд из яиц «Омлет фаршированный мясными продуктами»