Соусы

улучшение условий  работы: обеспечение достаточной  освещенности, хорошей вентиляции, отсосов пыли от мест обработки, своевременное  удаление отходов производства, поддержание  нормальной температуры в цехах, на рабочих местах и у теплоизлучающих  агрегатов;

устранение возможностей аварий при работе оборудования, разрыва  шлифовальных кругов, поломки быстро вращающихся дисковых пил, разбрызгивания кислот, взрыва сосудов и магистралей, работающих под высоким давлением, выброса пламени или расплавленных  металлов и солей из нагревательных устройств, внезапного включения электроустановок, поражения электрическим током  и т. п.;

организованное ознакомление всех поступающих на работу с правилами  поведения на территории предприятия  и основными правилами техники  безопасности, систематическое обучение и проверка знания работающими правил безопасной работы;

обеспечение работающих инструкциями по технике безопасности, а рабочих участков плакатами, наглядно показывающими опасные места  на производстве и меры, предотвращающие  несчастные случаи.

Однако в результате пренебрежительного отношения со стороны  самих рабочих к технике безопасности возможны несчастные случаи. Чтобы  уберечься от несчастного случая, нужно изучать правила техники  безопасности и постоянно соблюдать  их.

Общие требования техники  безопасности на производстве.

1.При получении  новой (незнакомой) работы требовать  от мастера дополнительного инструктажа  по технике безопасности.

2.При выполнении  работы нужно быть внимательным, не отвлекаться посторонними  делами и разговорами и не  отвлекать других.

3.На территории  завода (во дворе, здании, на подъездных  путях) выполнять следующие правила:не  ходить без надобности по другим  цехам предприятия;

быть внимательным к сигналам, подаваемым крановщиками электро кранов и водителями движущегося транспорта, выполнять их;

обходить места  погрузки и выгрузки и не находиться под поднятым грузом;

не проходить в  местах, не предназначенных для прохода, не подлезать под стоящий железнодорожный  состав и не перебегать путь впереди  движущегося транспорта;

не переходить в  неустановленных местах через конвейеры  и рольганги и не подлезать  под них, не заходить без разрешения за ограждения;

не прикасаться  к электрооборудованию, клеммам  и электропроводам, арматуре общего освещения и не открывать дверец электрошкафов;

не включать и  не останавливать (кроме аварийных  случаев) машин, станков и механизмов, работа на которых не поручена тебе администрацией твоего цеха.

4. В случае травмирования  или недомогания прекратить работу, известить об этом мастера  и обратиться в медпункт. 
 

Перед началом работы:

1. Привести в порядок  свою рабочую одежду: застегнуть  или обхватить широкой резинкой  обшлага рукавов; заправить одежду  так, чтобы не было развевающихся  концов одежды: убрать концы галстука, косынки или платка; надеть плотно  облегающий головной убор и  подобрать под него волосы.

2. Надеть рабочую  обувь. Работа в легкой обуви  (тапочках, сандалиях, босоножках) запрещается  ввиду возможности ранения ног  острой и горячей металлической  стружкой.

3. Внимательно осмотреть  рабочее место, привести его  в порядок, убрать все загромождающие  и мешающие работе предметы. Инструмент, приспособления, необходимый материал  и детали для работы расположить  в удобном и безопасном для  пользования порядке. Убедиться  в исправности рабочего инструмента  и приспособлений.

4. Проверить, чтобы  рабочее место было достаточно  освещено и свет не слепил  глаза.

5. Если необходимо  пользоваться переносной электрической  лампой, проверить наличие на  лампе защитной сетки, исправности  шнура и изоляционной резиновой  трубки. Напряжение переносных электрических  светильников не должно превышать  36 В, что необходимо проверить  по надписям на щитках и  токоприемниках.

6. Убедиться, что  на рабочем месте пол в полной  исправности, без выбоин, без скользких  поверхностей и т. п., что вблизи  нет оголенных электропроводов  и все опасные места ограждены.

7. При работе с  талями или тельферами проверить  их исправность, приподнять груз  на небольшую высоту и убедиться  в надежности тормозов, стропа  и цепи.

8. При подъеме  и перемещении тяжелых грузов  сигналы крановщику должен подавать  только один человек.

9. Строповка (зачаливание)  груза должна быть надежной, чалками  (канатами или тросами) соответствующей  прочности.

10. Перед установкой  крупногабаритных деталей на  плиту или на сборочный стол  заранее подбирать установочные  и крепежные приспособления (подставки, мерные прокладки, угольники, домкраты, прижимные планки, болты и т. д.).

11. При установке  тяжелых деталей выбирать такое  положение, которое позволяет  обрабатывать ее с одной или  с меньшим числом установок.

12. Заранее выбрать  схему и метод обработки, учесть  удобство смены инструмента и  производства замеров.

Во  время работы:

13. При заточке  инструмента на шлифовальных  кругах обязательно надеть защитные  очки (если при круге нет защитного  экрана). Если имеется защитный  экран, то не отодвигать его  в сторону, а использовать для  собственной безопасности. Проверить,  хорошо ли установлен подручник,  подвести его возможно ближе  к шлифовальному кругу, на расстояние 3—4 мм. При заточке стоять не  против круга, а в полуоборот  к нему.

14. Следить за исправностью  ограждений вращающихся частей  станков, на которых приходится  работать.

15. Не удалять стружку  руками, а пользоваться проволочным  крючком.

