Питания туристов из Японии, Китая, Индии, Кореи

При составлении  меню следует учитывать:

Индийская кухня носит преимущественно  вегетарианский характер. Блюда в  основном острые и пряные в связи  с употреблением большого количества специй, пряностей, приправ, соусов. Потребление  мяса в Индии связано с делением населения по вероисповеданию на индусов и мусульман. Мусульмане не едят свинину, но очень любят баранину, козлятину. Индусы не едят говядину. У  большинства индусов пища состоит  из овощей, риса, бобовых, молока, молочных продуктов, яиц. Индийцы любят сладости, мороженое, фрукты, варенье, фруктовые  соки и воду. Любимый напиток - крепкий  горячий чай.

В Китайской  кухне наряду со свежими используется большое количество большое количество сушеных, маринованных и вяленых  продуктов. Блюда готовятся на растительном масле, свином и курином жире, с  применением ферментативных соусов и специй. Китайцы едят блюда из говядины, свинины, баранины, кур, уток, рыбы, грибов, овощей, изделия из теста: пельмени, лапшу, сладкое печенье. Любимый  напиток - зеленый чай. Китайцы завершают  обед бульоном. Очень быстрая подача блюд является обязательным условием при организации питания китайцев.

Корейская кухня похожа на китайскую. Корейцы  любят азу, гуляш, чахохбили, бефстроганов, шашлыки, овощные блюда, заправленные растительным маслом, перцем и луком, маринованные овощи, соленья, пьют пиво и кипяченую воду, едят много белого хлеба. Первые блюда употребляют на завтрак, обед, ужин. На гарнир - рис, лапша, макароны. В качестве десерта - фрукты, арбузы, виноград.

Исходя  из особенностей питания, не следует  предлагать:

- Туристам  из Китая - молочные продукты  и блюда из них, ржаной хлеб, икру, сельдь, семгу, минеральную  воду, добавлять лавровый лист

- Туристам  из Кореи - молочные продукты  и блюда из них, рыбные деликатесы, сырокопченые продукты, ветчину,  блюда и гарниры из картофеля,  ржаной хлеб, кофе, какао, минеральную  воду.

Варианты  меню a la carte для туристов из Азиатских стран в гостинице «Националь»: 

Корейская, Китайская, Тайская  кухня: 

Холодные закуски  и салаты:

• Карпаччо из мраморной говядины с мякотью помело и кисло-сладким соусом
• Тар-тар из морского гребешка,семги и авокадо
• Тар-тар из тунца, крабового мяса и свежего огурца 
• Тар-тар "Три вкуса" из мраморной говядины и соусом "Нам Джим"
• Свежий тунец с листьями салата и соусом из лимонника 
• Зеленый салат с печенью курицы
• Теплый салат с кусочками утиной грудки в медово-соевом соусе и листьями микс - салата 
• Салат из баклажан и чёрных древесных грибов "мо-ар", приготовленный на гриле 
• Салат "Цезарь" с куриным филе 
• Салат "Цезарь" тигровыми креветками 
• Салат "Цезарь" с утиной грудкой по-Пекински 

 

Горячие закуски:

• Фуа гра в фате 
• Брошет из морепродуктов 
• Цыпленок в рисовом вине с соусом "Терияки" 
• Спринг роллы с овощами
• Спринг роллы с утиной грудкой
• Спринг роллы с камчатским крабом 

 

Супы:

• Томатный суп с мясом камчатского краба 
• Суп "Вонтон" с китайскими пельменями и грибами шитаке   
• Суп мисо с морепродуктами 
• Суп мисо с овощами 
• Том Ям Кун 
• Крем-суп из белых грибов 
• Суп-лапша с уткой 

Тепан: 

• Блюда из рыбы Сибас на пару под соусом
• Рулетики из Дорадо с овощами на ризотто с древесными грибами  
• Запеченый чилийский сибас с соусом из подкопченых помидоров
• Филе черной трески под сладким мисо-соусом
• Обжареный рис с тигровыми креветками,камчатским крабом и свежим ананасом 

 

 Блюда из  мяса:

• Рибай с соусом «Лю Чау» 
• Вырезка из мраморной говядины с грибами и чипсами из шалота
• Маринованый стейк из мраморной говядины с сальсой из ананаса и соусом "Юзи" 
• Корейка баранины с салатом из мандаринов и граната с творожной заправкой
• Филе корейки баранины с мини картофелем 

 

Вок:

• Утка по-Пекински 
• Тигровые креветки в соусе "Васаби" 
• Соте из кусочков мраморной говядины с сингапурским перечным соусом 
• Лапша "Ми Хун" с кусочками курицы и морепродуктами
• Сингапурская лапша с тигровыми креветками
• Жареная лапша с овощами 
• Жареная лапша с морепродуктами
• Удон с мясом говядины и овощами 

 

Гарнир:

• Рис на пару Обжареный рис с овощами 
• Овощи микс с грибами шитаке 
• Зеленая спаржа на тепане, на пару 
• Шпинат на тепане, на пару 
• Овощная композиция на тепане, на пару 
• Картофель

 

Меню  Индийской кухни: 

Холодные  закуски: 

• БААГ КИ БАХАР 

Смесь свежих овощей. 

