Отчёт по производсвпенной практике в ресторане «Сковорода»

     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.4. Характеристика торговых  помещений. 

Украинский стиль в интерьере предусматривает воспроизведение украинской старины. Вестибюль – это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители, и где начинается их обслуживание. В вестибюле есть информация об услугах, газеты, гардероб для верхней одежды, зеркало, полукресла.

Гардероб  располагается в вестибюле при  входе. Для хранения обуви, ручной клади  на внутренней стороне гардеробной  стойки оборудуются ячейки.

поправить прическу и т. д. Санитарное состояние: безупречная чистота, вентиляция, хорошее  освещение. Имеется туалетная комната. Для посетителей обеспечена возможность вымыть руки, подводка горячей и холодной воды, зеркало, туалетное мыло, бумага, бумажные полотенца, салфетки.

Залы  ресторана – основные помещения, где обслуживают потребителей. Оказывает  уютная и располагающая к отдыху обстановка зала. Мебель – деревянные столы и стулья.

 Интерьер  ресторана вас приятно удивит  – это не лубочная «гоголевская»,  а современная, модная Украина.  Каждый из трех залов заведения  отличается по дизайну и цветовому  решению. Главный зал с круглыми столами и абажурами - это место отдыха для больших веселых компаний. Серый зал с удобными диванчиками – подходит для деловых переговоров за обедом. Третий, желтый зал (для некурящих) – тихий и уютный, прекрасен для романтических встреч и семейных ужинов. Все внутреннее убранство зала вызывает у посетителя желание вновь побывать здесь. Комфорт зала – освещение, акустика, вентиляция, сервировка стола, музыка – создает у потребителя хорошее настроение, повышает аппетит.

В ресторане  пол из паркета. Торговый зал предприятия имеет 60 посадочных мест. Интерьер зала выполнен в украинском стиле. Полы водонепроницаемые. Все выдержано в едином стиле.

Свет  в интерьере зала смешанный, т.к предусматривает одновременное использование двух систем освещения. Зал, рассчитанный на сорок посадочных мест, представляет собой просторное, светлое помещение. Стены выдержаны в светло- бежевых тонах, что обеспечивает светлость помещению и оказывает расслабляющее действие на гостей, пришедших пообедать и отдохнуть.

Существует большое разнообразие ресторанов по архитектурному оформлению, интерьеру и видам кухни. Итак, что же представляют собой современные рестораны. Современные рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, сегментной аудиторией, классом и типом пищи и сервиса. Данный ресторан относится к классификации «Городские рестораны» - это рестораны располагаются в городах, предлагают разнообразный набор блюд; специализируются в предоставлении обедов или ужинов; работают в определенные часы и имеют многочисленную клиентуру.

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется система кондиционирования  воздуха с автоматическим поддерживанием определенной температуры и влажности  воздуха. Из столовой посуды применяется  фаянсовая, керамическая и стеклянная. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.5. Рекламная компания. 

Реклама выполняет в целом двойную  функцию:

-оповещение потенциальных покупателей о наличии товара, а также об основных свойствах товара и его характеристике;

-пропаганда товара с целью привлечения покупателей и увеличения объемов продаж.

В зависимости  от ситуации на рынке и вида товара важность той и другой функции  изменяется: в одних случаях большее  значение придается оповещению, в  других – пропаганде.

В условиях перенасыщения рынка однотипной товарной массой и наличия широкого выбора для покупателя первостепенное значение придается пропаганде.

Массовая  постоянная реклама предназначается  для:

-продвижения товара на рынок;

-расширения объема продаж;

-удержания товара на рынке.

Реклама - это деятельность предприятия, направленная на продвижение товара, услуги с целью вызвать положительный отклик у потребителей.

Основные  функции рекламы:

-информирование  о возможностях предприятия и  свойствах продукции

-манипулирование  (воздействие на эмоции, позиции, ожидания)

Типы  каналов распространения рекламы:

-прямой  – печатная реклама

-реклама  в СМИ – пресса, телевидение,  радио

-реклама на конкретном месте

Реклама отвечает взаимным интересам поставщика, потребителя и общества в целом, что зафиксировано в Международном кодексе рекламы.

Из множества  характеристик товара для рекламы  отбираются те, которые оказывают  наибольшее влияние на поведение  покупателя и одновременно наиболее пригодны для рекламы.

Получение личной выгоды или удовлетворение, какой – то потребности скорее привлечет внимание покупателя, чем провозглашение превосходства рекламируемого товара. В качестве эффективной рекламы используют радио, журналы, карта привилегий.

  

ТУЛЬСКИЙ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  КОЛЛЕДЖ имени А.Г. РОГОВА 

  
 

ОТЧЁТ

ПО ПРАКТИКЕ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

(ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ)  ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ: 260502

«ТЕХНОЛОГИЯ  ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 
 
 
 
 
 

ВЫПОЛНИЛА  СТУДЕНТКА ___3___КУРСА ____3-5____ГРУППЫ _      дневного _________ОТДЕЛЕНИЯ

 Судоргина   Татьяна                                                                                   

(Ф.И.О.)

 

РУКОВОДИТЕЛЬ  ОТ ТТЭК ИМЕНИ А.Г.РОГОВА

Рябинина   Наталья   Алексеевна

(Ф.И.О.)

