Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2015 в 13:52, отчет по практике
Многие статистические исследования показывают, что в последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики. Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиенту: доставка обедов на дом; обслуживания торжеств (свадьбы, юбилеи) на дому; прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др.
Введение…………………………………………………………………………5
Глава 1.Теоретическая часть
1.1. Характеристика предприятия и его организационно-правовая форма…6
1.2. Организационная структура управления……………………………….8
1.3.Организация снабжения и хранения сырья……………………………….11
1.4.Организация складского хозяйства, предприятий питания…………..14
1.5.Структура производства и организация рабочих мест в цехах, и их оснащение……………………………………………………………………….18
1.6.Требования к созданию оптимальных условий труда…………………21
1.7.Организация, форма и методы обслуживания………………………….23
1.8.Контроль качества продукции и услуг…………………………………25
Глава 2.Аналитическая часть
2.1.Характеристика предприятия и его организационно-правовая форма…27
2.2.Организационная структура управления…………………………………29
2.3.Организация снабжения и хранения сырья…………………………….31
2.4.Организация складского хозяйства, предприятий питания…………..33
2.5.Характеристика структуры производства и организация рабочих мест в цехах, и их оснащение………………………………………………………….35
2.6.Требования к созданию оптимальных условий труда…………………37
2.7.Организация, форма и методы обслуживания……………………………37
2.8.Контроль качества продукции и услуг………………………………….38
Глава 3.Практическая часть…………………………………………………..39
Заключение………………………………………………………………………41
Список литературы…………………………………
-характеристика предприятия и
его организационно-правовая
-организационная структура
-организация снабжения и
-организация складского
-характеристика структуры
-требования к созданию
-организация, форма и метод обслуживания;
-контроль качества продукции и услуг.
В аналитической части курсовой работы :
-была описана характеристика
предприятия и его
-была описана и разработана
схема организационной
-была описана организация снабжения и хранения сырья;
-была описана организация складского хозяйства, предприятий питания;
-была дана характеристика структуры производства и организация рабочих мест в цехах, и их оснащение;
-были описаны требования к созданию оптимальных условий труда;
-была описана организация, форма и метод обслуживания;
-был описан контроль качества продукции и услуг.
В практической части были рассмотрены сильные и слабые стороны ресторана, а также его цели и угрозы.
Список литературы