Русская кухня

|1/2 стакана  сметаны, |место на 2-3 часа. |

|2 ст. ложки  сливочного масла, |Когда тесто  увеличится в объеме в 2-3 раза, |

|3 яйца, |добавить  в него яичные желтки, растертые  со |

 |1 ст. ложка дрожжей, |сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную |

|1 ст. ложка  сахара, |муку. Все хорошо перемешать  и дать тесту снова|

|1 ст. ложка  соли, |подняться. |

|2-3 ст. ложки  подсолнечного |Когда тесто вновь  увеличится в объеме в 2-3 |

|масла |раза, добавить в него взбитые по отдельности |

|для жарки. |сливки и яичные белки, осторожно  перемешать |

| |тесто  лопаточкой сверху вниз и дать  ему |

| |постоять 15-20 минут в теплом месте. |

| |После  того, как тесто снова подойдет, можно |

| |начинать выпекать блины. При этом зачерпывать |

| |тесто  из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы|

| |не дать  ему опасть. От этого зависят  пухлость,|

| |рассыпчатость  блинов. |

| |Блины  жарят на маленьких сковородках |

| |(диаметром 15-18 см). Перед тем как вылить |

| |тесто  на раскаленную сковороду, ее  смазывают |

| |растительным  маслом. В качестве помазка можно |

| |использовать  кусок ваты, обернутый марлей. |

| |Когда  блин зарумянится, покраснеет с  одной |

| |стороны (с нижней), а с другой весь  покроется |

| |дырочками, его следует перевернуть лопаткой. |

| |Готовые  блины укладывают один на другой, |

| |смазывая  сливочным маслом, и ставят в  теплое |

| |место, чтобы  они не остыли. |

| |Подают  блины горячими со сметаной, маслом, |

| |медом, различным вареньем, а также с икрой, |

| |кетой, семгой, осетриной, сельдью, маслинами и|

| |др. |

|КАЛОРИЙНОСТЬ: 480 |

|ВЫХОД  ПОРЦИЙ: 8 |

|ВРЕМЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ч. |

 

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

 

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |

|Для приготовления  теста: |Воду, используемую для приготовления |

|2 стакана  муки, |пельменей, посолить. |

|5/6 стакана  воды, |Высыпать муку на стол  горкой. Сделать в ней |

|1 яйцо, |углубление  в виде воронки и, постепенно |

|1 чайн. ложка |добавляя к муке воду, замесить  тесто, добавить|

|подсолнечного  масла, |яйцо и продолжать месить, пока тесто не |

|соль по  вкусу. |приобретет однородную эластичную  консистенцию.|

|Для приготовления  фарша: | |

|300 г говядины, |Дать приготовленному тесту расстояться 30-40 |

|300 г свинины, |минут. |

|1 луковица, |Для приготовления фарша мясо  и репчатый лук |

|2-3 зубчика  чеснока, |измельчить, пропустив через  мясорубку, |

|2/3 стакана  воды или молока, |добавить соль, сахар, черный молотый перец, |

|соль и  перец по вкусу. |мелко измельченный  чеснок и холодную воду или |

| |молоко. Фарш хорошо перемешать. |

| |Тесто  раскатать скалкой в тонкий  пласт |

| |толщиной 1-1,5 мм и краями рюмки или  стакана |

| |вырезать  из него кружочки диаметром  примерно 4|

| |см. |

| |На каждый  кружочек теста положить немного |

| |фарша, примерно 1 чайную ложку, и защипнуть |

| |края  кружочков так, чтобы получился  полумесяц.|

| |Кончики  полумесяца соединить вместе. |

| |В большую  кастрюлю налить воду, посолить  ее и |

| |нагреть. Когда вода закипит, по одному  быстро |

| |опустить  в воду пельмени. Как только  пельмени |

| |всплывут, их надо вынуть из воды, сложить  в |

| |глубокую  тарелку, добавить немного |

| |растопленного  сливочного масла, чтобы пельмени|

| |не слиплись, и тут же подавать на стол. |

| |Едят пельмени горячими. Отдельно к пельменям |

| |на выбор  можно подать растопленное сливочное |

| |масло, сметану, уксус, горчицу, кетчуп. |

|КАЛОРИЙНОСТЬ: 450 |

|ВЫХОД  ПОРЦИЙ: 8 |

|ВРЕМЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. |

 

ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ

 

