Соусы

6. Проведение  противопожарного инструктажа рабочих  и служащих возлагается на руководителей  торговых предприятий, а также на должностных лиц, ответственных  за пожарную безопасность помещений  торговых учреждений.

7. Противопожарный инструктаж должен быть кратким, четким и должен ознакомить вновь поступающих  рабочих и служащих.

8. По окончании  рабочего дня руководители учреждений или ответственные за пожарную безопасность лица должны тщательно осмотреть  закрываемое помещение и устранить  все имеющиеся режимные нарушения.

Заключение  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Соусы дают возможность  приготовить из одного и того же продукта разные по вкусу и аромату  блюда, способствуя тем самым  необходимому разнообразию питания.

Применяя мясной или рыбный соус можно усилить или ослабить природный вкус и аромат основного продукта.

Правильный подбор соусов с учетом особенностей используемых продуктов позволяет повысить качество и питательность блюда. Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое  значение, так как от них во многом зависит вкус, внешний вид и  питательность пищи. Применяя различные  соусы и специи, повар придает  основному продукту тот или иной вкус и аромат, сохраняет, усиливает или ослабляет природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их.

Соусы мясные и рыбные, в зависимости от способа их приготовления, вполне могут быть полезными пищеварению: они помогают не только стимулировать аппетит, но и способствуют усваиванию жирорастворимых витаминов из приготовленного основного блюда. Их следует рассматривать как средство возбуждения аппетита, источника витаминов и минеральных веществ. 
 
 
 

Список  литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Просвещение, 2002.
2. Бордунов В.В. Товароведение, 1987 г.
3. Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 1993.
4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. – М.: Просвещение, 1999.
5. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.
6. Справочник технолога общественного питания. М., 1984.