Питания туристов из Японии, Китая, Индии, Кореи

Овощи в корейской кухне

К рису подают много овощей, как правило  квашеных и очень острых. Наиболее известное овощное блюдо —  «кимчхи». Корейцы делают кимчхи практически  из любых овощей, присутствующих на местном рынке.

Употребление  собачьего мяса

В Корее  по-прежнему очень активно потребляется собачье мясо. На конец 90-ых гг. в  республике действовало около 6,5 тыс. поставщиков собачьего мяса (согласно официальным данным). Они продавали  ежедневно в среднем 25 тонн мяса собак, что в год составляло примерно 8,4 тыс. тонн. В реальности потребление  его жителями Южной Кореи намного  больше и достигает около 100 тыс. тонн. Всего же в стране более 20 тыс. точек торговли собачьим мясом, включая  незарегистрированных поставщиков. Собачатина занимает четвертое место в Южной  Корее по употреблению в пищу после  свинины, говядины и курятины.

Не первый год в Южной Корее идут горячие  дебаты о том, возможно ли совместить западную этику с традициями корейской  кухни.

Сторонники  употребления в пищу блюд из собачатины не понимают, почему считается допустимым есть коров и свиней, но дико поедать  собак. Они отстаивают своё мнение, невзирая на критику защитников животных и международной общественности. 

Противники  же употребления в пищу собачьего  мяса считают, что правительство  пытается лишь культивировать эту традицию. По их словам, собак в Корее начали есть в древности, в периоды голода, но сейчас ситуация изменилась, большинство жителей страны собачатину уже не ест, и от старой привычки нужно избавляться.

В 2005 правительством Республики Корея был подготовлен  законопроект. Он не отменяет традиции употребления в пищу собачатины, но запрещает прибегать к жестоким способам забоя собак. По данным еженедельника  «Чуган Чосон», в частности, нельзя будет убивать собаку на людях, чтобы  не вызывать ни у кого неприятных ощущений. Нельзя будет прибегать к таким  способам забоя, как удушение. Однако, какие же способы являются разрешенными, в издании не уточняется.

В качестве наказания за нарушение закона о  защите животных будет предусмотрено  лишение свободы в трудовых лагерях  на срок до полугода и штраф порядка 2 тыс. долл. До сих пор нарушителей  штрафовали лишь на 200 долл. Кроме того, правительство предполагает ужесточить санитарные нормы для точек реализации собачатины, чтобы предотвратить  продажу мяса больных, бездомных  или предназначенных для медицинских  опытов животных. Для этого все  торгующие собачьим мясом предприятия  будут обязаны проходить проверки 4 раза в год.

Сервировка

Традиционно сервированный корейский стол включает большое количество пиалочек, тарелок  и чашечек. Здесь соблюдается  чёткий порядок, заведенный ещё несколько  столетий тому назад. Согласно ему еду  подразделяют на основную и второстепенную. По численности закусок (салаты, бутерброды) можно определить и обстоятельства трапезы: будь то появление в семье  ребёнка, юбилей у взрослого или  же просто обед в семейном кругу. А 12 закусок свидетельствуют о так  называемой императорской трапезе. 

Традиционно корейцы едят палочками, но к каждому  обеду подаётся и ложка, так как  в меню собственно корейской кухни  много ранообразных супов. Сама ложка  для корейцев является символом жизни. И если в семье четверо детей, по-русски говорят «четверо ртов», а корейцы скажут — четверо ложек. Про покойного в Корее говорят «он положил свою ложку».

Излюбленная еда корейцев — пульгоги — кусочки  говядины, зажаренные в специальной  жаровне, и разложенные посередине стола. На эту еду приглашают высокопоставленных гостей на званый ужин. К слову, современные  корейцы редко приглашают гостей к себе в дом, а если есть повод  что-то отпраздновать — идут в  ресторан.

Мастерство  корейских поваров объясняется  в первую очередь их искусным умением  соединять разные специи и превращать даже самую простенькую еду в  настоящий кулинарный шедевр. Популярная в России корейская морковь является прекрасной тому иллюстрацией.

Типично корейские блюда

Кимчхи  или Чимчи (корё-сарам)— острый салат  из квашеной капусты, редиса и пряностей.

Кэджа Кэджа или Кядя (корё-сарам) —  острый суп с рисом и зеленью  из собачьего мяса, используется для  профилактики и лечения заболеваний  дыхательной системы.

Посинтхан — суп из собачьего мяса, употребляется, в основном, летом в качестве тонизирующего  и укрепляющего средства.

Пульккоги — кусочки говядины, испечённые в жаровне прямо за столом; предварительно их замачивают в маринаде из соевого  соуса, кунжутного масла и семян, чеснока, зелёного лука и других приправ.

Самгёпсаль  — свиной бекон, сервируемый как  Пульккоги.

Тток  — корейский десерт из рисовой  муки.

Чо-коги погым (мясо, тушёное с грибами).

Кухня корё-сарам

Корейская морковь — «нетипичное» блюдо, собственно в традиционной корейской кухне  отсутствует, так как появилось  после депортации корейцев в 30-е  годы XX столетия в Центральную Азию, где морковь является доступным  и недорогим продуктом питания.

Хе —  маринованная свежо-сырая рыба или  мясо, употребляется в пищу без  какой-либо термической обработки.

Пигодя  — корейские манты из кислого  теста с фаршем из свинины и  капусты.

Сундя — свиная кровяная колбаса.

Чартаги — пресованный липкий рис особого  сорта.

