Освоила оборудования: мясорубку, блендер, миксер, пароконвектор, слайзер, микроволновую печь.

В ходе технологической практики сформировала следующие умения :

- ознакомилась  с различными цехами, такими как  : овощной, мясной, горячий, холодный, мучной.

-  ознакомилась  с видами поступающего сырья и технологией его обработки .

- освоила  организацию рабочего места, правила  техники безопасности , санитарии  и гигиены на рабочем месте,  правила хранения сырья и полуфабрикатов, требования к качеству выпускаемой  продукции . 

-  работать  с нормативной документацией.

-  производить  необходимые технологические расчеты.

-  разрабатывать   новые виды продукции.

- прогнозировать  изменения свойств сырья в  процессе кулинарной обработки.

Усовершенствовала следующие навыки :

-  производить  механическую кулинарную обработку сырья и приготовление полуфабрикатов .

- производить  технологический процесс приготовления  широкого ассортимента кулинарной  и кондитерской  продукции заданного  качества.

Овладела техникой правильной и быстрой нарезки. Узнала много нового о секретах приготовления блюд. 

Также, во время прохождения технологической  практики, под непосредственным контролем  старшего повара занималась процессом  приготовления сложных блюд, фирменных .

Программу технологической практики  выполнила  в полном объеме.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы.

                                                                                                                                                  Федеральные законы и нормативные документы

1.ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.2009 с изменениями и дополнениями

     от      17.12.99. 212-ФЗ

2.      ФЗ «О качестве и безопасности  пищевых продуктов» 02.01.2010, 29-ФЗ

3.      ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом  благополучии населения» 30.03.99, 52-ФЗ

          4.       ФЗ «О защите  прав юридических лиц и индивидуальных  предпринимателей при проведении  государственного контроля (надзора)»,  Г34-ФЗ от 08-08.2009

5.      Правила оказания услуг общественного  питания  Постановление Правительства  РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2010 № 389

6.       ГОСТ Р 50647-04 «Общественное питание. Термины и определения»

7.      ГОСТ Р 50764-05 «Услуги общественного питания. Общие требования.»

8.       ГОСТ Р 50762-05 «Общественное питание. Классификация предприятий»

9.       ГОСТ    Р    50935-06    «Общественное     питание.     Требования     к

обслуживающему  персоналу»

10.    ОСТ      28-1-05 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу»

11.     СП   2.3.6.1079-04    «Санитарно-эпидемиологические   требования   к

организациям       общественного       питания,       изготовлению и обороноспособности        в них пищевых  продуктов  и продовольственного сырья »

Учебная

1.        Ковалев Н.И., Кукина М.Н., Кравцова В.Л. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, Омега-Л, 1999, 2003, 2005

2.        Усов В.В. Организация производства  и обслуживания на предприятиях  общественного питания. - М.: ПрофОбрИздат, 2008

3.        Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2009

4.        Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я.  Технологическое оборудование предприятий  общественного питания и торговли: Учебник для ССУЗов. - М.: Деловая литература, 2010

Дополнительная

     а)   Технологические документы

1.        Сборник рецептур блюд и кулинарных  изделий для предприятий общественного  питания.— М.: Хлебпродинформ, 2007

2.        Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. - М.: Хлебпродинформ, 2008

3.        Сборник технических нормативов. Сборник- рецептур на торты,  пирожные, кексы, рулеты, печенье,  пряники, коврижки и сдобные  булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2008

4.        Сборник рецептур блюд и кулинарных  изделий диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2009

б)  Учебные пособия и справочная литература

5.        Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2008

6.        Радченко Л.Л. Организация производства  на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2010

7.        Никуленкова ТТ. и др. Проектирование  предприятий общественного питания. - М.: «Колосс», 2008

8.       Зигель С. и Л., Лингер X и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис. - М.: Центрополиграф, 2009

9.       Пали М. Справочник совершенного  хозяина ресторана: 100 идей для  достижения превосходства в конкурентной  борьбе. - М.: Современные ресторанные и розничные технологии. 2008

10.      Ляпина И.1О. Организация и технология  гостиничного обслуживания. - М.: ПрофОбрИздат, 2008

11.     Денисов Д.И. Как открыть кофейню. - М.: ЗАО Издательский дом

«Ресторанные  ведомости», 2009

12.      Назаров О.В. Как раскрутить  ресторан. - М.:<5АО Издательский  лом

«Ресторанные  ведомости», 2008

13.     Щербакова Л.М., Шевелев В.В. Охрана труда в торговле и общественном питании. - М.: Деловая литература, ) 2008

14.     Николаева   МЛ.   Маркетинг   товаров   и   услуг.   -      М.:Деловая

литература. 2007 1 5.      Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 200]

16.      Вершигора Е.Е. Менеджмент. Учебное пособие. - М.: Ипфра-М, 2007

17.     «Каталог кухонного оборудования». - М..: Метос, 2008

18.     Журналы: «Питание и общество»,  «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Гастрономь», «Ресторанный бизнес», «Рестораторъ», «Гостиница и ресторан» и др.