Развитие предприятий общественного питания

     Расчет  воздухообмена может быть осуществлен с учетом нормативной кратности воздухообмена или в соответствии с выделенными в помещении вредностями.

     Требуемый воздухообмен с учетом его кратности  определяется по формуле: 

     L пр. = m* V, м²/ч, /6.8/

     L вып. m = m*V, м³/ч, /6.9/ 

     где: L - требуемый воздухообмен, м3/ч;

     m - нормативная кратность воздухообмена  по притоку и вытяжке, м3;

     V - внутренняя кубатура помещения.

     Расчет  воздухообмена может осуществляться по приточным и вытяжным вентиляционным каналам.

     Общую площадь вентиляционных труб (каналов) определим формуле: 

       

     где: υ- скорость воздушного потока, м/с (для  вытяжных каналов υ=3 м/с, для приточных  у=0,3 ... 2,0 м/с).

     Если  кратность" воздухообмена" не превышает 1-З, то проектируется вентиляция с  естественным побуждением, если mр>3, то проектируется система вентиляции с механическим побудителем (вентиляционной установкой), при mр >5 необходимо проектировать систему с подогревом подаваемого воздуха (система включает вентилятор и калорифер).

     Количество  вытяжных каналов определим по формуле: 

       

     где: f – ГОСТированные размеры сечения каналов (f=25x25 см, 40х40 см, 60х60см и т.д.) 

       

     Данные  расчётов внесены в таблицу 5.2. 

     Таблица 5.2. Расчет вытяжных каналов.

 

     5.7 Расчет и проектирование систем  водоснабжения и канализации 

     Целью данного расчета является определение  расходных характеристик системы  и обоснование диаметров трубопроводов системы.

     Расход  воды поступающей и далее распределяемой по точкам разбора определяется по нормам водопотребления.

     Проектируемое предприятие снабжается холодной водой  питьевого качества из городского водопровода. Горячая вода, используемая для приготовления пищи, питья также должна быть питьевого качества.

     При проектировании теплообменников, водонагревателей, кипятильников необходимо знать  максимальный часовой расход воды для  пельменной.

     Водопотребление на душевые сетки в предприятии  не совпадает по времените часом максимального водопотребления, который определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи. Поэтому расход на душ в час водопотребления не учитывается.

     Максимальный  часовой расход для приготовления  пищи определяем по

     формуле: 

       

     где: q₀ - расход воды на одно блюдо, до q₀ =16л = 0,016м³;

     n - количество реализованных блюд в час;

     n- 1,5 *m1 * m2,

     где: m1 - количество посадочных мест в торговом зале, m1=80 ед.;

     m2 - число посадок в один час, т2 = 3.

     n=1,5 * 80*3=360 

 

       

     Максимальный  часовой расход горячей воды, расходуемой  обслуживающие персоналом определяем по формуле: 

       

     где: q0- расход горячей воды на одного работающего в смену,

     q0 = 0,014м3/ч;

     n - количество работающих в смену;

     n = 14 человек;

     t - продолжительность смены;

     t = 12 часов. 

       

     Максимальный  часовой расход горячей воды посетителями через краны общего пользования  определяем по формуле: 

       

 

      где: q0- расход горячей воды на один кран,

     q0 = 0,018м3/ч;

     n - количество кранов;

     n = 2;

     К – коэффициент одновременной работы кранов; К=1,13; 

     

       

 

      Найдём диаметр трубы по формуле: 

     d = 1.13 √Qc/v /5.16/ 

     где: v – скорость воды в трубе, м/с; v = 1 м/с. 

     d = 1.13 √0,103/1 = 363мм; 

     Принимаем диаметр трубопровода для канализации  d = 726 мм. 

 

      Заключение 

     Завершив  эту курсовую работу, я спроектировала пельменную на 80 мест в городе Ростове-на-Дону.

     Данный  проект предприятия общественного  питания является перспективным  с точки зрения места расположения предприятия, обслуживаемого контингента.

     Здание  пельменной разработано с учетом всех требований санитарных и строительных правил, имеет выгодное месторасположение.

     Для посетителей разработано меню, которое  предоставляет клиенту широкий  выбор блюд, напитков. Торговый зал  в пельменной имеет хороший интерьер, удобное расположение столиков и раздаточной, быстрое и качественное обслуживание. При входе в пельменную имеются игровые автоматы, для отдыха потребителей. Есть удобная парковка личного автомобиля клиента.

     Для персонала имеется гардероб, душевая. В производственных цехах поддерживается благоприятный микроклимат.

     Эти знания помогут мне в дальнейшем в практической деятельности при  проектировании и реконструкции  предприятий пищевой промышленности и общественного питания и  дипломном проектировании. 

 

      Список использованных источников 

1. Южная столица  - Ростов. Интернет журнал.

2. Никуленкова  Т.Т. Проектирование предприятий  общественного питания. -М. Колос, 2000. -216 с.

3. Методические  указания по выполнению курсовой  работы по организации предприятий общественного питания. - М. 1992.

4. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование  предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2004 – 300 с.

5. Ливчак Г.М., Иванова Т.И. Основы строительства. - М.: Агропромиздат, 1972. – 486 с.