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |

|3 стакана  пшеничной муки, |В небольшом количестве  молока или воды |

|2 стакана  молока или воды, |растворить соль, сахар, добавить |

|1/2 ст. ложки  дрожжей, |предварительно разведенные  дрожжи, соединить с|

|2-3 ст. ложки  сливочного |оставшимся молоком или водой, подогретыми до |

|масла, |35-40°С, добавить муку, яйца, перемешать  до |

|2 яйца, |образования  однородной массы, затем добавить |

|1 ст. ложка  сахара, |растопленное масло и  снова перемешать до |

|1 чайн. ложка  соли, |образования однородной массы. |

|4-5 ст. ложек  подсолнечного |Замешанное тесто  оставить в теплом месте |

|масла  для жарки. |(25-35°С) для брожения  на 3-4 часа. В процессе|

| |брожения  тесто необходимо несколько раз |

| |перемешать. |

| |После  того, как тесто последний раз |

| |поднимется, его не перемешивают, а осторожно |

| |берут  большой ложкой, наливают на сковороду. |

| |Жарят  оладьи с обеих сторон на  нагретой, |

| |смазанной  маслом сковороде. Диаметр оладий - |

| |7-9 см, толщина - 5-6 мм. |

| |Готовые  оладьи смазывают сливочным маслом, |

| |складывают  друг на друга стопкой. |

| |Отдельно  к оладьям можно подать растопленное |

| |сливочное  масло, сметану, варенье, сахар, мед,|

| |повидло, джем. |

|КАЛОРИЙНОСТЬ: 665 |

|ВЫХОД  ПОРЦИЙ: 8 |

|ВРЕМЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ч. |

 

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

 

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |

|Для приготовления  теста: |Воду, используемую для приготовления |

|3 стакана  пшеничной муки, |вареников, сильно  охладить и посолить. |

|2 стакана  воды, |Высыпать муку на стол  горкой. Сделать в ней |

|2 яйца, |углубление  в виде воронки и, постепенно |

|1/2 чайн. ложки  соли. |добавляя к муке воду, замесить  тесто, добавить|

|Для приготовления  начинки: |яйцо и продолжать месить, пока тесто не |

|1000 г вишни, |приобретет однородную эластичную  консистенцию.|

|1 стакан  сахара. | |

| |Дать  приготовленному тесту расстояться 30-40 |

| |минут. |

| |Для приготовления  вишневой начинки вишню |

| |очистить  от косточек, пересыпать сахаром, дать|

| |настояться  на солнце 2-3 часа, выделившийся |

| |сок слить, а оставшейся вишней начинить |

| |вареники. |

| |Тесто  раскатать скалкой в тонкий  пласт |

| |толщиной 1-1,5 мм и краями рюмки или  стакана |

| |вырезать  из него кружочки диаметром  примерно 4|

| |см. На  каждый кружочек теста положить  немного |

| |начинки (примерно 1 чайную ложку) и защипнуть |

| |края  кружочков так, чтобы получился  полумесяц.|

| | |

| |В большую  кастрюлю налить воду, посолить  ее и |

| |нагреть. Когда вода закипит, по одному  быстро |

| |опустить  в воду вареники. Как только  вареники |

| |всплывут, их надо вынуть из воды, сложить  в |

| |глубокую  тарелку, добавить немного |

| |растопленного  сливочного масла, чтобы вареники|

| |не слиплись, и тут же подавать на стол. |

| |Едят  вареники горячими. Отдельно к  ним на |

| |выбор  можно подать растопленное сливочное |

| |масло, сметану, сметану с сахаром, варенье, |

| |мед, сладкий  абрикосовый соус и др. |

|КАЛОРИЙНОСТЬ: 290 |

|ВЫХОД  ПОРЦИЙ: 12 |

|ВРЕМЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ч. |

 

 НАПИТКИ

 

 История  русских напитков своими корнями  уходит в седую старину.

 Березовый  сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи - путь их к нашему  современному столу исчисляется  многими столетиями. Все они не  похожи друг на друга и имеют  разное назначение.

 

 Одни  обладают согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно зимой, другие оказывают прекрасное прохладительное тонизирующее воздействие (березовый сок, квасы, морсы, снова чаи) и как нельзя кстати в жаркий день, третьи используются так, как используются все алкогольные напитки (пиво, водка, настойки, наливки), четвертые используются исключительно как средства, помогающие перенести тяготы неумеренного употребления водки (огуречный и капустные рассолы).

 

 Однако  есть в русских напитках и  общая черта: всегда только натуральное сырье и высокая питательная ценность.

 

 Основу  одних напитков составляют хлеб  и мука, других ягодные и плодовые  соки, третьих - мед.

 

 ЧАЙ

 

 Чай  был впервые привезен из Китая  в подарок государю Московскому

 Михаилу  Федоровичу в 1638 году, а по-настоящему стал входить в русский быт только в начале XVIII века,- но сейчас очень трудно представить себе жизнь любой российской семьи, меню любого заведения общественного питания без этого напитка. Ритуал чаепития в России стал столь же повсеместно распространенным и любимым всеми сословиями, как и на родине чая.

