Соусы

Применяя различные соусы и специи, повар придает основному продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые качества продуктов, сочетая их то с острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами. Например, соус сухарный и яично-масляный подают к спарже, цветной капусте и т.п.; соус паровой, мясной белый с голландским соусом - к курице. Многие овощи готовят с молочными соусами, которые повышают вкус и питательность пищи.

1.Введение ……………………………………………………………………………………….5-7
2.Пищевая ценность……………………………………………………………………….8-12
3.Виды продуктов………………………………………………………………………...13-16
4.Требование качеству продуктов……………………………………………….17-19
5.Условия и правила хранения продуктов…………………………………..20-21
6.Санитарные правила…………………………………………………………….……22-23
7.Ассортимент блюд………………………………………………………………….….24-26
8.Технология приготовления…………………………………………………..……27-37
9.Калькульционная карта…………………………………………………………..……..38
10.Технологическая карта……………………………………………………………………39
11.План столовой…………………………………………………………………………..…….40
12.План магазина…………………………………………………………………………..…….41
13.Техника безопасности на предприятиях
общественного питания……………………………………………………..…….42-47

14.Пожарная безопасность на предприятиях
общественного питания…………………………………………………….………48-51

15.Техника безопасности продавца………………………………………….…..52-56
16.Пожарная безопасность продавца……………………………………………57-58
17.Заключение………………………………………………………………………………..59-60
18.Список литературы…………………………………………………………..………..61-62