16. Во всех инструментальных  цехах используется сжатый воздух  давлением от 4 до 8 ат. При таком  давлении струя воздуха представляет  большую опасность. Поэтому сжатым  воздухом надлежит пользоваться  с большой осторожностью, чтобы  его струя не попала случайно  в лицо и уши пользующегося  им или работающего рядом.

Требования  безопасности по окончании  работы

17. Отключить использованное тепловое и механическое оборудование от электрической сети. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах, подводящих к остановленному оборудованию газ, пар, воду и т.п.

18. Произвести очистку использованного оборудования после его отключения от электрической сети, а теплового - после полного остывания.

19. Использованные инвентарь, приспособления и инструмент очистить от загрязнения с помощью щетки, ершей и т.п.

20. После работы с пищевыми продуктами произвести мойку и санитарную обработку оборудования, инвентаря, приспособлений и инструмента в соответствии с гигиеническими требованиями, санитарными правилами и нормами.

21. Переносное оборудование, инвентарь, приспособления и инструмент переместить в установленные места хранения.

22. Пищевые отходы собрать в специально промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую поместить в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения.

23. Мойку и санитарную обработку инвентаря, приспособлений и инструмента производить в специально отведенных для этих целей местах.

24. Оставшиеся моющие и дезинфицирующие средства в промаркированной посуде убрать в специально установленные места хранения.

25. Привести в порядок рабочее место. Не производить уборку мусора непосредственно руками, пользоваться для этого щеткой, совком и другими приспособлениями. Собранный мусор вынести в установленное место.

26Выключить местное освещение, вентиляцию.

27. О всех обнаруженных во время работы недостатках и о принятых мерах по их устранению сообщить непосредственному руководителю, а при непрерывной работе и сменщику. Водитель транспортного средства (погрузчика, электро- и автотележки) должен сообщить об этом и должностному лицу, в распоряжение которого оно выделено.

28. В случае неявки сменяющего работника заявить об этом непосредственному руководителю, который обязан принять меры к замене сменяемого другим работником.

29. Снять в гардеробной специальную (санитарную) одежду и обувь. Санитарную одежду хранить открытым способом, а специальную одежду - в шкафчике закрытого типа. Совместное хранение санитарной, специальной и домашней одежды не допускается.

30. Вымыть руки и лицо теплой водой с мылом или принять душ. Для трудноудаляемых загрязнений применять специальные очищающие средства. После работы с моющими растворами сначала вымыть руки под струей теплой воды до устранения "скользкости". Смазать руки питающим и регенерирующим кожу кремом.

Пожарная

безопасность на предприятии общественного питания

1.1. Расстановка столов в обеденных залах не должна препятствовать свободной эвакуации посетителей в случае пожара. В процессе эксплуатации предприятий общественного питания не допускается в обеденных залах устанавливать в проходах столы, стулья и др. мебель, препятствующую движению посетителей.

По условиям пожарной безопасности в столовых должен быть оставлен основной проход, ведущий  к выходу на пути эвакуации людей, шириной не менее 1,35 м с обязательным оставлением свободного прохода  к отдельным посадочным местам.

1.2. Проведение в предприятиях общественного питания массовых мероприятий (выступление варьетэ, театрализованных представлений, праздников новогодней елки, банкетов) допускается при наличии в помещении не менее двух эвакуационных выходов, оборудованных светящимися указателями.

2.При этом необходимо:

2.1. Назначать лицо, ответственное за обеспечение  пожарной безопасности, которое  получает инструктаж по правилам  пожарной безопасности от администрации  предприятия общественного питания  и обеспечивает выполнение необходимых  противопожарных требований.

2.2. Перед началом  мероприятия тщательно осмотреть  помещения и привести их в  соответствие с требованиями  пожарной безопасности.

2.3. Установку временных  эстрад, подмостков, осветительной  и специальной аппаратуры, прокладку  проводов и кабелей производить  таким образом, чтобы не ухудшались  условия эвакуации. 

2.4. При применении  временных электроприемников ("Световых  приборов" и т.п.) не допускается  подключение их к временным электрическим сетям.

2.5. Осветительную  аппаратуру (прожекторы, софиты и  др.) не допускается устанавливать  от горючих материалов ближе  0,5 м. Применение в прожекторах  и софитах светофильтров из  сгораемых материалов запрещается. 

2.6. Технологическое оборудование, нагревательные приборы при нормальных режимах работы должны быть пожаробезопасными, а на случай опасных неисправностей и аварий не обходимо предусматривать защитные меры, ограничивающие размер и последствия пожара.

3. На предприятиях общественного питания запрещается:

3.1. Оставлять без присмотра включенные электрические и газовые плиты, духовые, жарокондитерские шкафы и другие нагревательные приборы.

3.2. Применять спички и др. открытый огонь для обнаружения утечек газа из газопроводов и приборов.

3.3. Устанавливать и хранить в помещениях кухонь порожние и наполненные сжиженными газами баллоны.

3.4. Устраивать на путях эвакуации гардеробы и буфеты.

4. Холодильные установки:

4. 1. На каждом предприятии  должно быть назначено лицо, ответственное  за правильную и безопасную  эксплуатацию холодильных машин  и установок. 

4.2. К обслуживанию холодильных установок не допускаются лица, не имеющие специальной подготовки. Допуск к самостоятельной работе осуществляется распоряжением по предприятию.

4. 3. В помещениях  машинных и аппаратных отделений  аммиачных холодильных установок  необходимо устанавливать не  менее двух газоанализаторов  паров хладагента, которые должны  быть сблокированы с приточно-вытяжной  вентиляцией и устройствами выключения  компрессоров.