Приготовление блюд
Контрольная работа, 21 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В суповом отделении ресторана “Южный” в соответствии с технологическим процессом приготовления первых блюд, который состоит из варки бульонов и приготовления супов, располагают тепловое, холодильное, механическое оборудование.
В суповом отделении ресторана “Южный” организуют три рабочих места: для приготовления бульонов, первых блюд, гарниров к прозрачным супам (кулебяки, расстегаи, пирожки и др.)
Для приготовления бульонов устанавливают пищеварочные котлы и производственный стол для выполнения вспомогательных операций.