• КАЧУМБАР  САЛАТ

Кубики свежих овощей с уксусом и индийскими специями. 

• АЛУ ЧАТ

Кубики отварного  картофеля с индийскими травами  и специями. Подается холодным. 

• ЧАННА ЧИЛИ

Салат из гороха – нут с помидорами, зеленым  чили, луком, мятой, приправленный индийскими специями. 

• КИДИ БИН  САЛАТ

Отварная фасоль с луком и помидорами в индийских  специях. 

• МУРГ ЧАТПАТА

Пикантная закуска  – кусочки жареной курицы с  зеленью и приправами. 

• ЧИКЕН ПАЙНЭПЛ

Кусочки курицы с ананасом и болгарским перцем, приправленные сливками. 

• ПРОН САЛАТ

Креветки со свежими овощами и специями.   
 

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ: 

• ФРЕНЧ ФРАЙС

Обжаренные ломтики  картофеля в горячем масле.  

• ВЕЖЕТАБЛ  САМОСА

Хрустящие пирожки  с начинкой из картошки, зеленого горошка, орехов кешью и специй. Подаются с двумя видами соусов. 

• ЕЖЕТАБЛ ПАКОДА

Жареные овощи  в хрустящем тесте  с мятой.  

• ПАНИР МИНТ ПАКОДА

Жареные кубики домашнего сыра в хрустящем тесте  с мятой.

• БОМБЕЙ ТИККИ

Обжаренный картофель,  горошек в соусе тамаринд и  мятном чатни.  

• ЧИЛИ ПАКОДА

Перец чили в  хрустящем тесте. 

СУПЫ:

• МАКХАНИ ШОРБА

Пряный  томатный суп с индийскими специями.  

• МАЛКА МАСУР ШОРБА

Классический  суп с чечевицей, травами и  индийскими специями.  

БЛЮДА С ТРАДИЦИОННЫМИ  СОУСАМИ КАРРИ:

• БАТЕР ЧИКЕН

Жареные куриные кусочки  в пряном соусе  из помидоров и сливок. 

• ЧИКЕН ТИККА МАСАЛА

Кусочки курицы под острым  луково-томатным соусом. 

• НИЛГИРИ МУРГ

Кусочки курицы, приготовленные  в чесночном  соусе со шпинатом. 

• КАДАЙ ЧИКЕН

Слегка  обжаренные кусочки курицы  с  болгарским перцем, свежими  травами  и специями. 

• ЧИКЕН КАЛИ МИРЧ

Слегка  обжаренные кусочки курицы,  приправленные  черным  перцем и пряностями.

Хлеб:

• ЛЕПЕШКА НААН

Традиционная  индийская лепешка. 

• БАТТАР НААН

Традиционная  индийская лепешка  в сливочном  масле. 

• ТАНДУРИ РОТИ

Лепешка из цельной пшеничной муки.

• ТАНДУРИ ПАРАНТА

Слоеная лепешка из пшеничной муки. 

• ГАРЛИК НААН

Индийская лепешка с чесноком.  

• ПАНИР КУЛЧА

Хлеб  с начинкой из домашнего  индийского сыра. 

РИС:

• СТИМ РАЙС

Отварной  рис на пару. 

• ДЖИРА РАЙС

Рис с  джирой, горчицей и чечевицей.

• ШАФРАН РАЙС

Рис с  шафраном. 

• ЛИМОН РАЙС

Рис с  лимоном, горчицей и чечевицей.  

• КАШМИРИ ПЛОВ

Рис, приготовленный по народному  рецепту из Кашмира  с фруктами. 

• МУРГ БИРИЯНИ

Рис с  курицей и изысканными специями. 

• ХИДЕРАБАДИ БИРИЯНИ

Рис с  мясом ягненка   и изысканными  специями. 
 
 
 
 
 
 

Заключение

 Тема организации питания для иностранных туристов, сейчас наиболее актуальна. В Россию ежегодно приезжает большое количество иностранных гостей.

   И именно развитие, усовершенствование  меню и ассортимента питания  в гостиницах для туристов  из других стран, может способствовать  притоку новых гостей в гостиницу.

   Изучив культуру питания других  стран, гостиницы смогут предложить  новое меню для каждой страны, учитывая их особенности питания.

      Изучив кухни Азиатских стран   в данной курсовой работе можно  сделать вывод, что по своим  традициям в питании эти страны  очень похожи.  Грамотно предложенное  меню запомнится гостям, что может  стать критерием выбора данной  гостиницы в следующий приезд. 

Библиографический список

• http://revolution.allbest.ru/cookery/00040208_0.html
• http://www.indigotour.ru/countries/india/about/87.html
• http://ru.wikipedia.org/wiki/Пища_в_Китае
• Материалы газеты «Туринфо»
• Тимохина Т.Л. Гостиничный сервис. Организация приема и обслуживания туристов. М: ИД «ФОРУМ» - ИНФРА-М, 2008
• Кухня народов мира. Кулинарный словарь. http://www.langet.ru/