 

 Сцены  чаепития с традиционным самоваром  нашли отражение в литературных  произведениях, творчестве многих  русских художников и изделиях  народного декоративного искусства.

 

 Но в  то же время многие возвращаются к ароматным и целебным чаям из лесных и полевых трав, которые русские пили много веков, задолго до появления "китайской травы", кофе и какао.

 

ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ

 

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |

|1 ст. ложка  сухих |Цветки вереска, шиповника  и листья земляники |

|цветков  вереска, |залить кипятком, прокипятить 2-3 минуты, |

|1 ст. ложка  сухих |процедить. |

|цветов  шиповника, | |

|2 ст. ложки  сухого | |

|листа  земляники, | |

|4 стакана  воды. | |

|КАЛОРИЙНОСТЬ: |

|ВЫХОД  ПОРЦИЙ: 4 |

|ВРЕМЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин. |

 

МЕДОВЫЙ КИСЕЛЬ

 

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |

|300 г меда, |Развести в горячей воде половину  нормы меда, |

|1/3 стакана  сахара, |добавить сахар и довести  смесь до кипения. |

|3 ст. ложки  картофельного |Картофельный крахмал  развести небольшим |

|крахмала, |количеством холодной воды, затем  влить его, |

|сок 1/2 лимона, |постоянно перемешивая, в кипящий  мед, |

|6 1/2 стаканов  воды. |разведенный водой, довести  до кипения. Затем |

| |нагрев  прекратить, влить оставшийся мед, |

| |лимонный сок и перемешать. |

| |Кисель  охладить до комнатной температуры, |

| |затем  разлить в креманки и охладить  в |

| |холодильнике. |

| |Для того, чтобы на поверхности киселя  не |

| |образовывалась  грубая толстая пленка, перед |

| |охлаждением  можно посыпать ее сахарной пудрой |

| |или сахарным  песком. |

| |К киселю  можно подать охлажденное молоко  или |

| |взбитые  сливки. |

|КАЛОРИЙНОСТЬ: 175 |

|ВЫХОД  ПОРЦИЙ: 8 |

|ВРЕМЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |

 

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

 

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |

|500-600 г  крыжовника, |Приготовить сироп: в  кипящую воду добавить |

|1 1/3 стакана  сахара, |сахар, лимонный сок и  довести до кипения. |

|5 стаканов  воды. |Ягоды перебрать, обрезать  плодоножки, промыть |

| |в холодной  воде, затем ошпарить крутым |

| |кипятком. |

| |В сахарный  сироп опустить ягоды и прокипятить |

| |в течение 2-3 минут. |

| |Охлажденный  в холодильнике компот подают  к |

| |столу  в креманках. |

|КАЛОРИЙНОСТЬ: 150 |

|ВЫХОД  ПОРЦИЙ: 8 |

|ВРЕМЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |

 

 СБИТНИ  И КВАСЫ

 

 Сбитни  и квасы относятся к старинным  русским напиткам, известным еще  со времен "Домостроя". Ими торговали  повсеместно: на улицах и площадях, в трактирах и закусочных, на  базарах и ярмарках. Они варились  также и в крестьянских избах, домах мещан и купцов, дворянских и боярских усадьбах

(особенно  до XIX века).

 

 Сбитень - это пряный согревающий напиток. Он может быть как безалкогольным, так и с добавлением вина (иностранцы  называли его "русским глинтвейном").

 

 Рецептов  квасов существовало множество. Их можно разбить на две основные группы: квасы, приготовленные на основе ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой муки, и квасы, приготовленные на основе опары

(хлебные  и фруктовые). И если городские  хозяйки в настоящее время  делают квасы в основном из  готового концентрата, то в деревнях еще можно кое-где отведать шипучего кислого кваску, заваренного по рецептам, дошедшим до нас еще от прабабушек.

 

 

 МАЛИНОВЫЙ  ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ

 

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |

|1000 г меда, |Из малины отжать сок. Мезгу  залить водой, |

|1000 г малины, |довести до кипения, охладить, процедить. |

|3 л воды, |Добавить мед, вновь нагреть до  кипения, |

|1 ст. ложка  дрожжей. |добавить отжатый малиновый  сок и охладить до |

| |35-40°С. В  остывший отвар добавить |

| |предварительно разведенные в стакане воды |

| |дрожжи  и оставить в теплом месте  для брожения |

| |на 8-12 часов. Затем разлить по бутылкам, |

| |тщательно  укупорив их и поставить в |

| |холодильник. |

| |Через 15-20 дней сбитень будет готов. |

|КАЛОРИЙНОСТЬ: 180 |

|ВЫХОД  ПОРЦИЙ: 20 |

|ВРЕМЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 сут. |