 

РУКОВОДИТЕЛЬ  ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

Кленкина   Ирина   Сергеевна

(Ф.И.О.)

 

ДАТА НАЧАЛА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ ___25.11.2011 _____________________

 

ДАТА ОКОНЧАНИЯ  ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ     __  .08.03.2011____________________

 

ДАТА СДАЧИ  ___

 
 

ОЦЕНКА  __________________________________

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ТУЛА  2010 – 2011 ГОД

Раздел  II. Ознакомление с технологическими процессами предприятия.

2.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. 

                   

       Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи.      

Электромагнитные волны способны поглощаться пищевыми продуктами на глубину до 4 см, в результате чего пища нагревается и достигает готовности. Посуда же, в которой готовится блюдо, наоборот, должна состоять из такого материала, который не способен поглощать электромагнитные волны высокой частоты. При таких условиях энергия микроволн будет расходоваться только на нагрев продуктов, и процесс приготовления ускоряется. Следовательно, для микроволновых печей подходит посуда из материала, хорошо пропускающего, но не поглощающего электромагнитные волны. Такая посуда может быть выполнена из стекла, фарфора, керамики, фаянса, пластмассы. Картон и бумага также пропускают электромагнитные волны и могут быть использованы для микроволновой печи.

Если  по какой-то причине специальная  посуда не приобреталась, то можно

воспользоваться обычной кухонной неметаллической  посудой. Однако эту посуду следует проверить, абсорбирует она магнитные волны или нет. Для этой цели посуду ставят в микроволновую печь и нагревают ее при полной мощности в течение 30—40 секунд. Если при таком режиме посуда сильно нагреется, то она непригодна, а если остается холодной или чуть-чуть нагреется, се можно применять для микроволновой печи. Посуда, используемая для приготовления в микроволновой печи, не должна иметь на своей поверхности повреждений. Даже в маленьких трещинах при мытье посуды, особенно керамической и фаянсовой, накапливается вода, которая при нагревании более интенсивно поглощает электромагнитные волны, что является причиной раскола посуды с испорченной поверхностью.

Не рекомендуется  готовить пищу в микроволновой печи в посуде из тонкого

стекла, содержащего металлы (некоторые  виды хрусталя). Такая посуда в

процессе  нагревания может лопнуть, так как  происходит быстрое изменение

температуры.

Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи.

Современная кулинария уже просто не может  обойтись без разнообразных

приспособлений  и электроприборов, необходимых  для ускорения обработки пищевых продуктов. Приготовление обеда из трех-четырех блюд в домашних условиях отнимает не так уж мало времени. А если дома не готовятся обеды и вообще домашняя пища, то это очень плохо отражается на здоровье домочадцев. Использование полуфабрикатов, кулинарных изделий, быстрозамороженных блюд, консервов, концентратов и других продуктов ускоряет приготовление обеда, завтрака или ужина в домашних условиях. Однако основным недостатком традиционных методов приготовления пищи является большая длительность тепловой обработки. Продукты теряют при этом ценные вещества, уменьшается их масса (вес).

Поэтому тепловую обработку продуктов необходимо проводить так, чтобы они как можно быстрее размягчались и приобретали вкус и запах готового продукта.

Таким качеством обладает объемный сверхвысокочастотный нагрев продуктов в СВЧ - аппаратах — микроволновых печах. Это принципиально новый способ нагрева пищи, при котором она быстро нагревается по всей массе и в короткий срок достигает степени готовности.

Готовя  пищу в микроволновой печи, следует  учитывать некоторые характеристики продуктов, например, размер, форму, наличие влаги, начальную температуру, плотность.

Микроволны  проникают на глубину 2-3 см, поэтому  большие части продукта нужно порезать одинаковыми кусками, чтобы прогревание шло равномерно. Если вы готовите кусок неправильной формы целиком, то надо стараться развернуть его так, чтобы тонкие части размещались ближе

к центру.

Чем больше масса продуктов, тем большее  время приготовления. Если масса

продуктов увеличивается вдвое, то и время  приготовления увеличится примерно в 2 раза. Тонкие и круглые кусочки готовятся быстрее, чем толстые и прямоугольные.

Замороженные  продукты должны оттаять и дойти  до комнатной температуры, иначе может получиться так, что снаружи блюдо будет уже готово, а внутри — лед.

Микроволновая печь служит не только для приготовления пищи; она эффективна и как прибор для размораживания. Размораживание производится, как правило, на низких режимах мощности. При оттаивании овощей следует выложить их на блюдо, налить немного воды и накрыть крышкой либо фольгой для микроволновой печи.

После того, как растает ледяная корочка  на поверхности овощей, процесс

оттаивания  сильно ускоряется и овощи необходимо чаще перемешивать. Примерно так же размораживают и фрукты.

Хорошо  оттаивают куски мяса, имеющие  одинаковую толщину. Если же мясо заморожено большими кусками, то не стоит его оттаивать в микроволновой печи без особой на то необходимости. При размораживании тушек птицы нужно на некоторое время прикрывать тонкие выступающие части (крылья, ножки) фольгой.

Рыбу  обычно размораживают при мощности ниже средней, затем обсушивают и готовят по рецепту

Меньше 200 граммов продуктов готовить в  печи не рекомендуется, но и