Серяк-тимури — травяной суп со свининой. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Организация питания туристов из Японии, Китая, Индии, Кореи в гостинице  «Националь».

 

На сегодняшний  день гостиница является одной из наиболее комфортабельных в Москве. В 2006 году отель, получив официальное  название "Рояль Меридиен Националь", вошёл в международную гостиничную  корпорацию «Starwood Hotels & Resorts Worldwide». С 1 сентября 2009 года, после очередной  реновации, гостиница «Националь»  сменила бренд «Le Royal Meridien» на «The Luxury Collection», который также принадлежит  компании «Starwood Hotels & Resorts Worldwide». С  этого момента гостиница носит  имя «Hotel National, a Luxury Collection Hotel». Гостиница  располагает 206 номерами, в том числе 37 люксами с видом на Кремль с  индивидуальным дизайном и меблированными антикварной мебелью. «Националь»  неоднократно удостаивался звания «Лучшей  гостиницы России в категории  пять звёзд» и обладает «Королевским статусом». Среди гостей «Националя»  — главы государств и правительств, звёзды шоу-бизнеса, известные деятели  культуры.

«Националь» приглашает провести незабываемое гастрономическое путешествие в ресторане «Московский», который расположен на втором этаже  и из окон которого открывается изумительный вид на Кремль. Здесь авторская  кухня шеф-повара Андре Мартина  тонко переплетается с кулинарными  традициями России, Италии и Франции, обретая новые оттенки вкуса  благодаря использованию технологий молекулярной кухни. Фортепьянная музыка по вечерам и чарующие огни Кремлевского архитектурного ансамбля зададут верное настроение и романтическому свиданию, и деловой встрече.

Ресторан  Московский  является излюбленным  местом российских политиков, творческой и бизнес-элиты. Немаловажную роль в  этом играет наличие серьезной охраны. 

Роскошный интерьер ресторана превосходно  вписывается в общую историческую атмосферу. Обстановка здесь абсолютно  классическая: безукоризненные скатерти, удобные стулья, паркет, картины  в богатых рамах, золоченые подсвечники  и зеркала. Помимо основного зала Московский обслуживает своих гостей также в залах «Кострома» и  «Суздаль».  

Русская кухня ресторана Московский широко известна у гурманов. Изюминка меню -  оригинальные блюда русской  дворянской кухни, которые подавали в Национале еще до революции. К этим угощениям относятся, например, бифштекс «Националь», фаршированный  лесными грибами, с  соусом «Мадера» и  жареным  картофелем и осетрина  "по-московски", запечённая  с  грибами, картофелем, луком, яйцом, сметанным  соусом  и  сыром. 

Европейская кухня ресторана Московский не менее  разнообразна. Здесь вам подадут  террин из фуа-гра маринованной в  белом вине и коньяке с овощным  патэ, жаренные  морские  гребешки  со  свежими  трюфелями  с  пюре из сельдерея и  соусом  из  лука-шалот, трио супов: тыквенный  суп-крем «Оранж» с фуа-гра, суп из белых  грибов  со  сметаной  и  зеленью, суп-крем  из  чечевицы  с трюфелями  и  перепелиным  яйцом-пашот, жареное  филе австралийского телёнка с лисичками  и картофельным пюре и многое другое. Что интересно, цены на все эти  блюда нельзя назвать слишком  завышенными.

   Так, что организация питания  для иностранных туристов очень  актуальна.

   Метрдотель и официанты, обслуживающие  иностранных туристов, должны владеть  иностранными языками (английским  немецким, французским) в объеме, необходимом для выполнения своих  обязанностей. Они должны уметь  приветствовать туристов на иностранном  языке, оказывать индивидуальным  туристам помощь в выборе блюд  и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость  блюд  и  напитков. 
Обслуживание иностранных туристов может проводится в национальных костюмах данной страны. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.1.Организация  питания туристов  из Китая, Японии, Индии, Кореи

Туристические фирмы заключают договоры с ресторанами  и другими предприятиями общественного  питания на организацию питания  иностранных туристов. В договорах  определяют период обслуживания в соответствии с количеством выделенных мест, условия  обеспечения питанием, стоимость  дневного рациона, условия и порядок  расчета.

Для обслуживания интуристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы разных классов, то их размещают  за отдельными столами. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале, так как они могут  приходить в любое время в  течение работы ресторана. Им предоставляется  питание по меню ре-сторана.

Для групп  туристов меню завтрака, обеда, ужина  составляем и накануне, и согласовывается  с руководителем группы.

Обслуживание  туристов должно быть четким, быстрым  и не превышать во время завтрака и ужина - 30 мин, во время обеда - 40 мин. В этих целях при обслуживании групп туристов на одного официанта  предусматривают 10--15 туристов, а индивидуальных - не более 8 человек.

Метрдотель  и официанты, обслуживающие иностранных  туристов, должны владеть иностранными языками (английским немецким, французским) в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь  приветствовать туристов на иностранном  языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять  порядок расчета, называть стоимость  блюд и напитков.

Питание туристам, путешествующим индивидуально, предоставляется за наличный расчет и по кредитным карточкам некоторых  иностранных фирм, перечень которых  должен быть в ресторане.

В целях  ускорения обслуживания иностранных  туристов организуется "шведский стол".

Туристы из Японии,Кореи, Китая, Индии едят небольшими порциями.

При обслуживании туристов на столы следует ставить  минеральную или фруктовую воду или пиво. В летний период на все  столы обязательно подается кипяченая  вода в кувшинах со льдом.